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  • 诺森中式烹饪热菜陈雪玲主编9787561276785西北工业大学出版社
  • 正版
    • 作者: 陈雪玲主编著 | 陈雪玲主编编 | 陈雪玲主编译 | 陈雪玲主编绘
    • 出版社: 西北工业大学出版社
    • 出版时间:2021-02
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    • 作者: 陈雪玲主编著| 陈雪玲主编编| 陈雪玲主编译| 陈雪玲主编绘
    • 出版社:西北工业大学出版社
    • 出版时间:2021-02
    • 开本:16开
    • ISBN:9787561276785
    • 版权提供:西北工业大学出版社
    • 作者:陈雪玲主编
    • 著:陈雪玲主编
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:29.00
    • ISBN:9787561276785
    • 出版社:西北工业大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-02
    • 页数:null
    • 外部编号:11305419
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

    模块一中式热菜基础知识

    任务1概述

    任务2中式热菜的地位与作用·

    任务3中式热菜的分类·

    任务4厨房岗位职责·

    任务5厨房安全及设备使用与注意事项·

    模块二

    任务1炒的概念及特点

    任务2青椒土豆丝

    任务3干焙土豆丝·

    任务4黑芥肉丝

    任务5青椒肉丝

    任务6银芽鸡丝(软炒)

    模块小结

    模块三爆

    任务1爆的概念及特点

    任务2爆炒腰花

    任务3五彩鱼丝

    任务4宫保鸡丁(酱爆)模块小结

    模块四烧

    任务1烧的概念及特点

    任务2酱烧鳝鱼

    任务3干烧鱼

    模块小结

    模块五煮

    任务1煮的概念及特点

    任务2酸菜鱼

    任务3水煮牛肉

    任务4鸡豆花

    任务5清汤鱼丸

    任务6酸木瓜鸡

    本书适用于技工院校二年级的学生,在学习前应具备一定专业基础为前提。本教材通过不同的烹饪技法的代表菜肴来对基础烹饪技法进行教学。通过对菜肴火候和营养价值的描述,突出符合现代膳食理念的烹饪概念。本教材选取部分地方菜肴,增加了教材的实用,有较强的地域,既加强烹饪基本功的学习,也能够很好的了解地方饮食文化及特点。在教材中菜肴的选择是每种烹饪技法中极具代表的菜肴,对烹饪的基本功有很好的体现。该教材是一本综合强,符合现代烹饪发展要求的教材。

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