诺森水产品质量检验员潘勇,贾丽9787502795474海洋出版社

 
 
 
 
 
章 职业道德及相关法律、标准（）
cip产品质量检验员
节职业道德（）
图书在版编目(CIP)数据产品质量检验员/









章 职业道德及相关法律、标准（）
cip产品质量检验员
节职业道德（）
图书在版编目(CIP)数据产品质量检验员/潘勇,贾丽主编. —北京：海洋出版社,2016.7
一、职业道德的基本知识（）
全国农业职业技能培训教材
ISBN 978-7-5027-9547-4
二、我国职业道德的基本规范（）
Ⅰ①水…Ⅱ①潘…②贾…Ⅲ①水产品－质量检验－技术培训－教材Ⅳ①TS254.7
中国版本图书馆CIP数据核字(2016)85016号
三、职业守则（）
四、水产品质量检验的职业守则（）
第二节 相关法律及标准（）
一、相关法律（）二、
相关标准（）
第二章
影响水产品质量的主要因子（）
节渔药残留（）
一、渔药残留的主要途径及对人体的危害（）
二、常见渔药残留及其危害（）
第二节
农药兽药残留和环境污染物（）
一、农药兽药残留（）
二、环境污染物（）
第三节生物危害（）
一、细菌类（）
二、霉菌及霉菌毒素（）
三、病毒（）
四、寄生虫（）
第四节生物毒素类（）
一、麻痹贝类毒素(Paralytical
Shellfish Poisoning，缩写为PSP)（）
二、腹泻贝类毒(Diaxrrhetic
Shellfish Poisoning，缩写为DSP)（）
三、记忆缺失贝类毒素(Amnesia
Shellfish Poisoning，缩写为ASP)（）
四、神经贝类毒素(Neurotoxic
Shellfish Poisoning，编写为NSP)（）
五、鱼肉毒素(西加毒素等)（）
六、肝损伤毒素(Hepatotoxic
Shellfish Poisoning，缩写为HSP)（）
七、河豚毒素(Tetrodotaxins
，缩写为TTX)（）
八、原多酸(Azaspir
acids，缩写为AZA)（）
九、珧素(Pinnatoxins)（）十、动物毒素（）
第五节渔用饲料中的危害因素（）
一、微生物污染（）
二、人为添加药物（）
三、原料中重金属、农药等各类污染物（）
四、原料中的毒素类（）
五、生物毒素类（）
第六节
加工储存过程添加或产生的危害因子（）
一、食品添加剂（）
二、水产品加工储存过程中产生的危害（）
第七节 物理类危害因子（）
第三章
水产品质量检验方法与步骤（）
节水产品质量检验方法（）
一、感官检验法（）
二、物理检验法（）
三、化学分析法（）
四、物理化学分析法（）
五、生物技术方法（）
第二节水产品检验的一般步骤（）
一、样品的采集（）
二、样品的处理（）
三、样品的分析检测（）
四、分析结果的记录与处理（）
第三节检验的基本要求（）
一、检验方法的一般要求（）
二、试剂的要求及溶液浓度的基本表示方法（）
三、配制溶液的要求（）四、要求（）
第四章基础知识（）
节用水及试剂（）
一、水产品检验用水的要求（）
二、检验用试剂的要求（）
第二节溶液配制（）
一、标准物质标准溶液配制（）
二、溶液配制（）
第三节常用器皿仪器设备（）
一、检验用一般器皿的要求（）
二、水产品检验常用仪器设备（）
第四节检测结果处理基础知识（）
一、计量单位（）
二、准确度精密度（）
三、有效数字（）
四、数值判断方法（）
五、原始记录（）
六、检测报告（）
第五节微生物检验的基本操作（）
一、接种和培养（）
二、培养基的制备（）
三、和消毒（）
四、 染色（）
第五章样品采集与制备（）
节抽样（）
一、水产品样品的抽样（）
二、水环境样品的抽样（）
三、饲料样品的抽样（）
第二节样品制备（）
一、细菌检验样品制备（）
二、化学检验样品制备（）
三、饲料检验样品制备（）
第三节样品前处理（）
一、样品前处理方法（）
第六章感官检验（）
节概述（）
一、感官检验的概念与内容（）
二、感官检验的方法（）
第二节鲜活水产品的感官检验（）
一、水产品感官检验原则（）
二、活力（）
三、鲜度（）
第三节冻水产品的感官检验（）
一、冻鱼感官要求（）
二、冰鲜鱼类鲜度感官检验标准（见表65）（）
第四节腌制干制水产品的感官检验（）
一、腌制水产品（）
二、干制水产品（）
第五节杂质感官检验（）
一、杂质检验（）
二、泥沙杂质的测定（）
第六节水产罐头感官检测（）
第七章水产品营养成分及鲜度检验（）
节水产品营养成分测定（）
一、水产品净含量的测定（SC/T
3017-2004）（）
二、水产品中水分含量的测定（）
三、水产品中脂肪含量的测定（）
四、
水产品中蛋白质含量的测定（）
五、水产品中灰分含量的测定（GB
50094-2010）（）
六、水产品中盐分的测定（SC/T
3011-2001)（）
七、
植物类水产品中粗纤维的测定（GB/T 500910-2003)（）
八、水产品中不溶膳食纤维的测定（GB/T
500988-2008）（）
九、水产品中氨基酸的测定（GB/T
5009124-2003）（）
第二节水产品鲜度检验（）
一、吲哚的测定（）
二、挥发盐基氮的测定（SC/T
3032-2007）（）
三、三甲胺氮的测定（）
四、氨的鉴别（）
五、硫化氢的鉴别（）
