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  • 诺森家庭餐饮王有勇9787030609038科学出版社
  • 正版
    • 作者: 王有勇著 | 王有勇编 | 王有勇译 | 王有勇绘
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2018-07-01
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    • 作者: 王有勇著| 王有勇编| 王有勇译| 王有勇绘
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2018-07-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2019-04-01
    • 字数:172000
    • 页数:108
    • 开本:16开
    • ISBN:9787030609038
    • 版权提供:科学出版社
    • 作者:王有勇
    • 著:王有勇
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:35.00
    • ISBN:9787030609038
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2019-04-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-07-01
    • 页数:108
    • 外部编号:9510750
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    目录
    绪论 1
    章 食品安全卫生及一日三餐的合理搭配 3
    节 食品卫生安全知识 3
    第2节 一日三餐的合理搭配 5
    第2章 家庭餐饮的制作 凉菜 7
    节 家庭凉菜的用料及制作方法(一) 7
    第2节 家庭凉菜的用料及制作方法(二) 14
    第3节 家庭凉菜的用料及制作方法(三) 21
    第3章 家庭餐的制作 热菜 29
    节 家庭热菜的用料及制作方法(一) 29
    第2节 家庭热菜的用料及制作方法(二) 34
    第3节 家庭热菜的用料及制作方法(三) 39
    第4节 家庭热菜的用料及制作方法(四) 43
    第5节 家庭热菜的用料及制作方法(五) 48
    第6节 家庭热菜的用料及制作方法(六) 53
    第4章 家庭餐饮的制作 面食 58
    节 家庭面食 煮制面食的用料及制作 58
    第2节 家庭面食 蒸、炸、烙面食的用料及制作 64
    第3节 家庭面食 吕梁面食的用料及制作 69
    第5章 家庭餐的制作 汤类 74
    节 家庭汤类用料及制作(一) 74
    第2节 家庭汤类用料及制作(二) 77
    第6章 家庭餐的制作 月子餐 81
    节 月子餐的特点与禁忌 81
    第2节 月子餐各阶段的营养搭配 82
    第7章 家庭餐的制作 吕梁菜肴 94
    节 吕梁菜一 94
    第2节 吕梁菜二 99
    附录 家庭餐饮制作的基本技巧 104
    附录一 怎样用盐 104
    附录二 怎样调味 105
    附录三 怎样掌握火候 106
    参考文献 108

    组织编写《家庭餐的制作》,目的是使广大学员补齐家庭餐制作的短板,更好地服务好客户。结合广大护工员学低、知识有限及家庭餐制作的特点,遵循图文并茂、浅显易懂的原则编辑。《家庭餐饮》内容含:食品卫生安全、一日三餐的合理搭配、家庭凉菜、热菜及面食、汤类、吕梁菜肴、月子餐的知识和特点,熟悉家庭餐的用料及制作要求,掌握家庭餐的制作方法。

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