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诺森零基础法式家庭甜点[日]若山曜子9787544289344南海出版公司
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序言 “法式茶点底料”究竟是什么? 脱水酸奶 专栏本书使用的食材 章茶点的底料和花式做法 英式奶油酱 英式奶油酱的制作方法 英式奶油酱烤苹果 奶昔 香草冰淇淋 香草巴伐 加泰罗尼亚风焦糖布丁 雪花蛋奶 法式牛奶饭 专栏使用蛋白制作的甜点(蛋糕饼、罗氏蛋糕) No2英式奶油酱 焦糖奶油的制作方法 焦糖奶油派 酷拼杯 巧克力焦糖 酸杏杏仁焦糖 焦糖蛋糕 No3杏仁奶油酱 杏仁奶油酱的制作方法 香甜薯饼蛋糕 香橙杏仁蛋糕 葡萄杏仁蛋糕 杏仁牛角包 香蕉和树莓果酱杏仁吐司 No4杏仁奶油酱 桑格利亚酒蜜饯 金橘罐头、酸杏罐头 苹果罐头、生姜罐头 火腿金橘卷、苹果酸奶、桑格利亚三明治 姜味曲奇 金橘巧克力蛋糕 酸杏杏仁巴伐 桑格利亚酒蜜饯苏打、苹果冰沙、柑橘格雷伯爵茶 No5曲奇面团 曲奇面团的制作方法 模具曲奇 蓝莓糖衣曲奇 罗伦萨饼 苦味巧克力曲奇 柠檬派 No6海绵蛋糕面团 海绵蛋糕面团的制作方法 卡斯提拉蛋糕 马斯卡普尼干酪和酸杏果酱三明治 覆盆子油三治 椰子奶油咖啡卷蛋糕 专栏使用“法式茶点底料”制作的热饮(热金橘茶、蛋奶酒、姜汁茶、焦糖拿铁) 第二章简单组合珍藏甜点 No7组合 酸杏焦糖奶油蛋糕 金橘杏仁奶油酱水果派 苹果焦糖慕斯 梅子蜜饯甜点 曲奇三明治
若山曜子,Yoko Wakayama,料理研究家。自日本东京外国语大学法语系后远赴法国留学。分别在法国蓝带厨艺学校、FERRANDI厨艺学校进修,并考取法国厨师专业资格认。之后在巴黎甜点店及餐厅钻研厨艺,积累经验后回到日本。目前活跃于杂志及图书等媒体,同时担任咖啡店和食品企业的食谱、菜单等开发监制,并在自己家中开设甜点教室。著作有《可预先做好的法式料理》《用化开的黄油和水制作派》(日本河出书房新社),《罐子沙拉》《罐子蛋糕:奶酪&巧克力》(日本宙出版社),《用黄油、橄榄油制作司康和饼干》(日本主妇与生活社)等。
甜品代表着甜美和爱情,这和法国人天中的浪漫不谋而合,因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱,他们醉心于研究各种甜品,并在其中加入浪漫动人的元素,琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩,让人不禁心向往之。 1. 本书首先为大家介绍了一种被叫做“法式茶点底料”的做法,通过这个“底料”——英式奶油酱、英式奶油酱、杏仁奶油酱、杏仁奶油酱、曲奇面团、海绵蛋糕面团,我们可以做出各种各样法式风味的甜点。 2.精心选取50款具有代表的法式家庭甜点,香草巴伐露、焦糖蛋糕、香橙杏仁蛋糕、柠檬派、卡斯提拉蛋糕、覆盆子油三治……这些甜品,都可以用之前介绍的6种“底料”稍作加工做出来。既快速又美味,不费时间也能做出正宗法式甜点。
《零基础法式家庭甜点》共分为7个部分介绍了6种“法式茶点底料”的制作方法,并在这6种“底料”的基础上延伸出50款具有代表的法式家庭甜点,香草巴伐露、法式牛奶饭、焦糖蛋糕、香橙杏仁蛋糕、柠檬派、蓝莓糖衣曲奇、卡斯提拉蛋糕、覆盆子油三治、苹果焦糖慕斯……所有作品均详细介绍了准备材料、制作步骤、小提示以及步骤图片,让任何人都能在家也做出美味的法式甜点。
甜品代表着甜美和爱情,这和法国人天中的浪漫不谋而合,因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱,他们醉心于研究各种甜品,并在其中加入浪漫动人的元素,琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩,让人不禁心向往之。
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