[正版图书]回家来杯鸡尾酒—浸泡蒸馏与创新的秘诀 英国里奇伍兹调酒技巧DIY大师的调酒配方零基础文化书籍

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       来自英国的里奇·伍兹是当今业界激动人心的调酒师。游走在时尚前沿的他擅长对传统鸡尾酒进行大胆革新。独特的创意就像是他在鸡尾酒上的签名，让鸡尾酒爱好者流连忘返。在这本书中，里奇将为你解锁在家自制鸡尾酒的秘方：从了解调酒的基础知识并练习经典调酒技巧；到学习如何通过浸泡或更复杂的蒸馏法来融合不同食材，丰富美酒的味道；甚至还有利用各种食材自制苦味剂的配方。书中的70款创意鸡尾酒展示了里奇的创意核心——通过深入理解和探索各种味道来缔造惊喜。无论你是喜欢在家DIY的鸡尾酒爱好者或初学者，还是专业调酒师，你都将爱上这本能够激发无限创意灵感的鸡尾酒。

       里奇·伍兹不仅是伦敦著名人气餐厅杜克与华夫餐厅（Duck & Waffle）的调酒师，同时他也为在欧美拥有大量分店的寿司桑巴（SUSHISAMBA）餐厅设计鸡尾酒酒单。2014年，里奇在孟买蓝宝石全球特别想象力调酒师大赛（Bombay Sapphire's World's Most Imaginative Bartender）中，荣获英国及爱尔兰赛区冠军及全球赛区亚军。里奇也参与录制过多个广播电视节目，如BBC4台的“周日早午餐”（Sunday Brunch）节目。

一本书教你在家自制鸡尾酒，一杯酒让你远离庸常琐事。

70款独特的鸡尾酒配方，为你揭开浸泡、蒸馏与创意的秘诀。

潮流调酒师手把手、零基础教学，让时尚“浸入”你的生活。

“美酒大片”为你示范如何摆拍，小贴士为你分类五星难易度，总有一款鸡尾酒适合你。

时尚露脊锁线设计，180°舒展阅读，方便实操的调酒手册。

这本书将掀起一股大胆而充满想象力的鸡尾酒风潮！
——《时尚芭莎》（Harper’s Bazaar）

大师级的调酒水平！
——英国《每日电讯报》（The Daily Telegraph）

在我的记忆中，我的童年充满美好时光的欢声笑语，家人带给我的亲情与温暖，以及探索未知的快乐，但最
重要的是那些新鲜简单却色香味俱全的食物。无论是夏天在爷爷家剥豌豆或是在菜园里摘果子，还是去海边度假时和妹妹加入捡鸡蛋的大军，在谷仓周边转来转去（至今，干草的香甜仍然会让我想起那段时光），我最初、最深刻的记忆都与食物有关，哪怕是现在，一阵熟悉的味道就足以让我回到青春时光。
成长过程中，我吃的食物不仅富含营养，而且新鲜美味，实属幸运。当时我并不知道，其实我是在储备我自己的味道库，这是我调制新品鸡尾酒的基础，也是不断激发创造力的源泉。我小时候都是在院子里吃晚饭，母亲做的饭菜香和田园里的芳香——馥郁的新鲜香草、藤蔓上饱满的番茄和花园里令人陶醉的花香混合在一起，带来了一场感官盛宴。每一种芳香、质感和味道都记入了我的潜意识中，以备日后所用。
当我开始频繁光顾酒吧的时候，我发现鸡尾酒菜单总是像《圣经》一样厚，罗列了太多种类，却做不到简明扼要。我常看到整页列举了各种水果风味的马天尼或者科林斯酒，每一种只是稍加改进，让菜单显得冗长而已。客人可不打算从如此浩瀚的清单中寻找最出格或最特别的那款鸡尾酒，况且很多调酒师只是模仿之前供应的鸡尾酒：向后看，而不是向前看。
幸运的是，时代不同了，现代人饮酒关心质量、体验和见闻。现在喝酒的人更是以体验为主导，想邂逅意想不到的味道。一些酒在入口的刹那，能够改变他们对挑战性原料的认识，引起他们的兴趣。当我调出一款新品鸡尾酒时，最大的乐趣就是这些“原来如此”的时刻，看着顾客在品尝第一口酒后的短短几秒钟，表情从期望到惊讶再到兴奋。饮酒终究是让人逃避现实的消遣，无形之酒高于庸常琐事。
我希望你在这本书中可以找到既能抓住你的感官又能点燃你的创造欲的酒。其中一些酒非常简单，另一些酒很出色（不过可能需要多一点努力），但是和所有酒一样，基本方法总是相同的。我的目标是手把手地教你创新，让你在创意从何而来这点上有所启发。毕竟人们常说细节决定一切。
不管你是照搬我的配方，还是根据这些配方进行创新，我都希望你在这本书中有新鲜刺激的体验，享受调制这些酒的过程。要记得，没有任何一个配方被证实能够调出完美的酒。根据个人喜好试验各种计量和比例，必要时对酒和配方进行调整。没有失败一说，每一次失误都是向成功又迈进了一步，但不要轻言放弃。保持怀疑的态度并坚持记录你的发现，写下所有的想法，哪怕那些没有成功的想法。你从来不知道你会在哪个场景、闻到哪个气味或者哪个瞬间，碰撞出新的火花。
最重要的是，创造一些不同的东西。
里奇

我认为这是所有人早午餐时的最爱。香菇与伏特加和金酒是完美搭档，和龙舌兰搭配起来也很赞。这款酒采用了鲜美且有坚果味的香菇，蒸馏至伏特加中，加入混合香料，上面再放上一片优质番茄片，一杯上好的血腥玛丽就此诞生了。

制作鸡尾酒
35 毫升香菇伏特加（详见第168 页）
2 吧勺柠檬汁
20 毫升混合香料
100 毫升番茄汁
刺山柑和柠檬片，点缀用

制作混合香料
量为450 毫升
60 克黑胡椒
30 克绿胡椒
30 克干柠檬皮
20 克干安可辣椒
4 克孜然
10 克海盐
185 克红辣椒，切片
100 克哈拉佩纽辣椒，切片
70 克塔巴斯科红辣椒酱
60 毫升塔巴斯科绿辣椒酱
260 毫升酱油
75 毫升买鸭醋
100 毫升哈拉佩纽辣椒腌制盐水
125 毫升水

制作混合香料时，把胡椒、柠檬皮、干辣椒、孜然和海盐放入搅拌器中，有节奏地搅拌至充分混合。加入红辣椒和哈拉佩纽辣椒，再次有节奏地搅拌混合，捣碎辣椒。倒入其余原料，再次搅拌至充分混合，然后倒入不会产生化学反应的容器中，密封冷藏保存24 小时以上。
第二天，用细滤网（过滤器）过滤到大碗中，冷藏保存，随用随取。

制作鸡尾酒时，往高球杯中加入优质方形冰块至酒杯三分之二处，再倒入原料。用吧勺搅拌至冰凉，用一颗刺山柑和一片柠檬点缀，上酒。

(小贴士)
……

聊聊我的酒............................................................... 7

熟悉味道.................................................................. 8

基础知识................................................ 13

来自花园的灵感......................................33

来自厨房的灵感......................................79

打破常规.............................................. 125

蒸馏液和浸液........................................ 151

致谢..................................................................... 170