六、水产品pH值的测定（GB/T96955-2008）（）
七、组胺的测定（）
第八章水产品中微生物、寄生虫检验（）
节水产品中细菌检验（）
一、菌落总数的测定
（GB/T 47892-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定）（）
二、大肠菌群（GB
47893-2010 食品微生物学检验 大肠菌群）（）
三、金黄色葡萄球菌检验（GB/T
478910食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验）（）
四、沙门氏菌检验（GB
47894-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验）（）
五、副溶血弧菌检验（GB/T
47897 食品微生物学检验副溶血弧菌检验）（）
六、霍乱弧菌检验（SN/T
1022-2010进出口食品中霍乱弧菌检验方法）（）
七、单核细胞增生李斯特氏菌检验（GB/T
478930-2010）（）
八、空肠弯曲杆菌检验（）
九、志贺氏菌检验
（GB/T 47895 食品微生物学检验志贺氏菌检验）（）
十、小肠结肠炎耶尔森氏菌检验（）
十一、肉毒杆菌检验（又叫肉毒梭菌GB/T
478912-2003）（）
十二、霉菌和酵母
（GB/T 478915-2003 食品微生物学检验 霉菌和酵母）（）
第二节病毒检测（）
一、甲型肝炎病毒检测（参考GB/T
22287-2008 贝类中甲型肝炎病毒检测方法
普通
RT-PCR方法和实时荧光 RT-PCR方法）（）
二、诺沃克病毒检测（参考SN/T
1635-2005 贝类中诺沃克病毒检测方法
普通RT-PCR方法和实时荧光RT-PCR方法）（）
第三节寄生虫检验（）一、肺吸虫、肝片形吸虫、华枝睾吸虫等吸虫囊蚴检测（）
二、阔节裂头绦虫的裂头蚴检测（）
三、异尖线虫检测（参考SN/T
1509-2005 异尖线虫病诊断规程）（）
四、颚口线虫检测（参考SN/T
3497-2013 水产品中颚口线虫检疫技术规范）（）
第九章水产品农渔药残留检验（）
节水产品渔残留检测（）
一、抗生素检测（）
二、水产杀虫剂检测（）
三、水产品中代谢改善及强化剂的检测（）
第二节水产品农残留检测（）
一、水产品中有机氯的测定（）
二、毒杀芬残留量的测定（）
三、水产品中有机磷的测定（）
第十章水产品中重金属等化学元素的测定（）
节水产品中铅的的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、（）六、（）
第二节水产品中镉的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、（）六、（）
第三节水产品中汞的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、（）
第四节水产品中砷的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、（）六、（）
第五节水产品中无机砷的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、（）六、（）
第六节水产品中铜的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、（）六、（）
第七节水产品中铬的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）六、（）七、（）
第八节水产品中锌的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、（）
十章水产品中生物毒素检验（）
节麻痹贝类毒素检验（）一、生物法（）三、酶联免疫法（）三、液相色谱法（）
第二节腹泻贝类毒素检验（）一、生物法（）二、酶联免疫法（）三、液相色谱法（）
第三节记忆缺失贝类毒素（）
第十二章水产品中毒物检验（）
节水产品中多氯联苯的测定（）
第二节水产品中甲醛的测定（）
第三节苯并\[α\]芘的测定（）
第四节苏丹红的检测（）
第五节水产品中石油烃的测定（）
第六节水产品中乙胺嘧啶的测定（）
第十三章添加剂检验（）
节水产品中防腐剂的测定（）
一、山梨酸、苯甲酸的测定（本部分参照标准“食品中山梨酸、苯甲酸的测定”
（GB/T
500929-2003）对水产品中山梨酸、苯甲酸的测定方法做以下介绍)（）
二、对羟基苯甲酸酯类的测定（本部分参照标准“食品中对羟基苯甲酸酯类的测定”
（GB/T
500931-2003）对水产品中对羟基苯甲酸酯类的测定方法做以下介绍）
（）三、丙酸钙、丙酸钠的测定（本部分参照标准“食品中丙酸钠、丙酸钙的测定”
（GB/T
5009120-2003）对水产品中丙酸钠、丙酸钙的测定方法做以下介绍）
（）四、脱氢乙酸的测定——液相色谱法（本部分参照标准“食品中脱氧乙酸的测定”
（GB/T
5009121-2003）对水产品中脱氧乙酸的测定方法做以下介绍）（）
五、乙氧基喹残留量的测定（本部分参照标准“水果中乙氧基喹残留量的测定”
（GB/T
5009129-2003）对水产品中乙氧基喹的测定方法做以下介绍)（）
