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  • 诺森米粉加工工艺学易翠平978714化学工业出版社
  • 正版
    • 作者: 易翠平著 | 易翠平编 | 易翠平译 | 易翠平绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2020-08
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    • 作者: 易翠平著| 易翠平编| 易翠平译| 易翠平绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2020-08
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:254.0
    • 页数:227
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122383488
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:易翠平
    • 著:易翠平
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787122383488
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-08
    • 页数:227
    • 外部编号:11014740
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    **章概述1
    **节米粉的起源和发展历程1
    第二节米粉的分类和代表品种3
    一、米粉的分类3
    二、米粉的代表品种4
    第三节米粉的发展趋势6

    第二章米粉加工的原辅材料8
    **节稻谷8
    一、稻谷的分类8
    二、稻谷的结构和脱壳碾米10
    三、大米的理化质11
    四、稻谷陈化对大米理化质的影响25
    五、大米理化质对米粉品质的影响28
    第二节米粉加工常用辅料31
    一、水31
    二、淀粉类辅料38
    三、蛋白质类辅料42
    第三节米粉加工常用添加剂42
    一、盐类43
    二、食用酸44
    三、食用胶45
    四、酶制剂46
    五、乳化剂47
    六、非淀粉多糖48
    七、天然抗氧化剂50

    第三章鲜湿米粉51
    **节鲜湿米粉的发酵与保鲜51
    一、鲜湿米粉的发酵51
    二、鲜湿米粉的保鲜54
    第二节鲜湿米粉的加工工艺62
    一、圆粉62
    二、扁粉67
    三、半干米粉69
    第三节鲜湿米粉常用设备70
    一、浸泡-洗米罐70
    二、破碎设备73
    三、蒸浆设备75
    四、挤压成型设备78
    五、冷却、切条设备81

    第四章干米粉83
    **节食品干燥原理83
    一、食品干藏原理83
    二、食品的干燥机制87
    三、干制对食品品质的影响101
    四、食品的干制方法106
    五、干制品的包装与储藏112
    第二节干米粉的加工工艺113
    一、直条米粉113
    二、空心米粉118
    三、兴化米粉119
    第三节干米粉常用设备121
    一、粉碎机121
    二、干燥设备1

    第五章方便米粉127
    **节鲜湿方便米粉127
    一、鲜湿方便米粉的老化127
    二、鲜湿方便米粉的加工132
    第二节方便河粉136
    第三节波纹米粉141

    第六章米粉的调味料和软罐头配菜154
    **节米粉的调味基础154
    一、米粉的调味特点154
    二、米粉的调味原理155
    第二节方便米粉的调味料156
    一、方便米粉调味料的原辅材料157
    二、方便米粉调味料的应用实例160
    第三节方便米粉的软罐头配菜161
    一、软罐头包装食品基础162
    二、方便米粉的软罐头配菜应用实例168

    第七章米粉的分析与检测170
    **节检测项目170
    一、原料大米的检测170
    二、产成品的检测171
    三、中间产品的检测171
    第二节原料大米的检测172
    第三节产成品的分析与检测175
    一、感官评价175
    二、理化检测176
    三、食味品质的分析与测定178
    四、微生物的测定181

    第八章米粉中的HACCP体系183
    **节HACCP体系原理183
    第二节HACCP体系在米粉中的应用184
    一、组建HACCP工作小组184
    二、产品描述185
    三、流程图的绘制和确认186
    四、危害分析和控制措施187

    附录1中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN/T 0395—2018204

    附录2中华人民共和国农业行业标准NY/T 2964—2016213

    附录3中国粮油学会团体标准T/CCOA 4—2019217

    参考文献224


    院士作序**
    米粉加工专业级著作
    涉及理论、工艺、设备全方面

    本书从产业链的角度出发,系统介绍了米粉加工的原辅材料,鲜湿米粉、干米粉和方便米粉的加工工艺流程、操作要点、主要设备,米粉的调味料和软罐头配菜,米粉的分析与检测及HACCP体系等,着重引入了不同米粉加工的品质控制基础与相关原理,可为米粉从业人员和相关科研院提供一定的参考。

    院士作序 米粉加工专业级著作 涉及理论、工艺、设备全方面

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