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  • 诺森中国菜陈纪临//方晓岚9787220119828四川人民出版社
  • 正版
    • 作者: 陈纪临//方晓岚著 | 陈纪临//方晓岚编 | 陈纪临//方晓岚译 | 陈纪临//方晓岚绘
    • 出版社: 四川人民出版社
    • 出版时间:2021-01-01
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    • 作者: 陈纪临//方晓岚著| 陈纪临//方晓岚编| 陈纪临//方晓岚译| 陈纪临//方晓岚绘
    • 出版社:四川人民出版社
    • 出版时间:2021-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:664.0
    • 页数:703
    • 开本:16开
    • ISBN:9787220119828
    • 版权提供:四川人民出版社
    • 作者:陈纪临//方晓岚
    • 著:陈纪临//方晓岚
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:399.99
    • ISBN:9787220119828
    • 出版社:四川人民出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-01-01
    • 页数:703
    • 外部编号:11017347
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    介绍
    开胃菜

    水产
    家禽

    豆腐、蛋和蔬菜
    主食
    甜点
    名厨的创意菜
    词汇表·索引·参考文献·食谱贴士

    陈纪临,方晓岚,香港美食家“特级校对”陈梦因的次子和次媳,为档文化食谱书作家、旅游及饮食专栏作家,秉持传承陈家两代的烹饪技巧和知识之信念,致力于对饮食文化的探讨和研究。著有《我们两代人的食经故事》、《特级校对陈家厨坊》、《外婆家的潮州菜》、《朴实无华客家菜》、《回家吃饭》等作品。

    ◎中国人的吃,不仅是一日三餐,更是数千年来口舌相传的文化智慧。从大餐、平民风味到名厨私飨,从各地区、各民族的菜系源流到蕴藏于其中的历史掌故,这里有我们对于饮食的共同记忆。

    ◎698道征服全世界味蕾的中国菜谱,涵盖冷盘、肉菜、海鲜、细点、主食、汤羹……既有精细考究的宴会大餐,也有烟火气十足的庶民美食。讲解详细,逻辑严谨,食材用量、火候与烹饪时间全部明示。此外,书中还特别收录米其林三星餐厅香港龙景轩、上海浦东文华东方酒店、香港香格里拉大酒店等名店主厨的私房菜谱26道。

    ◎陈纪临、方晓岚为目前活跃于国际的档食谱作家,亦是香港文人美食家陈梦因先生之子媳。陈梦因先生以“特级校对”为笔名,撰写10卷本《食经》,对香港饮食文化界有着深远影响。陈氏夫妇深得父亲真传。《中国菜》为陈氏夫妇受艺术类出版社费顿(Phaidon)之邀撰写,悉数公开凝结饮食文化世家两代人心血的食谱配方,旨在传承几千年中国饮食文化之精髓。

    ◎本书由国内的印刷公司雅昌印刷承印。书封采用膜银卡纸与逆向上光工艺,模拟青瓷的纹理质感,书口、书顶、书根刷金,尽显中式美学的庄重典雅;内页采用特种纸全彩印刷,锁线精装,可180度平摊,方便阅读。全书以纸盒包裹,以避免运输造成的磕碰损坏。
    ◎钓鱼台侯派掌门宗师李志顺、史派川菜传承人蓝明路、亚洲蕞佳女主厨陈岚舒等烹饪大师诚意。已发行英语、西班牙语版,读者4.7分;德语、法语版出版在即,在世界范围内拥有广泛影响力。

    钓鱼台大师领衔多位烹饪大家携手,享誉国际的饮食文化世家两代人心血之作,图书馆典藏,一本书囊括中国各大菜系的地道风味、烹饪手法和历史掌故,珍藏你我对于中国味道的共同记忆。