六、亚硝酸盐与硝酸盐的测定（本部分参照标准“食品安全标准
食品中亚硝酸盐与
硝酸盐的测定”（GB
500933-2010）对水产品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法做
以下介绍)（）
第二节水产品中酸味调节剂的测定（）
一、有机酸的测定——液相色谱法（本部分参照标准“食品中有机酸的测定”
（GB/T
5009157-2003）对水产品中有机酸的测定方法做以下介绍）（）
第三节水产品中甜味剂的测定（）
一、糖精钠的测定［本部分参照标准“食品中糖精钠的测定”（GB/T
500928-2003）
对水产品中糖精钠的测定方法做以下介绍］（）
二、环己基氨基磺酸钠的测定［本部分参照标准“食品中环己基氨基磺酸钠的测定”
（GB/T
500997-2003）对水产品中环己基氨基磺酸钠的测定方法做以下介绍］
（）
第四节水产品中漂白剂的测定（）
一、亚硫酸盐的测定［本部分参照标准“食品中亚硫酸盐的测定”
（GB/T
500934-2003）对水产品中亚硫酸盐的测定方法做以下介绍］（）
第五节产品着剂的测定（）
一、合成着色剂的测定（本部分参照标准“食品中合成着色剂的测定”
（GB/T
500935-2003）对水产品中合成着色剂的测定方法做以下介绍）（）
二、诱惑红的测定［本部分参照标准“食品中诱惑红的测定”（GB/T
5009141-2003）
对水产品中诱惑红的测定方法做以下介绍］（）
三、栀子黄的测定［本部分参照标准“食品中栀子黄的测定”（GB/T
5009149-2003）
对水产品中栀子黄的测定方法做以下介绍］（）
二、试样处理（）
三、测定（）
第六节水产品中抗氧化剂的测定（）
一、叔丁基羟基茴香醚的测定（BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定
［本部分参照标准“食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与2，6-二叔丁基对
甲酚（BHT）的测定”（GB/T
500930-2003）对水产品中叔丁基羟基茴香醚
（BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定方法做以下介绍］（）
二、没食子酸丙酯（PG）的测定［本部分参照标准“食品中没食子酸丙酯（PG）的测定”
（GB/T
500932-2003）对水产品中没食子酸丙酯（PG）的测定方法做以下介绍］（）
第七节水产品中营养强化剂的测定（）
一、二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA）的测定［本部分参照标准
“食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定”（GB/T
5009168-2003）对产品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定方法做以下介绍］（）
二、牛磺酸的测定［本部分参照标准“食品中牛磺酸的测定”（GB/T
5009169-2003）
对水产品中牛磺酸的测定方法做以下介绍］（）
第八节脱水剂的测定（）
第九节水产品中保水剂和品质改良剂的测定（）
第十四章渔用饲料质量检验（）
节渔用饲料显微镜检查方法（）
第二节渔用饲料农兽残留检测方法（）一、渔用饲料中喹乙醇的测定（）二、渔用饲料中已烯雌酚的测定——液相色谱-质谱法（）三、渔用饲料中六六六、滴滴涕的测定（）
第三节渔用饲料中元素检测方法（）一、渔用饲料中铅的测定（）二、渔用饲料中镉的测定（）三、渔用饲料中汞的测定—原子荧光光谱分析法（）四、渔用饲料中无机砷的测定——氢化物原子荧光光度法（）五、渔用饲料中铬的测定（）
第四节渔用饲料中微生物检验方法（）一、渔用饲料中霉菌总数的测定（）二、渔用饲料中细菌总数的测定（）三、渔用饲料中沙门氏菌的检验（）
第五节饲料中生物毒素类的检测（）一、渔用饲料中毒B1的测定——酶联免疫吸附法（）二、渔用饲料中T-2毒素的测定——酶联免疫法（）三、渔用饲料中玉米赤霉烯酮的测定——酶联免疫法（）四、渔用饲料中霉的检验——酶联免疫法（）五、渔用饲料中伏马菌毒素的检验——酶联免疫法（）六、渔用饲料中呕吐毒素的检验——酶联免疫法（）
第六节饲料原料中毒素类的检测（）一、渔用饲料中异硫氰酸酯的测定（）二、渔用饲料中游离棉酚的测定（）三、渔用饲料中噁唑烷硫酮的测定（）四、渔用饲料中的测定（）五、渔用饲料中水溶氯化物的测定（）
第十五章实验室管理（）
节实验室基本要求（）一、理化实验室基本要求（）二、微生物实验室基本要求（）
第二节实验室管理（）一、仪器管理（）二、化学药品及危险品管理（）三、实验室构架及人员管理（）四、检测过程管理（）五、废弃物管理（）
第三节检测质量控制（）一、检验过程质量控制（）二、实验室内部质量控制（）三、实验室间比对与参加能力验（）
第四节实验室安全防护知识（）一、基本安全知识（）二、浓酸、浓碱的使用和保管（）三、实验室安全用电知识（）四、高压钢瓶的安全使用（）五、
微生物实验室安全知识（）六、防火防爆（）七、中毒及外伤救治（）水产品质量检验员

