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  • [正版图书]潮汕食话 人文视角下的潮菜风物志 陈益群著 100多道典型潮菜 烹制手法保健功效 潮汕美食知识大全粤菜菜谱
  • 本店商品限购一件,多拍不发货,谢谢合作。
    • 作者: 陈益群著 | 无编
    • 出版社: 民主与建设出版社
    • 出版时间:2022-11
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    • 作者: 陈益群著| 无编
    • 出版社:民主与建设出版社
    • 出版时间:2022-11
    • 页数:无
    • 开本:32开
    • ISBN:9785548958672
    • 版权提供:民主与建设出版社

              店铺公告

     

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。


    商品参数

                   

    商品基本信息,请以下列介绍为准
    图书名称:  潮汕食话
    作者:  陈益群
    定价:  60.00
    ISBN号:  9787513939782
    出版社:  民主与建设出版社

      内容简介

    潮汕是地方传统文化和民俗保留较好的地区之一,一千多年来的美食积淀在古韵遗产和新

    流交汇下日益生辉。素有“**高端菜系”之称的粤菜代表潮汕菜,究竟“贵”在何处?

    看似简单、原生态的菜肴,其实背后从选料、刀工、烹调、配料、摆盘方式上都有一系

    列的讲究,所以才能做到鲜而不腥、清而不淡。拿海货鱼类来说,什么季节吃什么鱼、

    选什么部位*佳、筵席什么时候上、鱼头方向朝哪里都有考究,真正地将食味与岭南的

    乡土文化和人文精神融为一体。


    本书分为海产卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和调味卷八卷,

    详细介绍了每一种物产背后的民俗掌故、历史发展、味型设计、烹制手法和保健功效,

    可谓潮汕美食知识大全。以100多道典型潮菜为切入点,探究美食与民俗、民智、情怀、

    情趣之间的关系,以风趣诙谐的语言描绘被时代浪潮所掩埋的潮汕饮食文化脉络,教读

    者品味潮菜的同时,更能够知其所以然。对于想研究潮菜的厨者、甄别真假潮菜的食客

    和美食文化广泛爱好者来说,都是一部不可多得之作。


    编辑引荐

    一部半个世纪的潮菜风物志,密密盘点老潮人童年的味道!地域文化、历史传承、风土

    人情、民间传说,你想看的它都有!

    作者是资深媒体人,从食物的历史溯源讲到民间传说,从工艺烹法讲到影视意象,挖掘

    每一种食物精彩纷呈的生命维度。美味的不仅是食物本身,还有那文化精粹、精神食粮、

    生命传递和人间真情。

    潮菜其实很接地气,辟谣影视媒介上的食物讹传,还原一个原汁原味的潮汕!从饮食感

    受潮汕族群的智慧,唤起大家的味觉共鸣,和对不同时代价值观的探讨。

    140余幅精美图鉴=1本潮汕人舌尖的味道相册,勾引你去一品真相!美食爱好者、潮汕文

    化爱好者必备指南之一。

    潮学研究院副院长 黄挺倾情题签!央视**主持人 白岩松、《舌尖上的**》总导演 陈

    晓卿 诚挚**!



      目录

    ◎ 潮菜食俗和传承


    “做桌”与“食桌” / 002


    潮菜“黄埔军校” / 005


     


    ◎ 难忘海味


    鱼儿当饭 / 012


    冬吃乌鱼 / 016


    这个鱼就是“那哥鱼” / 019


    “鲥”不我与 / 022


    “三黎”不来 / 025


    甘香鱼肠 / 028


    鱼香绕梁 / 031


    杜龙火锅 / 034


    凶猛的鲈鳗 / 037


    海中仪仗队 / 040


    情色冻蟹 / 043


    薄壳杂谈·之一 / 046


    薄壳杂谈·之二 / 048


    腌钱螺鲑 / 052


    “蚝”情不减 / 055


    寒家珍馐 / 058


    茹毛饮血 / 061


    剑胆琴心 / 065


    咸鱼要翻身 / 069


    杂得有理 / 073


    鲜味之精 / 075


     


