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诺森欧式甜点与巧克力制作欧玉蓉9787566819147暨南大学出版社
¥ ×1
编写说明
开讲之前 认识欧式甜点
模块一 巧克力
模块二 常见欧式甜点的制作
模块三 布丁、果冻类
模块四 糖果、饼干类
参考文献
欧玉蓉,201年月代表学校参加2012烘焙中国——立高杯,荣获技艺金奖。 2012年4月参加第十三届全国烘焙职业技能竞赛,装饰蛋糕广州赛区二等奖。 2012年11月指导学生参加美国加州核桃协会创意西点比赛,学生获得金奖跟银奖,本人也荣获很好指导老师的称号。 2012年12月参加广东省西式面点制作技能大赛,荣获金奖,并被广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”的荣誉称号。现为西式面点不错师、中式面点专业考评员、西式面点专业考评员。
本书系统介绍了美感、色彩、图案的基础知识,欧式甜点与巧克力制作常用工具的能、正确的使用方法、使用技巧,以及各类甜点的制作过程和工艺等。全书图文并茂,能让学生掌握西式面点专业所的甜点制作基本知识及基本技艺,为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生和行业内西餐烹饪企业新入职人员的培训教材。
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