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  • 诺森食品生物化学彭志宏,杨霞9787111331650机械工业出版社
  • 正版
    • 作者: 彭志宏,杨霞著 | 彭志宏,杨霞编 | 彭志宏,杨霞译 | 彭志宏,杨霞绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2018-05-01
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    • 作者: 彭志宏,杨霞著| 彭志宏,杨霞编| 彭志宏,杨霞译| 彭志宏,杨霞绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2018-05-01
    • 版次:1版1次
    • 字数:363.0
    • 页数:228
    • 开本:16开
    • ISBN:9787111331650
    • 版权提供:机械工业出版社
    • 作者:彭志宏,杨霞
    • 著:彭志宏,杨霞
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:28.00
    • ISBN:9787111331650
    • 出版社:机械工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-05-01
    • 页数:228
    • 外部编号:6783120
    • 版次:1版1次
    • 成品尺寸:暂无

    目 录

    前言

    绪论 1
    节 食品生物化学的概念及组成 1
    第二节 食品生物化学的研究对象和内容 2
    第三节 食品生物化学在食品工业中的
    地位和作用 5
    习题 9
    章 水及矿物质与食品加工 10
    节 水 10
    第二节 矿物质 17
    习题 26
    技能训练 27
    拓展知识 28
    第二章 糖类与食品加工 31
    节 概述 31
    第二节 糖的结构与质 32
    第三节 糖类及其衍生物在食品中的应用 39
    习题 40
    技能训练 41
    拓展知识 44
    第三章 脂类与食品加工 47
    节 概述 47
    第二节 脂肪 49
    第三节 类脂及其应用 57
    第四节 油脂的加工 61
    习题 63
    技能训练 64
    拓展知识 66
    第四章 蛋白质与食品加工 68
    节 概述 68
    第二节 氨基酸 69
    第三节 蛋白质的结构 72
    第四节 蛋白质的质 1
    第五节 蛋白质在食品加工贮藏中的变化 85
    习题 89
    技能训练 89
    拓展知识 92
    第五章 维生素与食品加工 94
    节 概述 94
    第二节 脂溶维素 95
    第三节 水溶维素 97
    第四节 维生素在食品贮藏与加工中的损失 102
    习题 103
    技能训练 104
    拓展知识 105
    第六章 核酸与食品加工 107
    节 概述 107
    第二节 核酸的化学组成 110
    第三节 核酸的结构 116
    第四节 核酸的质 126
    第五节 核酸在食品中的应用 133
    习题 134
    技能训练 134
    拓展知识 136
    第七章 酶与食品加工 137
    节 概述 137
    第二节 酶的命名和分类 139
    第三节 酶的作用机理 140
    第四节 影响酶作用的因素 142
    第五节 酶活力的测定 146
    第六节 食品加工中重要的酶 147
    第七节 固定化酶 152
    习题 154
    技能训练 154
    拓展知识 158
    第八章 食品中营养成分的代谢 160
    节 生物氧化 160
    第二节 糖代谢 166
    第三节 脂类代谢 180
    第四节 蛋白质的分解代谢 185
    习题 188
    技能训练 188
    拓展知识 190
    第九章 色香味物质与食品加工 192
    节 食品色素和着色剂 192
    第二节 食品风味物质 198
    第三节 嗅感及嗅感物质 204
    习题 207
    技能训练 207
    拓展知识 208
    第十章 食品添加剂与食品加工 210
    节 概述 210
    第二节 防腐剂 212
    第三节 抗氧化剂 215
    第四节 漂白剂 218
    第五节 乳化剂 220
    第六节 增稠剂 221
    第七节 膨松剂 224
    习题 225
    技能训练 226
    拓展知识 226
    参考文献 229

    彭志宏等编著的《食品生物化学》作为一本面向高等职业教育食品类专业的专业基础课教学用书,从高等职业教育的基本特点出发,坚持了“必需、够用”的基本原则。随着食品工业的快展,现代生物技术的应用面在逐步扩大、普及,对食品生物化学知识和应用有了新的需求,教材内容需要更新。
    本书按60学时左右编写,增加技能训练和一些拓展知识等与后续课程相衔接的内容,可供学生进一步学习时参考。内容选材以食品工业实际需要为原则,从食品工业技术的角度,以人和食品加工的关系为中心,阐述生物化学的基本内容,以及与食品质量有关的化学和生物化学知识和技术。

    本书作为示范职高专院校建设项目成果教材,以食品工业生产所需知识为核心,对食品生物化学的基础理论、习题、技能训练、拓展知识等进行了全面和系统的介绍,全书包括绪论、水及矿物质与食品加工、糖类与食品加工、脂类与食品加工、蛋白质与食品加工、维生素与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、食品中营养成分的代谢、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工。本书可作为高职高专食品类专业的教学用书,也可供相关专业师生、食品行业人员阅读和参考。为方便教学,本书配备了课件等教学资源。


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