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诺森甜点零失败教科书赖晓梅著9787511267337光明日报出版社
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D essert knowledge 甜点小常识常用食材 基本工具 单位及温度换算 吉利丁片示范教学 花嘴示范教学 B asic 甜点制作基本款珍珠糖片 意大利蛋白霜 甘那许 法式卡士达酱 奶油霜 海绵蛋糕 巧克力海绵蛋糕 杏仁薄饼 杏仁塔皮 P udding & panna catta 布丁、奶酪芒果西米布丁 黑醋栗香槟气泡冻 双色哈密瓜奶酪 覆盆子烤布蕾 P uff 泡芙果泡芙塔 巧克力覆盆子泡芙 蒙布朗栗子泡芙 蓝莓泡芙 C ake 蛋糕草莓雪米蛋糕卷 卡沙达蛋糕卷 杏子卡士达蛋糕 法式芝麻咕咕霍夫 榛果菲拿雪 焦糖无花果蛋糕 开心果芝麻薏仁蛋糕 C ookie 饼干开心果燕麦酥 意式抹茶比斯可提饼干 巧克力枫糖核桃饼干 夏威夷可可蛋白饼 伯爵咖啡饼干 T art & pie 派、塔南瓜杏仁派 草莓香蕉可丽饼 理查曼地水果塔 焦糖苹果派 C heese 起司南瓜起司 香蕉咖啡起司 德式巧克力起司 薄荷柠檬起司 樱桃起司 低脂瑞可达起司塔 C hocolate 巧克力松露巧克力 沙哈巧克力 经典黑玛莉 榛果巧克力砖 熔岩巧克力 钻石巧克力球 M acarons 马卡龙咖啡榛果马卡龙 香草瑞可达马卡龙 开心果焦糖马卡龙 柠檬草芒果马卡龙 蓝莓苹果马卡龙 覆盆玫瑰马卡龙 M ousse 慕斯草莓米布丁慕斯 巧克力覆盆子慕斯 百香果巧克力脆饼慕斯 抹茶南瓜慕斯 香草菲柔慕斯 荔枝玫瑰慕斯 提拉米苏 黑醋栗佐咖啡慕斯
赖晓梅一位已有二十多年经验的甜点师傅,于2012年新加坡FHA御厨靠前中餐宴席争霸赛中荣获靠前组品牌。曾任世贸帝国联谊社、尊爵大饭店西点主厨,天王星大都会蛋糕咖啡馆西点主厨,现任S CAFE’西点创意总监。从学徒一路走来,晓梅师傅认为唯有“大胆提问”,才可累计厨艺实力,只要热衷于自己喜爱的事物,让一切从零开始,认真努力地学习,相信自己也可以创造出一道道美味的甜点!术经:2010年至今 景文科技大学专技理教授2011年 中华民国10周0年国庆酒会点心制作100年精英杯青年厨师选拔赛实习裁判担任上海FHC靠前烹饪艺术大赛裁判2012年 中华大学兼任专业技术理教授
全书介绍了布丁奶酪、泡芙、蛋糕、饼干、派塔、起司、巧克力、马卡龙、慕斯这9大类所囊括的50种甜点,还介绍了60种制作甜点的常用食材,以及21种一定要认识的基本工具,以超过700张手把手的步骤图解和详细的步骤介绍,让你制作甜点零失误。 本书还随书附赠实地操作的DVD,介绍了书中没出现的法式马卡龙、巧克力戚风蛋糕、夏威夷可可蛋白饼、理石酪蛋糕、杏仁挞皮以及南瓜派的私房制作方法,让读者朋友们更直观地学习甜点的制作。
台湾人气甜点女王赖晓梅手把手教你制作人气甜点,清晰大图加详细的步骤说明,让你轻松学会9大类甜点的制作要领。 更有小贴士和制作要点的提示,保你制作甜点零失败。
私藏版甜点、巧克力戚风蛋糕制作方法大公开! 台湾人气甜点女王赖晓梅手把手教你制作人气甜点,清晰大图加详细的步骤说明,《甜点零失败教科书(附光盘)》让你轻松学会9大类50道甜点的制作要领。 更有小贴士和制作要点的提示,保你制作甜点零失败。
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