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[正版图书]味觉密码 木岛正树 香料的作用使用与保存 混合香料菜肴烹饪方法 如何选择 保存方法搭配技巧厨师美食爱好者种植
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基本信息 |
图书名称: | 味觉密码 香料的作用 使用与保存 |
作者: | 木岛正树 |
定价: | 69.00 |
ISBN号: | 9787115545268 |
出版社: | 人民邮电出版社 |
开本: | 16 |
装帧: | 平装 |
编辑推荐 |
日本香料精品店L’épice et épice 精心总结的香料使用窍门 一小撮香料就可以让菜肴的味道发生改变, 掌握香料的使用要点, 让使用香料的过程变得更加得心应手, 利用香料更好地引出食材的美味, 创造出属于自己的"原创"风味。 |
内容介绍 |
恰当地利用香料,可以更好地引出食材的美味,因此香料被人们广泛地应用在饮食制作中。近些年,对香料感兴趣的人开始增多了。可是,还是有很多人不知道香料该如何使用,甚至还有很多人不怎么敢用香料。其实只要稍微了解一点香料的基本使用方法,掌握不同香料大致的特征,就能够自如地将不同的香料与各种食材搭配起来了。本书旨在将香料使用的窍门总结出来,送上您的餐桌。当理解了香料原本的用途后,制作菜肴也会变得令人快乐起来。 本书是专门针对香料的知识大Q,书中首先对香料的发展、如何挑选、加入时机、保存方法、搭配技巧等方面作了介绍。继而针对81种基础香料以及常见香料进行了分类讲解。ZH,书中还加入了58种各具特色的使用单一香料及混合香料的菜肴烹饪方法,同时还讲解了4款可以加入香料的特色甜点以及多种新鲜香草的介绍。 香料的使用方法并无“正确”和“错误”之分。本书也不会像菜谱一样机械地列出要用的香料,而是通过简单的应用让读者掌握香料的使用要点。不论是制作正餐,还是做点小菜,让使用香料的过程变得更加得心应手才是本书的初衷。 本书适合专业厨师、美食爱好者、香料种植者以及对香料感兴趣的读者阅读参考。 |
作者介绍 |
本书的作者木岛正树来自日本香料精品店L’épice et épice 。L’épice et épice 在建店之处,商品只有日本常见的盐和辣椒,发展至今已搜罗了Q球120多种颜色各异的香料。除了香料以外,店中还有店主从Q球淘来的美食,如法国和意大利的橄榄油、薰衣草巧克力等。截止到目前,L’épice et épice 在日本有五家门店,深受香料爱好者的喜爱。如果是不知道如何选择的顾客,店内的资深的员工会为其提供咨询服务。木岛正树正是凭借多年经营L’épice et épice 的经验,将各种常用香料的作用、使用与保存一一整理,汇编成本书。 |
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