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诺森衣食大义汪朗著9787503843303中国林业出版社
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扫除看盘
世上人人要吃饭,吃饭规矩各不同。
一般中国老百姓用餐,要等一家老小全部坐定,方能动筷子,不如此便为不懂礼数;外国一些人家,全家坐好之后,还要嘟囔几句:的主,感谢你赐予我们饮食,阿门!此类餐前仪式,中国也曾有过。三十多年前在农村插队时,所有知青进食堂先得敬祝“万寿无疆”和“永远健康”,否则不但饭没得吃,还要查你的政治立场。可惜此举未能流行长久,不然中西饮食习俗又多了一点相通之处,岂不妙哉!
至于帝王之家,吃饭时的讲究就更多了。
法国国王的早餐,只有区区一碗汤。不过,这碗汤,喝起来可实在不是简单的事情。每天早上,国王传膳之后,这碗汤要由两个寝宫侍从在两名弓箭手、一名司肉官、一名餐具总管和一名王室面包房总管的护送下,庄严地从御膳房端出,七转八转之后,才能送到餐桌上。
至于正餐,动静就更大。法王路易十四吃午饭时,人们要列队送膳。御膳运输队由御膳大总管率领,三十六名衣着华丽的宫廷侍卫和十二名手执镀金镶银权杖的仪仗官负责护送他们离开厨房,先穿过一条街,然后进入王宫,再走过迷宫似的过厅、大厅和走廊,将御膳送到国王的餐桌上。这样的进餐仪式一直延续到法国大兴起,国王上了断头台之时。等到路易十八在拿破仑倒台之后重登王位,立即把这一套又捡了回来,进膳时还要另加一百名瑞士鼓手,敲起军鼓为膳食护送队壮。行。那场面,比现在的游行庆典还要热闹。
比较起来,中国皇帝吃饭时的仪式要简单些,起码没用过宫廷侍卫和弓箭手送餐。这恐怕是出于安全的虑。想,让那么多舞刀弄的总在身边转,皇上吃起饭来心里怎么能踏实?即便这些人不敢犯上作乱,但在宫闱之中闹出点风流逸事也是麻烦。因此索斥不用,让太监来伺候。法国的爱情小说中常把皇后、公主扯进去,中国则会有。原因无他,就是没有让拈花惹草者进宫送饭,不给他们作案机会。
不过,中国皇帝吃饭也有自己的讲究,除了要有可吃之物,还要有可看之物。这就是看菜,也称看盘。还有一种说法叫“香食”,意思是闻闻香而已,吃是不吃的。
据记载,看盘隋唐时宫中已有之,“唐御厨进食用九钉食,以牙盘九枚装食于其间,置上前,并谓之‘香食”’。以后,这一习俗逐渐流传到民间。唐中宗时,刚刚拜相的韦巨源在家中设“烧尾宴”宴请
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