    中国菜既是美食,又是文化符号。本书包含食材、技法、源流、风俗、地域……从味而言,所指为道。两位作者为中国菜辑志协力,为中国厨师留存传统技艺,为世界华文读者馈飨美食文化,亦是传道之举,善莫大焉。
    ——中国烹饪大师、钓鱼台侯派掌门宗师 李志顺 陈氏伉俪是杰出的美食文化作家, 钻研中国饮食文化几十年, 承传家族传统, 是少有的厨艺高超的中英文美食作家。 《中国菜》以多种文字出版, 为宏扬中国菜作出重要的贡献, 让世界认识中国菜, 认识中国的饮食文化。
    ——中国史派川菜传承人、特一厨师 兰明路
    笔耕几十载,舌尖世家传。通晓菜系逻辑,疏理文化脉络,理论实践共济,天下有几人?陈氏夫妇为我们尊敬的人。他们为中国菜的贡献,定当留芳百世。
    —— 亚洲女主厨 陈岚舒 著名高级瓷器设计师 如意宴创办人 张聪 夫妇 当您有缘拿起这部书, 您就走进了中华美食文化的大观园!这部书既书写了饮食文化和中国人的美味基因, 亦是实操指南。作者是研究美食文化的学者, 深悟烹饪科学, 能化繁为简,且技法准确。此书诚为中国菜的参考!
    ——中国川菜烹饪大师、厨艺学院资深教授、四川省茶宴始创人 杨文
    陈氏夫妇花耗心力撰写的《中国菜》,向世界各地的人们弘扬了中国菜的文化精髓,书中以简单明了的笔法介绍了中国各地区700多个菜式, 并细致地将中式食材、备菜步骤,乃至如“汆水”等中式烹调技巧精准描述及标准化,让对中菜没有基础认识的中外人士都能按图索骥。那份细密的心思与传扬中菜的使命感与热忱,实在令人万分敬佩与感动。让人期待已久的中文版本,是值得珍藏的!
    ——资深餐饮管理人员, 文华东方酒店集团任华人餐饮总监 邬智明
    中国烹饪历史悠久、博大精深、技艺精湛;而烹饪是一门集合味觉、视觉、嗅觉的审美艺术,亟待我们研究学习并发扬光大,承传于下一代。陈氏伉俪为香港著名美食文化作家、食评家、烹饪导师。《中国菜》汇集了食材知识及烹调技术,并以多国文字推广到全世界,已在全球发行英文、德文、法文、西班牙文版本, 获得业界人士和读者的高度评价。中文版《中国菜》的出版, 是中国厨艺界的天大喜讯;可用作烹饪教导及理论研习。
    ——香港中华厨艺学院、酒店及旅游学院、国际厨艺学院 首席总教导员 刘惠平
    一部华丽的烹饪艺术之书,值得收藏。
    ——《时尚芭莎》杂志要将中国这样一个疆域辽阔、文化多样的美食文化浓缩进一本书 ,似乎是不可能完成的任务,但是陈纪临、方晓岚夫妇却出色地做到了。这是一部值得所有中国菜爱好者珍藏的作品。
    ——《启程》杂志本书拓宽了我们对中国美食文化的认知。
    ——《星期日泰晤士报》《中国菜》既是一部的烹饪指南,也很适合烹饪爱好者在家研习。 ——《新闻周刊》

    中国菜素以高超的烹饪技法和深厚的文化底蕴闻名世界。本书为英国著名艺术类出版商费顿(Phaidon)特邀近年来活跃于国际的烹饪名家陈纪临、方晓岚夫妇撰写。陈氏伉俪遍访全国,从数千种名菜、名点中精选出特色且适合家庭烹饪的菜肴,结合传承自父亲陈梦因先生的厨艺绝学,将698道凝结两代人心血的食谱呈现给读者,并特别收录26道世界各地星级餐厅名厨的私房菜谱。不仅如此,本书还从中国的地理环境、气候特点及饮食习惯入手,梳理出各大菜系的源流,详细介绍烹饪技法、工具与各种食材食材,倾力诠释中餐烹饪之哲学。通过本书,中外读者均能更好地了解中国饮食文化的多元,体味蕴藏于其中的隽永意蕴。

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