    ◎ 浓醇肉香


    “粽”论猪头 / 082


    肉欲猪脚 / 085


    猪肠胀糯米 / 088


    咸菜猪肚汤 / 091


    过桥腰子 / 093


    大鼎猪血 / 098


    深井烧鹅 / 101


    坚挺的肉丸子 / 104


    无声牛铃 / 107


     


    ◎ 五彩粿品


    菜头来做粿 / 114


    偶遇的惊喜 / 117


    无米之粿 / 120


    荷兰薯粿 / 123


    上位乒乓粿 / 127


    墨斗卵粿 / 130


    油浸鲎粿 / 133


    裹肉的粿 / 136


    菜脯水粿 / 139


    麦粿重来 / 144


    过街草粿 / 147


    百搭粿汁 / 151


    咸与甜的暧昧 / 154


     


    ◎ 百变主食


    那乡愁滋味的糜 / 160


    花样“芳饭” / 164


    年味腊肉饭 / 168


    大米做成的丸子 / 171


    老妈宫粽球 / 173


    汕头肠粉 / 176


    面条如线 / 179


    一坨干巴巴的面 / 182


     


    ◎ 贪嘴小食


    潮州春饼 / 190


    潮汕朥饼 / 193


    因祸得福腐乳饼 / 197


    落汤铜钱 / 201


    汕头脆麻花 / 204


    油炸酥饺 / 207


    瓜册瓜丁 / 210


    无烟芋泥 / 212


    糖葱卷薄饼 / 215


    香脆炸虾饼 / 218


    豆花飘香 / 221


    五果的祝福 / 224


     


    ◎ 蔬菜念想


    漫话“菜合” / 230


    菜之美者 / 233


    橄榄菜怀想·之一 / 236


    橄榄菜怀想·之二 / 239


    “豆”你玩儿 / 241


    留命食秋茄 / 244


    蔬菜版“丑小鸭” / 247


    哥枥炒饭 / 250


    甘苦同味 / 253


    “水牛角”的印记 / 256


    吃一芡,长一志 / 259


    把酒嚼麻叶 / 263


    树上长“鸡肉” / 265


    水果或蔬菜 / 269


    花痴与吃花 / 272


     


    ◎ 细致调味


    蔗糖古韵·之一 / 274


    蔗糖古韵·之二 / 277


    花生、糖与茶配 / 282


    此茶非彼茶 / 286


    腌鱼成露 / 289


    儿时家乡味 / 292


    把酒嚼麻叶 / 295


    少年不识味 / 297


    老少“咸”宜 / 301


    记忆“油”新 / 304


     


    ◎ 水果意趣


    不染云霞偏染雾 / 312


    蝉鸣荔熟五月间 / 315


    味比荔枝真是奴 / 318


    大吉大利潮州柑 / 321


    古今“林檎”各不同 / 324


    罐头之王数菠萝 / 327


    果中巨无霸 / 330


    流连而忘返 / 333


    与鸟争食 / 337


    山野小果 / 341


    桃之夭夭 / 344


    木仔、芭乐、番石榴 / 347


    奇处是微酸 / 350


    青梅如何煮酒 / 353


    为味苦甘涩 / 356


    味在酸酣外 / 359


    干之以当粮 / 363


    燃烧的火焰 / 365


    让神仙下凡 / 369


    伤肾乎?补肾乎? / 373


    被误会的木瓜 / 375


    光鲜亮丽的联想 / 378


    树上糖包子 / 382


    幽幽余甘来 / 386


    天风夏热宜檬子 / 389


    消脂健胃壮美人 / 393


    窗前谁种芭蕉树 / 396


    枝头不怕风摇落 / 399


    入齿便作冰雪声 / 402



     



      作者简介

    陈益群,**潮汕人。**编辑,汕头大学长江新闻学院特聘硕士生导师,汕头潮菜研究

    会顾问。


    社会生活的记录者,从事传媒工作近30载,编过报纸,做过广播,拍过电视,玩过新媒体,

    著有《天下潮商》《走近媒体》《今日视线:民生档案》《幕后》《悲情城市》《在感性

    与理性之间一一**流行语词解读》等书。近年来对潮汕饮食文化较多关注和研究。


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