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  • 诺森粤厨宝典:候镬篇潘英俊著9787536442岭南美术出版社
  • 正版
    • 作者: 潘英俊著著 | 潘英俊著编 | 潘英俊著译 | 潘英俊著绘
    • 出版社: 岭南美术出版社
    • 出版时间:2006-12
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    • 作者: 潘英俊著著| 潘英俊著编| 潘英俊著译| 潘英俊著绘
    • 出版社:岭南美术出版社
    • 出版时间:2006-12
    • 版次:第1版
    • 印次:7
    • 印刷时间:2018-11-01
    • 页数:471
    • 开本:16开
    • ISBN:9787536234642
    • 版权提供:岭南美术出版社
    • 作者:潘英俊著
    • 著:潘英俊著
    • 装帧:平装
    • 印次:7
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787536234642
    • 出版社:岭南美术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-11-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2006-12
    • 页数:471
    • 外部编号:11081381
    • 版次:第1版
    • 成品尺寸:暂无

    前言
    厨艺七十二技
    楼面佐料录
    厨房沽清表
    候镬篇
    汁酱章
    南洋咖喱汁
    咖喱
    香叶
    姜黄
    镬与锅
    淮阳咖喱酱
    八角
    印尼咖喱汁
    南姜
    越南咖喱汁
    印度咖喱汁
    沙姜
    石栗
    印度马萨拉酱
    野胡椒
    桂皮
    附:印度嘎拉姆马萨拉
    肉果
    丁香
    泰式咖喱汁
    青柠檬
    泰国红咖喱
    罗勒与金不换
    泰国青咖喱
    白咖喱
    焙、嫫、烘
    星洲咖喱汁
    葡国汁
    ……
    卤水章
    浓汤章
    涨发章
    攻略章
    名词章
    主题索引
    后记

    潘英俊著的《粤厨宝典(候镬篇)》介绍广东和香港两地粤菜的特点、材料和制作方法,图文并茂,资料丰富。本着“岭南烹饪传千古,粤菜俊厨辈倍出”的宗旨,发展粤菜技艺是饮食从业人员的光荣职责,在继续发扬粤菜精髓的基础上,吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念,是发展粤菜技艺的必由之路。

    本书为《粤厨宝典》系列丛书之一,主要内容包括:汁酱章、浓汤章、攻略章、名词章等等。

    潘英俊著的《粤厨宝典(候镬篇)》介绍广东和香港两地粤菜的特点、材料和制作方法,图文并茂,资料丰富。本着“岭南烹饪传千古,粤菜俊厨辈倍出”的宗旨,发展粤菜技艺是饮食从业人员的光荣职责,在继续发扬粤菜精髓的基础上,吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念,是发展粤菜技艺的必由之路。

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