诺森法式经典烘焙[法]弗朗索瓦丝·贝尔纳97871214化学工业出版社

Chapter · 01酥挞、派和馅饼类

巧克力馅杏仁酥挞 03

菠萝酥挞 04

苹果馅饼 07

核桃酥挞配奶油 08

肉桂核桃酥挞 09

杏子千层挞 11

白乳酪酥挞 12

覆盆子果酱酥挞 13

柠檬蛋白脆饼酥挞 15

香蕉酥挞 16

西梅酥挞 17

草莓酥挞 19

柚子酥挞 20

香料苹果酥挞 21

苹果酥挞

甜点师奶油水果酥挞 25

奶油千层酥 26

鲜水果黄油酥挞 27

香草蛋奶派 28

李子蛋奶派 29



Chapter · 02奶油和鸡蛋类

甜点奶油 33

香缇奶油 34

英国奶油 35

焦糖奶油 37

咖啡奶油 38

摩卡奶油 39

冻奶油杯 40

果仁碎糖奶油杯 41

红色水果奶油杯 43

焦糖奶油杯 44

巧克力奶油杯 45

巧克力甘纳许奶油 47

蛋白霜脆饼 48

巧克力甘纳许夹心蛋白脆饼 49

焦糖奶油夹心泡芙 51

玫瑰杏仁糖浮岛 53

奶蛋 54

雪花蛋奶 55

焗火焰雪山 56

奶油咖啡乳酪 57



Chapter · 03蛋糕、舒芙蕾和布丁类

香草味巴伐利亚奶油羹 61

草莓夏洛特蛋糕 62

巧克力夏洛特蛋糕 65

巴伐利亚奶油酱夏洛特蛋糕 66

布里欧蛋糕 67

萨瓦蛋糕 68

焦糖小麦蛋糕 69

布列塔尼法荷蛋糕 71

樱桃布丁蛋糕 73

诺曼底苹果布丁蛋糕 74

糖渍水果蛋糕 75

杏仁蛋糕 77

柠檬慕斯蛋糕 78

柠檬曼克蛋糕 79

磅蛋糕 81

酸奶蛋糕 83

巴巴莱姆酒蛋糕 84

香橙味舒芙蕾 85

咕咕鲁夫 87

外交官蛋糕 89

圆米布丁 90

菠萝蛋奶布丁 91

橙皮布丁 92

奶油布丁 93

橙味苹果布丁 95

蛋白霜糖烤苹果牛奶米布丁 96

橘子米糕 97

焦糖米糕 99



Chapter · 04水果甜点类

焦糖苹果 103

苹果啫喱 104

外祖母烤苹果 105

糖煮苹果 107

橙子沙拉 109

杏仁糖 110

新鲜水果沙拉 111

苹果梨酥 112

美味烤梨 113

海伦巧克力甜梨 114

冷热西梅 115

茶香朗姆酒糖渍水果 117

莫城美味菠萝 119

焦糖菠萝蛋糕 120

糖渍醋栗 121

樱桃烧酒味菠萝 121

香蕉船冰激凌 1

香蕉薄饼 124

火烧朗姆酒香蕉 125

奶油覆盆子杯 127

雷司令白葡萄酒果冻 129

糖拌草莓 130

罗曼诺夫草莓 131

草莓慕斯 132

惊喜甜瓜 133

奶油蜜桃 135

布列塔尼风味橙花沙布雷 136

诺曼底风味烤苹果 137

葡萄干杏仁白奶酪 139

糖煮杏干 140

糖煮西梅干 140

火烧糖煮苹果 141

糖煮杂色水果 143

杏子酱 144

杂色果酱 145

榅桲果冻 147

香蕉慕斯 148

柠檬慕斯 149

水果泥 151

红醋栗果泥 152

大马士革李果酱 153



Chapter · 05饼干和小糕点类

牛利饼干 157

猫舌饼 158

沙布雷饼干 159

杏仁瓦片 160

果酱千层酥 161

炸脆饼 163

杏仁迷你千层酥 164

热那亚海绵蛋糕 165

玛德琳蛋糕 167

芙莉安杏仁小蛋糕 169

果酱夹心蛋糕卷 170

小麦粉蛋糕（又名马拉糕） 171

椰丝蛋糕卷 172

果酱迷你蛋糕 173

葡萄黄油蛋糕 175



Chapter · 06节日甜点和饮品类

法式吐司 179

法式肉桂吐司 180

朗姆酒迷你蛋糕 181

黄油薄饼 183

可丽饼 184

朗姆酒火焰薄饼 185

橙汁薄饼 187

阿尔萨斯薄饼 188

香料面包 189

苹果贝涅饼 191

香蕉贝涅饼 192

油炸泡芙 193

