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诺森粤厨宝典:候镬篇潘英俊著9787536442岭南美术出版社
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前言 厨艺七十二技 楼面佐料录 厨房沽清表 候镬篇 汁酱章 南洋咖喱汁 咖喱 香叶 姜黄 镬与锅 淮阳咖喱酱 八角 印尼咖喱汁 南姜 越南咖喱汁 印度咖喱汁 沙姜 石栗 印度马萨拉酱 野胡椒 桂皮 附:印度嘎拉姆马萨拉 肉果 丁香 泰式咖喱汁 青柠檬 泰国红咖喱 罗勒与金不换 泰国青咖喱 白咖喱 焙、嫫、烘 星洲咖喱汁 葡国汁 …… 卤水章 浓汤章 涨发章 攻略章 名词章 主题索引 后记
潘英俊著的《粤厨宝典(候镬篇)》介绍广东和香港两地粤菜的特点、材料和制作方法,图文并茂,资料丰富。本着“岭南烹饪传千古,粤菜俊厨辈倍出”的宗旨,发展粤菜技艺是饮食从业人员的光荣职责,在继续发扬粤菜精髓的基础上,吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念,是发展粤菜技艺的必由之路。
本书为《粤厨宝典》系列丛书之一,主要内容包括:汁酱章、浓汤章、攻略章、名词章等等。
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