由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
100%刮中券,最高50元无敌券,券有效期7天
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
诺森食品生物化学丁原春9787030619396科学出版社
¥ ×1
绪论
章 糖与食品加工
节 概述
第二节 糖的质
第三节 糖的代谢
第四节 食品原料中的糖及其在加工中的变化
思考题
第二章 脂与食品加工
节 概述
第二节 脂肪及脂肪酸的质
第三节 脂类代谢
第四节 食品原料中的脂类及其在加工中的变化
思考题
第三章 蛋白质与食品加工
节 概述
第二节 蛋白质与氨基酸的质
第三节 蛋白质与氨基酸的代谢
第四节 食品原料中的蛋白质及其在加工中的变化
思考题
第四章 核酸与食品加工
节 概述
第二节 核酸的质
第三节 核苷酸代谢
第四节 食品原料中的核酸及其在加工中的变化
思考题
第五章 酶与食品加工
节 概述
第二节 影响酶促反应速率的因素
第三节 酶在食品中的应用
思考题
第六章 维生素与食品加工
节 概述
第二节 水溶维素的质
第三节 脂溶维素的质
第四节 维生素在食品加工中的变化
思考题
第七章 水、矿物质与食品加工
节 水的结构和质
第二节 矿物质的分类和质
第三节 食品原料中的矿物质及其在加工中的变化
思考题
第八章 色素、风味物质与食品加工
节 食品中的色素及其在加工中的应用
第二节 食品中的风味物质及其在加工中的应用
思考题
第九章 食品中的嫌忌成分和污染物的危害
节 食品中天然存在的嫌忌成分及危害
第二节 食品污染物及其危害
思考题
第十章 食品原料的生物化学变化
节 新鲜动物食品原料中的组织代谢
第二节 新鲜植物食品原料中的变化
思考题
参考文献
《食品生物化学(第2版)》围绕食品工业生产所需知识,对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统的介绍,包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、矿物质和水的结构、质及其在食品加工过程中的物理化学变化;糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物合成与降解,生物能量(ATP)的产生及生物代谢的调节与控制;食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和储藏过程中的生物化学变化;新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
《食品生物化学(第2版)》可作为职业教育食品类专业、生物技术类专业、农产品加工专业的教学用书,也可供食品行业及有关人员阅读、参考。
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
非常抱歉,您前期未参加预订活动,
无法支付尾款哦!
抱歉,您暂无任性付资格