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- 作者:
蓝伟华著
- 出版社:中国轻工业出版社
- ISBN:9785366028630
- 版权提供:中国轻工业出版社
店铺公告
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A8
ISBN编号: 9787518432103
书名: 香草研究家的隐味餐桌
作者: 蓝伟华
定价: 69.00元
书名: 香草研究家的隐味餐桌
是否是套装: 否
出版社名称: 中国轻工业出版社
气味是打开美味之门的“钥匙”,人类眼睛看到一道食物,气味窜进了鼻腔、进入了脑海,以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法,“好吃”二字即刻在脑海中浮现。所以,让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材,让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章:直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用,详细叙述如何将气味运用并转移到料理中,让餐桌上的佳肴更美味。 |
胡萝卜蛋糕
Part 3 气味转移·浸泡法
何谓浸泡法
鼠尾草茴香醋
香草橄榄油
香草萝卜扇贝
山胡椒味噌渍猪肉
法式腌牛肉
渍迷迭香起司
渍香料茄子
渍香蕈
鱼露渍鹌鹑蛋
香煎馨香南瓜
西洋泡菜
红茶香料黑枣
香草水果甜点盅
黄柠檬鲜鱼盅
馨香芫荽酱
Part 4 气味转移·烟熏法
何谓烟熏法
什锦烟熏坚果
烟熏起司
烟熏溏心蛋
茶熏蕈菇蒸饭
烟熏南瓜洋葱酸奶沙拉
烟熏明太子茶泡饭
百里香熏贻贝
茶香熏虾串
烟熏小花枝
烟熏鲑鱼
迷迭香熏鸡翅
月桂烟熏盐曲鸡
烟熏鸡肉火腿
焙茶烟熏猪里脊
烟熏香料培根
Part 5 气味转移·饮品篇
香草饮品
蜂蜜豌豆薄荷
欧芹高丽菜香蕉
奇异果来檬薄荷
香料芒果茶
薰衣草双色饮
菠萝百香椰子
芝麻香蕉迷迭香
莓果迷迭香气泡
手工姜汁汽水
葡萄柚姜汁
薄荷莫吉托
手工柠檬苏打水
豆蔻小黄瓜气泡水
新鲜香草气泡水
玫瑰气泡水
柠檬百里香气泡水
薄荷柠檬气泡水
番茄罗勒气泡水
肉桂苹果柳橙气泡水
百里香热带水果饮
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