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诺森果酱制作(日)田中子著787559201355北京美术摄影出版社
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?5 前言?6 果酱制作的基础?6 基本材料?7 基本工具?8 基本制作方法?9 装瓶方法10 可以带来不同风味的香料和利口酒 12 果酱制作问与答14 草莓果酱/糊状果酱16 草莓原味果酱16 加入黑胡椒和薄荷叶的草莓果酱16 加入利口酒的草莓果酱16 肉桂风味草莓果酱18 草莓糊状果酱20 柑橘果酱20 加入柑曼怡甜酒的柑橘果酱22 八朔橘糊状果酱22 八朔橘原味糊状果酱22 八朔橘核桃糊状果酱24 清见橘果酱24 清见橘焦糖薄荷果酱26 文旦柚果酱27 文旦柚原味果酱28 血橙果酱29 血橙原味果酱30 西柚果酱30 加入蜂蜜的西柚果酱32 柠檬果酱34 柠檬香料果酱35 柠檬凝乳酱36 食用大黄果酱37 食用大黄原味果酱38 覆盆子果酱39 覆盆子原味果酱39 覆盆子巧克力果酱40 李子果酱40 李子榛子果酱42 樱桃果酱42 樱桃原味果酱42 樱桃玫瑰果酱44 杏子果酱44 杏子原味果酱46 桃子果酱46 白桃白胡椒果酱46 白桃月桂叶果酱48 蓝莓果酱49 蓝莓原味果酱49 加入樱桃白兰地的蓝莓果酱50 无花果果酱50 无花果原味果酱52 无花果焦糖果酱52 无花果焦糖坚果果酱54 西梅果酱55 西梅原味果酱55 西梅香料果酱56 葡萄果酱58 葡萄原味果酱59 加入白葡萄酒的葡萄果酱60 栗子果酱61 加入朗姆酒的栗子果酱61 栗子香草果酱62 洋梨果酱63 洋梨原味果酱63 洋梨小豆蔻果酱65 水果塔风洋梨果酱66 苹果果酱68 苹果原味果酱69 苹果焦糖果酱70 加入卡巴度斯苹果酒的水果塔风苹果果酱70 加入金橘的水果塔风苹果果酱72 金橘果酱73 金橘原味果酱73 金橘红茶果酱75 金橘百香果果酱76 木梨果子冻78 木梨原味果子冻78 木梨玫瑰果子冻78 木梨香料果子冻80 香橙果酱81 香橙原味果酱82 梅子果酱/果子冻82 青梅果酱82 黄梅果酱84 梅子原味果子冻86 生姜果酱87 生姜原味果酱88 香蕉果酱90 香蕉原味果酱91 香蕉巧克力果酱91 香蕉焦糖果酱92 凤梨糊状果酱/果酱92 凤梨原味糊状果酱92 凤梨迷迭香糊状果酱95 凤梨百香果果酱96 焦糖酱96 盐味黄油焦糖酱96 香草焦糖酱98 圣诞果酱100 混合果酱和双层果酱101 混合果酱? ?草莓原味果酱 文旦柚原味果酱? ?杏子原味果酱 生姜果酱102 双层果酱? ?覆盆子原味果酱 西柚原味果酱? ?青梅果酱 梅子原味果子冻? ?金橘百香果果酱 凤梨迷迭香糊状果酱? ?蓝莓原味果酱 白桃月桂叶果酱104 可以体验果酱乐趣的点心105 蛋白霜糖、果酱以及发酵奶油107 糖腌水果108 葡萄生姜酸橙果冻111 栗子巴伐利亚风味点心112 凤梨芝士蛋糕114 果酱夹心莎布蕾饼干116 苹果碎挞118 屈莱弗甜食120 杏子果酱巧克力蛋糕卷122 柑橘果酱杏仁蛋糕124 果酱巴斯克蛋糕126 果酱奶昔127 冰激凌苏打水
田中博子,出生于日本长崎县。从福冈市的中村调理制果专门学校后,就职于西点店,曾担任食育料理研究专家藤野真纪子女士的手6年。2006年去往法国,在阿尔萨斯的“Maison Ferber”要学传统点心以及果酱的制作。回日本后,以福冈和东京为据点,除了开设料理教室和举行料理活动,还活跃于各种料理杂志上。在果酱制作方面,她不仅严守克莉丝汀-法珀的制作方法.还活用水果的特。制作出极具人气的果酱。另外她还著有《如何在家里制作阿尔萨斯的朴素点心》(河出书房新社)一书。
果酱的制作看起来简单,但是从见到水果的那一刻起,一直到真正品尝到的那为止,究竟会做出怎样的味道,令人充满了各种想象和期待。水果是大自然的恩赐,同样的苹果也有汁多和汁少的时候,柑橘有皮软的也有皮比较硬的,也会有一番熬煮之后却得到像果汁一样作品的失败时候。如自己所想的果酱其实是很难得到的。因此,在制作的时候,不但要考虑今天想做出怎样的味道,还要考虑配合手中的水果要使用怎样的方法,以及添加一些什么样的副材料。当然,只是水果、柠檬和砂糖,不添加任何材料,也是可以制作出果酱的。但是,试着尝尝味道吧,如果觉得味道模糊不够突出的话,可以尝试添加一些香料或者干果来将味道调配得更好。 本书囊括了作者迄今为止制作各种果酱的经验,还总结了她的学生们经常会提出的问题,专门教读者在家中制作各种美味的果酱。书中涉及的水果品种包括草莓、柑橘、八朔橘、清见橘、文旦柚、血橙、西柚、柠檬、食用大黄、覆盆子、李子、 樱桃、杏、桃子、蓝莓、无花果、 西梅、葡萄、栗子、洋梨、苹果、金橘、木梨、香橙、梅子、生姜、香蕉、凤梨、焦糖等多种食材,种类丰富。
●从0开始:材料和工具、制作方法和装瓶、画龙点睛的香料和利口酒、果酱制作问答等等,一切从基础入手。 ●种类丰富:67种果酱 13种果酱蛋糕的制作秘籍,囊括了各种市面上常见的水果食材。 ●健康新鲜:配合不同的季节,教您用应季水果制作的果酱。 ●简单清晰:从各种果酱的制作到美味点心的烹制,每个步骤都配有照片解说,易上手。 制作果酱这件事,是一件轻松愉快的事情,并且可以让人的闲暇时光变得更加丰富多彩。将新鲜的水果拿在手中时,可以更加真切地感受到季节的变化,在熬制果酱的时候,那水果特有的醇厚香气又会在房间里四处飘散,给人带来一种放松的心情。水果和砂糖一起熬煮之后,会变身为色彩艳丽的果酱,而观赏这些被装入通透的玻璃瓶中的果酱,又是一件令人心情愉快的事情。 本书作者在果酱制作方面不仅严守克莉丝汀·法珀的制作方法,而且还活用水果的特,制作出人气的果酱。如果您热爱美食,那么就一起跟随作者制作出专属于自己的果酱吧!
田中博子著徐蓉译的《果酱制作》囊括了作者迄今为止制作各种果酱的经验,还总结了她的学生们经常会提出的问题,专门教读者在家中制作各种美味的果酱。书中涉及的水果品种包括草莓、柑橘、八朔橘、清见橘、文旦柚、血橙、西柚、柠檬、食用大黄、覆盆子、李子、 樱桃、杏、桃子、蓝莓、无花果、 西梅、葡萄、栗子、洋梨、苹果、金橘、木梨、香橙、梅子、生姜、香蕉、凤梨、焦糖等多种食材,种类丰富。
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