诺森蔡澜雅玩人生:典藏版蔡澜著9787807665915广东旅游出版社

《我的正业是玩乐》
序 蔡澜此君 倪匡
访问自己
做人就是努力别看他人脸色，做人，也不必要给别人脸色看。
生了下来，大家都是平等的。人与人之间要有一份互相的尊敬。所以我不管对方是什么职业，是老是少，我都尊重。
履历书
做人
关于身世
关于身价
关于道德和原则
关于旅行
关于收藏
关于电影
关于电视节目
吃 健康的菜，不吃
吃的文化，是交朋友的武器。
只有食物能够打破人与人之间的隔膜，和人谈起吃的东西，总有共通点。
什么菜不吃
大吃大喝
分享
好吃命
食经
个肉
分明
笨蛋菜

甜
旨味
看出
穿 穿自己要穿的，这是人生的自由要求
衣着这问题，主要的还是看场合。
更要紧的，是舒不舒服。
不管穿西装也好，穿牛仔裤也好，穿自己要穿的，不是穿别人要你穿的。
这是人生的自由要求。
衣服
穿西装的学问
恤衫的烦恼与乐趣
领带
荒唐裤
咒
致命的香水
男人味
衣着
玩 我的正业是玩
生老病死，为必经过程。
既然知道有这么四件事，还不快点去玩？
玩，不需要有什么条件，看蚂蚁搬家也可以看个老半天。养条便宜金鱼、种盆不值钱的花，都可以玩个够。
玩时间专家
减压功
重现避风塘旧梦
享受天寒
野餐
SPA
麻将
家私
反运动
旅行
脍炙人口
狩猎行动
穷光蛋
围脖
乐 人生的乐趣，从一点点的罪恶开始
还是快快乐乐，想做什么就做什么好。
不必勉强自己，守着人生七字真言错不了，那就是：&"抽烟、喝酒，不运动。
雅癖
快乐
宠物乐
香港好
东西方
的乐园
旅行伴侣
废人
陷阱
西瓜罩
鬼故事
王尔德语录
小岛
职业
婚姻状况
烟、酒、茶 让我长久地依偎于你的怀抱，不愿醒
记得有位智者说过：&"人生的乐趣，从一点点小的罪恶开始。&"
袅袅，你是个坏女人，玩多了会伤身。我知道，但让我长远地依偎于你怀抱，不愿醒。
烟
袅袅的怀抱
的奴隶
囚烟室
好酒
酒乐
开始
啤酒颂
解剖酒徒
人生配额
茶道
普洱颂
老茶虫
野茶禅
处世之道 好运是一种很脚踏实地的人生观
如果你相信自己是好运的，那么你的幸福机会会比别人高。
幸运是位女神，如果她感到你对她有兴趣，她才会来找你。好运，其实是一种很脚踏实地的人生观。
学老兰
武器
好运
乐观
各领风寡人有疾
意义
握手
幸福
教养
基本条件
中年情怀
疯
结缘
同情
判官
生财之道 要做生意的话，一定要先成为专家才行
从前，认为&"生意&"这两个字是肮脏的字眼。
现在自己做起生意来，觉得乐趣无穷，并不逊于艺术工作。把这两个字慢慢分析--原来&"生意&"是&"生&"的&"意识&"，多么灵活，多么巧妙！
开餐厅
开间什么餐厅
稳赚
敌生存之道
生意经
店名
幻想学堂
换命
撒谎俱乐部
赚钱狂的狂想
商业创意
书画之道 自真清净，诸法无去来
自得冯康侯老师之熏陶，开始读碑帖，学篆刻，看名画。
开始明白为什么古人的山水，总有一处空白，原来是整幅画的延长。进入画中，和人物一块儿游山玩水，爬到高峰，乘着白鹤飞翔到画外的天空。
开始看懂一些书法，自自然然，不管美丑均有气质，这便是所谓的天籁。
疏狂
石斋
伟挥春
演员
玩物养志

不做师摸画的狂人
方寸乾坤
还我青春火样红
品女人 看美女是我的职业
看美女是我的职业。
像当店的学徒，起初，什么都不懂。做学徒怎能升为老师傅？很简单，将货比货。好的和坏的一比，当然知道是头等、次等。久了，便成为专家。
谈
谈女人地位
小蛮腰
长发
丑女
雌狮
八婆的形成
专业八婆
谈老友 淡淡的友情，舒服的倾诉，人生一大乐趣
交友之道，古人也常说，喜之则合，恶之则散。
淡淡的友情，舒服的倾诉，人生一大乐趣。
金庸的稀奇古怪
倪匡的演员时代
黄霑再婚记
师兄禤绍灿
苏美璐
人生看更人
奸人棠
老人与猫
《可怕的女人》
《放纵的哲学》
《那些忘不了的人间美味》
《蔡澜的菜篮子：世界食材字典》

蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。 蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯侯先学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈凤物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。

