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[正版图书] 咖啡咖啡处处开 我们都需要的咖啡冲泡指南 零基本知识入门饮食文化鉴赏历史背景书籍
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基本信息
书名:《咖啡咖啡处处开》
ISBN:9787539997612
作者:【英】杰里米·托茨 史蒂文·马卡东尼亚
出版社:江苏凤凰文艺出版社
出版时间:2016年11月
所属分类:生活·烹饪美食
定价:58.00元
版次:1
印次:1
开本:16开185*240
印张:16
页数:256页
纸张:100克书纸
色数:四色印刷
CIP:咖啡-基本知识
TS273
咖啡是一种信仰
PART 1 咖啡飘香1000年
01从种子到果实,咖啡果的生长历程
02咖啡品种大家族
03生长环境,咖啡风味的先决条件
04环境恶化,咖啡产业面临威胁
05从枝头到车间,咖啡旅程的起始
06含水量低于12.5%,初步处理才达标
07咖啡因:有人为之疯狂,有人则不
PART 2 寻豆之旅:全球精品咖啡产区寻味指南
01咖啡风味带有产地印记
02非洲及阿拉伯半岛:优质咖啡层出不穷
03亚洲及大洋洲:变种咖啡提供了更多的口味选择
04中美洲及加勒比海地区:精品咖啡的天堂
05南美洲:咖啡爱好者的寻宝胜地
06咖啡国际贸易背后的苦涩
07道德贸易:让咖啡消费者的钱真正用之有道
08有机咖啡:掏空消费者钱包的噱头
PART 3 咖啡即文化,唤醒世界的香味
01神秘饮品,从非洲走向全世界
02 20世纪,咖啡走入“寻常百姓家”
03 21世纪,第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活
※从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品
※到这些有故事的咖啡馆坐一坐
04美食+咖啡,不止想喝一杯
※“我卖的不是咖啡,而是生活方式”
PART 4 烘焙:醇香美味诞生的前奏
01完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放
02人力、物力、火力,烘焙过程中缺一不可
03买台烘豆机,自己在家做烘焙
04选咖啡豆时不要被营销用语误导
PART 5 冲泡:用匠人精神手作一杯至味
01咖啡的美味来自神奇的化学反应
02没有好水,哪来绝佳饮品
03咖啡风味感知的艺术
04用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡
05自己在家做杯测,深度认识咖啡
06恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味
07选好磨豆机,开始研磨吧!
08开启咖啡的冲泡之旅
09以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡
PART 6 意式浓缩改写咖啡流行文化史
01以科技烹煮一杯咖啡
02意式咖啡机冲泡法
03别拿压粉不当回事儿!
04 Espresso与牛奶的完美邂逅
05选对牛奶,把意式浓缩的酸苦化为绕指柔
※以拉花为咖啡撰写落款
《咖啡咖啡处处开》是由屡次获得欧洲**烘焙师金奖、英国**美味奖的专业咖啡师所著的咖啡入门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化进行深入的全景式解读,遍寻产地、探索风味、科学制作,剖析咖啡背后的文化浪潮和贸易之旅,为咖啡爱好者提供专业、系统、易操作的指导。
作者详尽介绍咖啡产地特色、种植风格、处理方法,从源头认识咖啡风味的差异;逐步讲解咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡等简单科学、可复制的方法,只要具备几个简单工具就能在家冲泡一杯好喝的咖啡;评判咖啡风味特色,让你找到未必最贵,但自己最喜欢的咖啡;剖析三次咖啡浪潮中的历史背景和文化意义,从人文角度理解咖啡怎样融入我们的生活。读完本书,让你从咖啡爱好者进阶咖啡达人,在任何情况都能优雅、有范儿又有品地品味咖啡之美。
杰里米·托茨(Jeremy Torz)
史蒂文·马卡东尼亚(Steven Macatonia)
两人均为英国咖啡界领军人物,在精品咖啡浪潮中坚持以公平为原则,积极推动咖啡道德贸易运动,深入走访世界各地的咖啡产区,与种植户建立直接联系,致力于让更多的咖啡爱好者品尝到深藏于世界各地的美味。
20世纪90年代中期,他们创立英国第一家微烘焙精品咖啡店,并在英国首批高品质咖啡产业链下创立了联盟手工烘豆公司。近几年,他们发展了一个行业领先平台,保证咖啡原料的高品质,受到无数咖啡爱好者追捧。
获奖经历
欧洲阿莱格拉咖啡大赛金奖(Allegra European Coffee Awards)
2014年欧洲**咖啡烘焙师金奖(Best European Coffee Roaster)
2015年欧洲**咖啡烘焙技师大奖(Best Artisan Coffee Roaster,Europe)
2015年**道德感咖啡公司(Most Ethical Coffee Company)
2015年咖啡产业杰出贡献奖(Outstanding contribution to the coffee industry)
2013~2015年,获得22座美味奖(Great Taste Awards)
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