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  • [正版图书]食尚五千年 中国传统美食笔记 中国的代表性食物食材 烹饪技术的源流 演变和历史影响 回溯食物的源流 中国饮食
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    • 作者: 虫离先生著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2022-05
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    • 作者: 虫离先生著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2022-05
    • 开本:16开
    • ISBN:9789127073613
    • 版权提供:科学出版社

              店铺公告

     

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    产品信息

     

    书名:食尚五千年:中国传统美食笔记     出版社:江苏凤凰科学技术出版社

    价格:98.00元                   出版时间:2022年5月

    著者:虫离先生著                 责任编辑:刘屹立  赵  研

     

    ISBN 978-7-5713-2858-0            开本:16

    语种:中文                     成书尺寸:170mm(宽)×240 mm(高)

    装帧:平装                     纸张:100克纯质纸

    印刷时间:2022年5月               版次、印次:第1版,第1次印刷

    中图法分类号:TS971.202            页数:240页

     

    编辑推荐

     

    中华美食源远流长,但到底怎么个远、怎么个长呢?本书便是讲中国几十种经典食材、食物和烹饪之法的源与流。今天的食物何以成为今天的模样?以前又是什么样子?中间衍生过怎样奇葩的吃法?食物之间经历了哪些史诗般的竞争、兴衰和进化?历史上的气候与环境变迁,对中国传统的饮食格局产生了哪些影响?在这漫长的过程中,人类驯化食材、创制和传承食物,食物也在塑造着文明。当我们吃饭时,眼前或丰或简的食物背后,有无法想象的社会、经济因素参与其中,每一步合作、每一个环节、每一次餐桌上的呈现,都代表了历代先辈经验的结晶。古往今来,食物的故事几乎构成了整部人类历史。因此,回溯食物的源流,是回溯我们来时的路。而这样做的目的,一如郭沫若先生所言:“认清楚过往的来程,也正好决定我们未来的去向。”


     

    作者简介

     

    尤阳,笔名虫离先生,知乎饮食文化、神话志怪领域答主。著有作品《舌尖上的古代中国》。


     

    目录

     

    ◎ 上古战争:水稻的力量

    ◎ 烧烤恩仇录

    ◎ 千年一面

    ◎ 糕点的脉络

    粔籹、寒具

    糗饵、粉糍

    枣糕

    ?

    煮糆

    ?

    巧果

    见风消

    蓼花糖

    浇切

    松黄饼、松黄糕

    芝麻叶

    到口酥

    ◎ 从刺客到诗星之死:吃鱼漫谈

    ◎ 汉唐大饼

    椒盐饼

    酥油饼

    糖薄脆

    牛奶糯米饼

    韭菜盒子

    ◎ 猪羊争霸

    ◎ 唐宋用餐指南

    ◎ 炒菜:大破能源危机

    ◎ 蔡京的享受

    猪肉鲊

    羊肉鲊

    蛏子鲊

    茄子鲊

    蚂蚁鲊

    黄雀鲊

    ◎ 康乾麻辣帝国

    ◎ 广陵流韵:盐商与淮扬菜

    ◎ 千里来龙 《随园食单》

    须知单

    戒单

    海鲜单

    燕窝

    海蜒

    乌鱼蛋


    特牲单

    蹄髈(肘子)

    腰子

    里脊

    红烧肉

    脱沙肉

    粉蒸肉

    八宝肉

    家乡肉

    蜜火腿


    羽族单

    母油船鸭

    蒸鸭

    梨炒鸡

    生炮鸡

    假野鸡卷

    ◎ 名食滥觞

    果丹皮

    肉松

    皮蛋

    老婆饼

    黄焖鸡

    狮子头


     

    内容简介

     

    本书用历史故事串联起中国的代表性食物、食材,以及烹饪技术的源流、演变和历史影响。全书共十四章,分别为:稻花香里说万年(水稻驯化、稻作发展简史和中国米饭文化)、面条的征途(面条的出现、演变和分化以及吃面的典故等)、烧烤恩仇录(历朝历代烧烤的普及情况及各时期经典烧烤菜式)、从刺客到长江三鲜(历史上中国人餐桌上主要鱼类的嬗变以及不同时期的烹鱼之法)、猪羊争霸(中原畜牧业发展、历朝历代对肉类的不同偏好,以及猪肉、羊肉“地位”的反复争夺等)、唐宋用餐指南(介绍上古用餐家具和在今天看起来略显“奇葩”的用餐礼仪等)、千古风流炒菜(唐宋能源危机、铁锅普及和宋代炒菜崛起)、奸相的享受(两宋厨娘,以及蔡京所嗜食物鲊)、麻辣明清(前辣椒时代中国人常使用的辛辣食材,以及辣椒的引入和传播)、千里来龙《随园食单》(《随园食单》里的一些菜谱)、糕点之脉(传统糕点的前世今生)、甜味朝(古人的糖果、甜品、冰淇淋等)。

     

     

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