布鲁塞尔风味热华夫饼 195

国王饼 197

圣诞栗子味巧克力树干 198

桃子冰盏 199

巧克力冰激凌 201

草莓冰激凌 202

香草冰激凌 203

阿梅诺维尔冰激凌 205

龙奶鸡尾酒（无酒精） 207

桑格丽塔鸡尾酒（无酒精） 208

异国风情鸡尾酒（无酒精） 209

宾治热茶 209

桃子奶昔 211

玫瑰鸡尾酒 213

白衣夫人 214

香蕉牛奶 214

瓜德罗普潘趣酒（无酒精） 215

红色水果鸡尾酒（无酒精） 215



Chapter · 07巧克力类

松露巧克力 219

列日式巧克力 220

都灵巧克力 221

巧克力慕斯 2

巧克力女爵 224

粗麦巧克力蛋糕 225

巧克力泡芙 227

巧克力小土豆 228

焦糖巧克力 229

巧克力软心蛋糕 1

沙巴王后蛋糕 2

热巧克力

巧克力大理石蛋糕 5

巧克力蛋糕

弗朗索瓦丝·贝尔纳是法国著名食谱书作者，家喻户晓的电台电视美食节目主持人。弗朗索瓦丝·贝尔纳在节目里向上班族介绍如何快速经济地在家中做出可口饭菜，弗朗索瓦丝·贝尔纳的美食节目十分受欢迎。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱带着浓浓的传统经典的味道。如今弗朗索瓦丝·贝尔纳食谱书在法国50年，销售超过400万册。

弗朗索瓦兹.贝尔纳是法国著 名食谱书作者，家喻户晓的电台电视美食节目主持人。她在节目里向新一代上班族介绍如何快速经济地在家中做出可口饭菜，弗朗索瓦兹.贝尔纳的美食节目十分受欢迎，如今弗朗索瓦兹.贝尔纳食谱书在法国50年，作者的所有书总计400万册。弗朗索瓦兹.贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦兹.贝尔纳的食谱带着浓浓的传统家常菜味道。



170余道烘焙甜点。步骤的每个结点都很清晰，逻辑顺序便于读者操作



步骤细致，不罗嗦，便于操作。所需时长，适合几人食用，难易程度



对于容易出现问题的步骤会交代技巧，对于如果家里没有的调料有常见备选调料替代，并且还对于口味有多种距离



家庭烘焙工具书

弗朗索瓦丝·贝尔纳出版的美食书在法国50年，她的著作累计销售400万册。

弗朗索瓦丝·贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说，弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱代表着经典的法式美食。

本书收录了150余道法式经典烘焙配方。分别是酥挞、派和馅饼类；奶油和鸡蛋类；蛋糕、舒芙蕾和布丁类；水果甜点类；饼干和小糕点类；节日甜点和饮品类；巧克力类。烘焙配方使用的材料常见，制作过程清晰明了不复杂。每道甜点都有制作难度、料理花费、制作时间、用餐人数的参考，还有作者的私房厨话。其中，节日甜点中收录的国王饼、可丽饼和圣诞栗子味巧克力树干等均为法国各地不同节日的知名甜点，极具文化特色和传统特色。

无论是烘焙新手，还是有经验的烘焙达人，都能跟着法国殿堂级的美食家做出经典法式烘焙。

弗朗索瓦兹.贝尔纳是法国著 名食谱书作者，家喻户晓的电台电视美食节目主持人。她在节目里向新一代上班族介绍如何快速经济地在家中做出可口饭菜，弗朗索瓦兹.贝尔纳的美食节目十分受欢迎，如今弗朗索瓦兹.贝尔纳食谱书在法国50年，作者的所有书总计400万册。弗朗索瓦兹.贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦兹.贝尔纳的食谱带着浓浓的传统家常菜味道。 170余道烘焙甜点。步骤的每个结点都很清晰，逻辑顺序便于读者操作 步骤细致，不罗嗦，便于操作。所需时长，适合几人食用，难易程度 对于容易出现问题的步骤会交代技巧，对于如果家里没有的调料有常见备选调料替代，并且还对于口味有多种距离 家庭烘焙工具书