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  • 诺森食品生物化学丁原春9787030619396科学出版社
  • 正版
    • 作者: 丁原春著 | 丁原春编 | 丁原春译 | 丁原春绘
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2018-04-01
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    • 作者: 丁原春著| 丁原春编| 丁原春译| 丁原春绘
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2018-04-01
    • 版次:2
    • 印刷时间:2019-08-01
    • 字数:340千字
    • 页数:217
    • 开本:26开
    • ISBN:9787030619396
    • 版权提供:科学出版社
    • 作者:丁原春
    • 著:丁原春
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:40.00
    • ISBN:9787030619396
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:26开
    • 印刷时间:2019-08-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-04-01
    • 页数:217
    • 外部编号:9597244
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无

    绪论
    章 糖与食品加工
    节 概述
    第二节 糖的质
    第三节 糖的代谢
    第四节 食品原料中的糖及其在加工中的变化
    思考题
    第二章 脂与食品加工
    节 概述
    第二节 脂肪及脂肪酸的质
    第三节 脂类代谢
    第四节 食品原料中的脂类及其在加工中的变化
    思考题
    第三章 蛋白质与食品加工
    节 概述
    第二节 蛋白质与氨基酸的质
    第三节 蛋白质与氨基酸的代谢
    第四节 食品原料中的蛋白质及其在加工中的变化
    思考题
    第四章 核酸与食品加工
    节 概述
    第二节 核酸的质
    第三节 核苷酸代谢
    第四节 食品原料中的核酸及其在加工中的变化
    思考题
    第五章 酶与食品加工
    节 概述
    第二节 影响酶促反应速率的因素
    第三节 酶在食品中的应用
    思考题
    第六章 维生素与食品加工
    节 概述
    第二节 水溶维素的质
    第三节 脂溶维素的质
    第四节 维生素在食品加工中的变化
    思考题
    第七章 水、矿物质与食品加工
    节 水的结构和质
    第二节 矿物质的分类和质
    第三节 食品原料中的矿物质及其在加工中的变化
    思考题
    第八章 色素、风味物质与食品加工
    节 食品中的色素及其在加工中的应用
    第二节 食品中的风味物质及其在加工中的应用
    思考题
    第九章 食品中的嫌忌成分和污染物的危害
    节 食品中天然存在的嫌忌成分及危害
    第二节 食品污染物及其危害
    思考题
    第十章 食品原料的生物化学变化
    节 新鲜动物食品原料中的组织代谢
    第二节 新鲜植物食品原料中的变化
    思考题
    参考文献

      《食品生物化学(第2版)》围绕食品工业生产所需知识,对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统的介绍,包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、矿物质和水的结构、质及其在食品加工过程中的物理化学变化;糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物合成与降解,生物能量(ATP)的产生及生物代谢的调节与控制;食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和储藏过程中的生物化学变化;新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
      《食品生物化学(第2版)》可作为职业教育食品类专业、生物技术类专业、农产品加工专业的教学用书,也可供食品行业及有关人员阅读、参考。

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