潘勇：1973年生人，水生生物学博士，北京市水产技术推广站副站长，渔业产品质量监督检验测试中心副主任，质量负责人。水产战线工作近20年，在水产品质量安全、水产科研推广、培训等领域有一定建树，获得科技成果奖励11项，主持编写行标1个，地标2个，专业著作9部，国内外核心期刊发表科技31篇。

本书为面向水产品质量检验从业人员的参考专业用书。内容涉及水产品质量检验以及水产品检验实验室管理。包括从业人员职业道德、检验基础知识、抽样制样、感官检验、营养成分检验、鲜度检验、微生物检验、重金属元素检验、药残检验、毒物检验、添加剂检验、饲料质量检验，以及水产检验实验室仪器设备、人员配备、质量控制、安全管理、认评审等内容。编写注重实用、科学、系统，每项检验项目从样品采集制备、检验到编写报告进行了详尽介绍，读者从中可以系统了解水产品质量检验知识，提高检验操作技能。

本书为面向水产品质量检验从业人员的参考专业书。内容涉及水产品质量检验以及渔业产品检验实验室管理。包括从业人员职业道德、检验基础知识、抽样制样、感官检验、营养成分检验、鲜度检验、微生物检验、重金属元素检验、药残检验、毒物检验、添加剂检验、饲料质量检验，以及水产检验实验室仪器设备、人员配备、质量控制、安全管理、认评审等内容。