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诺森食品卫生与安全王亚伟主编9787030320995科学出版社
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前言概论章 食品污染 节 概述 第二节 生物污染 第三节 化学污染 第四节 物理污染第二章 各类食品的卫生 节 粮豆类食品的卫生 第二节 食用油脂的卫生 第三节 蔬菜、水果的卫生 第四节 肉与肉制品的卫生 第五节 乳品的卫生 第六节 蛋品的卫生 第七节 水产品的卫生第三章 食品添加剂 节 概述 第二节 防腐剂和抗氧化剂 第三节 食用色素 第四节 发色剂和漂白剂 第五节 调味剂 第六节 香料香精 第七节 乳化剂和增稠剂 第八节 常见违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂第四章 食源疾病与食物中毒 节 细菌食物的中毒 第二节 有毒动植物的食物中毒 第三节 真菌毒素的中毒 第四节 有毒化学物质的食物中毒 第五节 食物中毒的应对措施 第六节 常见人畜共患的传染病与寄生虫病第五章 食品卫生安全管理 节 概述 第二节 餐饮业的卫生管理 第三节 食品加工制造业的卫生管理 第四节 食品流通环节的卫生管理 第五节 街头食品的卫生管理 第六节 火锅食品的卫生管理第六章 掺食品的识别与快速检验 节 植物食物及其制品掺的识别与鉴定 第二节 动物食物及其制品掺的识别与鉴定 第三节 酒类、蜂蜜、调味品及农副产品掺的识别与鉴定 第四节 食品标签、包装的鉴别方法附录 附录一 中华人民共和食安全法 附录二 中华人民共和品质量法 附录三 中华人民共和国公告(76号) 附录四 中华人民共和国公告(93号) 附录五 中国人民共和国公告(519号)主要参考文献
本书结合食品卫生与安全的特点,重点介绍食品卫生和食品安全的基础理论及其相关知识,强调实用和可操作。书中运用大量案例,介绍了食品卫生的基本理论和食源疾病对人类可能造成的危害。 全书共分六章和概论,主要包括食品污染、各类食品的卫生、食品添加剂的卫生、食源疾病与食物中、食卫生安全管理、掺食品的识别与快速检验。每一章设置知识目标、技能目标、篇首案例、本章小结、思考题、本章阅读书目和相关连接等栏目。 本书可作为高等职业教育、成人教育餐饮管理与服务类专业、食品类专业教材,也可供食品生产和餐饮工作人员参考。
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