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诺森餐饮服务综合实训关华9787568909822重庆大学出版社
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单元 一餐饮服务人员基本素养训练主题1 餐饮服务人员职业道德主题2 餐饮服务人员礼仪规范主题3 业务知识和能力主题4 健康的身心素质第2单元 基本技能训练主题1 托盘训练主题2 餐巾折花训练主题3 摆台训练主题4 斟酒训练主题5 点菜与上菜训练主题6 分菜训练附录附录1 餐厅常用礼貌用语和服务用语附录2 餐厅常见问题的处理方法参考文献
《餐饮服务综合实训/中等职业教育烹饪专业教材》以初级、中级餐厅服务员技能考核标准为指导,从餐饮工作人员的专业技术实践能力和实际工作需要出发,对餐饮服务工作须具的知识、技能、态度、能力等方面进行详细介绍,全面呈现了餐饮服务综合实训的内容和特征。《餐饮服务综合实训/中等职业教育烹饪专业教材》分为2个单元,单元为餐饮服务人员基本素养训练,主要介绍餐饮服务人员职业道德、礼仪规范、业务知识和能力以及健康的身心素质;第2单元为基本技能训练,包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、点菜与上菜、分菜6个实训主题,任务明确,标准清晰,图文并茂,贴近实际。 《餐饮服务综合实训/中等职业教育烹饪专业教材》既可作为职业技术学校专业教材,也可作为企业培训教材。
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