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  • 诺森餐饮经营管理策略林德荣编著9787302285601化学工业出版社
  • 正版
    • 作者: 林德荣编著著 | 林德荣编著编 | 林德荣编著译 | 林德荣编著绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2019-04-01
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    • 作者: 林德荣编著著| 林德荣编著编| 林德荣编著译| 林德荣编著绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2019-04-01
    • 版次:2
    • 印次:6
    • 印刷时间:2019-01-01
    • 页数:339
    • 开本:大32开
    • ISBN:9787302285601
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:林德荣编著
    • 著:林德荣编著
    • 装帧:暂无
    • 印次:6
    • 定价:49.80
    • ISBN:9787302285601
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:大32开
    • 印刷时间:2019-01-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-04-01
    • 页数:339
    • 外部编号:9468585
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无

    章 餐饮业概述
    节 餐饮业的定义及其特征与地位
    第二节 餐饮经营与管理原理
    第三节 餐饮业的组织及经营方式
    第四节 我国餐饮业发展现状与趋势
    复习思考题
    案例
    第二章 餐饮店选址及设计布局
    节 餐饮店选址
    第二节 餐饮设施规划
    第三节 餐饮设施面积规划
    第四节 厨房环境设计与布局
    复习思考题
    案例
    第三章 餐饮市场营销策略
    节 餐饮市场的需求分析
    第二节 餐饮市场供给分析
    第三节 餐饮市场营销
    第四节 餐饮市场
    复习思考题
    案例
    第四章 菜单计划及其定价策略
    节 菜单概述
    第二节 菜单制作
    第三节 菜单设计与评估
    第四节 菜单定价及其策略
    复习思考题
    案例
    第五章 餐饮原料管理策略
    节 食品原料采购管理
    第二节 原料进货验收管理
    第三节 食品原料储存管理
    第四节 食品原料发放与库存盘点管理
    复习思考题
    案例
    第六章 厨房业务与生产管理策略
    节 厨房生产设备配置及其组织机构
    第二节 厨房卫生与安全管理
    第三节 厨房食品原料加工过程控制
    第四节 餐饮产品制作管理方法
    复习思考题
    案例
    第七章 餐厅服务管理策略
    节 餐厅筹划与配置
    第二节 餐厅服务质量管理基本要求
    第三节 餐厅服务过程管理
    复习思考题
    案例
    第八章 宴会的组织与管理策略
    节 宴会种类及其营运特征

    本书在阐明餐饮经营管理基本原理的基础上,论述了餐饮经营与管理中的餐厅选址与设计布局、餐饮市场营销、菜单设计与定价、食品原料采购供应、厨房生产、餐厅服务、宴会组织、洒水与酒吧管理、餐饮成本控制等环节的管理理论与方法。

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