在菜市场买了一斤芥蓝，小贩顺手折了一撮葱给你。这是多么一个亲切和蔼的优良传统，卖家看到的现象。
我们小时候还争论，到底是吃葱的二分之一的那白色部分，还是三分之二那个绿的，有些人在洗菜时还把葱尖拉断扔掉，是不是浪费？
理论上，在家里做菜，你喜欢吃白就吃白，绿就绿。但是到了餐厅，当然整条的葱都派上用场，不必讲究，这道理和吃芽菜一样，家庭主妇可以折断头和根，大排档根本不管这么多。大众能吃的，一定美味。
葱是生吃，多也只能烫一烫，过熟了失去那份辛辣和荤臭，就变成太监了。
早上在九龙城街市三楼的熟食档吃东西，先从茶餐厅档要一个碗，到面档去添大把葱段，再去卖裹蒸粽处讨一大碗黑漆漆的老抽，大功告成。任何食物有这碗东西送，没有一样不好吃的，葱就是那么可爱。
给人家请鲍参翅肚，吃得生腻，食物是弃蒸老鼠斑、苏眉，只吃酱油和葱，淋在白饭上，这时的饭已不是饭，是一道上乘的佳肴了。
友人徐胜鹤兄也喜葱，在他办公室楼下的“东海”吃饭，就来一大碟葱和蒸鱼的酱油，他的旅行社叫“星港”，向侍者说来一碟星港葱，即刻会意。请客时上此道菜，吃过之后无论哪一个人，都拍案叫绝。
山东人的大葱又粗又肥，白的那节是深深地长在泥土之中，故日本人称之“根深葱”，吃拉面时少不了它。大葱不容易枯烂，买一大把放在冰箱里面可以保存甚久，半夜肚子饿时来碗即食面，把大葱切成两个五块钱铜板那么厚，加在面上，吃了不羡仙。
南洋人少见大葱，称之为“北葱”。长辈林润镐先生每次在菜市场中看到大喜，立刻买回去油炸，炸得皮有点发焦，再用来炒肉或红焖，说也奇隆，葱像糖那么甜。
还是要生吃。弄一块包烤鸭的那种面皮，再来一碟黑面酱。吃时就把原型的那根大葱点酱，了双手抓着就那么大咬之，简直像个原始人，但是山东人看了，一定爱死你，当你是老。油开门七件事中的油，昔时应该指猪油吧。
当今被认为是罪魁祸首的东西，从前是人体不能缺乏的。洋人每天用牛油搽面包，和我们吃猪油饭，是同一个道理。东方人学吃西餐，牛油一块又一块，一点也不怕；但听到了猪油就丧胆，是很可笑的一件事。
在植物油还没流行的时候，动物油是用来维持我们生命的。记得小时候内地贫困，家里每个月都要一
桶桶的猪油往内地寄，当今生活充裕，大家可别出卖猪油这位老朋友。
猪油是天下香的食物，不管是北方葱油拌面，或南方的干捞云吞面，没有了猪油，就永远吃不出好味道来。
花生油、粟米油、橄榄油等，虽说对健康好，但吃多了也不行。凡事只要适可而止，我们不必要带着
恐惧感进食，否则心理的毛病一定产生生理的病。
菜市场中已经没有现成的猪油出售，要吃猪油只有自己炮制。我认为的还是猪腹那一大片，请小贩替你裁个正方形的油片，然后切成半寸见方的小粒。细火炸之，炸到微焦，这时的猪油香。副产品的猪油渣，也是完美了，过程之中，不妨放几片虾饼进油锅，炸出香脆的送酒菜来。
猪油渣摊冻后，就那么吃也是天下美味，不然拿来做菜，也是的食材，像将之炒面酱、炒豆芽、
炒豆豉，比鱼翅鲍鱼更好吃。
别以为只有中国人吃猪油渣，在墨西哥到处可以看到一张张炸好的猪皮，是他们的家常菜；法国的小酒吧中，也奉送猪油渣下酒。
但是有些菜，还是要采用牛油。像黑胡椒螃蟹，以牛油爆香，再加大量磨成粗粒的黑胡椒和大蒜，炒至金黄，即成。又如市面上看到新鲜的大蘑菇，亦可在平底镬中下一片牛油，将蘑菇煎至自己喜欢的软硬度，洒几滴酱油上桌，用刀叉切开来吃，简单又美味，很香甜。
至于橄榄油，则可买一棵肥大的椰菜，或称高丽菜的，洗净后切成幼(细)丝，下大量的胡椒、一点点盐和一点点味精，淋上橄榄油拌之，就那么生吃，比西洋沙律更佳。
P8-11(《蔡澜的菜篮子(世界食材精选)》)

与金庸并称香港四大才子、《舌尖上的中国》总顾问，蔡澜的雅玩人生，逃离重压调乏味的生活方式，品味美食、美景、美女带来的雅致人生！ 《蔡澜雅玩人生(典藏版共5册)》——香港著名美食家、电影人蔡澜30年文学生涯集大成之作品！金庸作序、倪匡作跋，两大名家倾情明清以后值得一读的小品，有华人的地方，就有蔡澜的文字。含蔡澜签名及蔡澜精美书法书签。