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诺森餐饮经营管理策略林德荣编著9787302285601化学工业出版社
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章 餐饮业概述 节 餐饮业的定义及其特征与地位 第二节 餐饮经营与管理原理 第三节 餐饮业的组织及经营方式 第四节 我国餐饮业发展现状与趋势 复习思考题 案例第二章 餐饮店选址及设计布局 节 餐饮店选址 第二节 餐饮设施规划 第三节 餐饮设施面积规划 第四节 厨房环境设计与布局 复习思考题 案例第三章 餐饮市场营销策略 节 餐饮市场的需求分析 第二节 餐饮市场供给分析 第三节 餐饮市场营销 第四节 餐饮市场 复习思考题 案例第四章 菜单计划及其定价策略 节 菜单概述 第二节 菜单制作 第三节 菜单设计与评估 第四节 菜单定价及其策略 复习思考题 案例第五章 餐饮原料管理策略 节 食品原料采购管理 第二节 原料进货验收管理 第三节 食品原料储存管理 第四节 食品原料发放与库存盘点管理 复习思考题 案例第六章 厨房业务与生产管理策略 节 厨房生产设备配置及其组织机构 第二节 厨房卫生与安全管理 第三节 厨房食品原料加工过程控制 第四节 餐饮产品制作管理方法 复习思考题 案例第七章 餐厅服务管理策略 节 餐厅筹划与配置 第二节 餐厅服务质量管理基本要求 第三节 餐厅服务过程管理 复习思考题 案例第八章 宴会的组织与管理策略 节 宴会种类及其营运特征
本书在阐明餐饮经营管理基本原理的基础上,论述了餐饮经营与管理中的餐厅选址与设计布局、餐饮市场营销、菜单设计与定价、食品原料采购供应、厨房生产、餐厅服务、宴会组织、洒水与酒吧管理、餐饮成本控制等环节的管理理论与方法。
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