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诺森烹调工艺李保定主编9787111334880机械工业出版社
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商品
服务
物流
序
前言
章 中式烹调师职业认知
节中式烹调基础知识
第二节中国菜肴的特点和构成
第三节中国地方菜形成的要素
技能训练
思考与练习
第二章中餐厨房岗位职责和要求
节中餐厨房组织结构和职能
第二节中式烹调师各个岗位职责
第三节重要岗位工作概述和能力要求
第四节厨房各岗位加工程序
第三章烹调设备与工具
节厨具设备及安全操作
第二节厨房安全用电
第三节厨房作业区卫生安全操作规程
第四节刀具种类及操作方法
第五节炒锅种类及操作方法
第四章烹饪原料选择的方法
节烹饪原料的选择原则
第二节果蔬类烹饪原料的选择
第三节家畜类烹饪原料的选择
第四节禽类烹饪原料的选择
.......
本书主要内容包括: 烹调师职业认知、中餐厨房岗位职责和要求、烹调设备与工具、烹饪原料选择的方法、刀工工艺及应用、火工工艺、初步熟处理工艺、干货原料涨发等。
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