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  • [正版图书]Aska北欧料理“星”浪潮 85道米其林食谱 食材选择 西式美食 厨师的家常菜餐饮厨师西餐食谱菜谱书籍
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    • 作者: 弗雷德里克·贝尔塞柳斯著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2022-04
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    • 作者: 弗雷德里克·贝尔塞柳斯著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2022-04
    • ISBN:9783614854150
    • 版权提供:华中科技大学出版社

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    基本信息:

    书名:Aska北欧料理“星”浪潮
    定价: 228.00
    出版社 华中科技大学出版社
    版次 1
    出版时间 2022.4
    开本 16
    作者 [瑞典]弗雷德里克·贝尔塞柳斯(Fredrik Berselius)著,
    美国Gentl and Hyers摄影工作室 摄影
    装帧 精装
    页数 240
    字数 76千字
    ISBN: 9787568079235

    内容介绍:

    Aska餐厅被《纽约时报》《今日美国》评为纽约十佳新餐厅之一,并获得了米其林二星的称号。书中记录了作者,即Aska餐厅主厨弗雷德里克?贝尔塞柳斯从瑞典到纽约的旅程,他把布鲁克林的仓库改造成了一家米其林二星餐厅。

    书中介绍了85种餐厅食谱,生动地展示了受斯堪的纳维亚影响的北欧料理,每一样食材、配料,餐厅里的布置,北欧的风景都让读者惊叹。本书是作者自Aska获得米其林二星餐厅后撰写的首本图书,书中精致特色的新北欧料理透着鲜明而有诗意的北欧美学,体现了作者对料理的创新和见解。


    编辑推荐:

    ★ 这是被誉为新北欧料理天才主厨弗雷德里克?贝尔塞柳斯的首本著作,书中详细记录了Aska餐厅从无到有,从默默无闻到米其林二星的心路历程,不管是对厨师还是餐饮老板都有很强的借鉴意义。

    ★ 本书的图片是由获得美食届奥斯卡詹姆斯·彼尔德奖美食摄影师——美国Gentl and Hyers摄影工作室拍摄,该工作室是世界知名杂志摄影师,为多家美食杂志拍摄图片,书中的图片低调内敛且颇具感染力,不光呈现了精致的北欧料理,更表现了餐厅及餐厅周围生态的生命力。

    ★ 本书译者是曾任Alian Ducasse旗下Voyages by Alian Ducasse米其林餐厅的主厨,还曾在巴黎的米其林餐厅yamt’cha工作。译者专业又优美的语言,传递了作者的料理灵魂。

    ★ 作者用3万字的摘星历程、85道米其林食谱以及打破常规的料理法则,演绎了北欧自然派料理神话。Aska的自然派料理对餐饮界的创新和可持续发展树立了榜样。本书既是一本创新派食谱,更是一曲北欧料理的颂歌。


    本书目录:

    7 aska之晨

     

     

    13序

     

    21餐厅

    23开业之路

    31设计

    41服务

    43团队

    45食材

    57食谱

    89瑞典

    111纽约市

    155纽约上州

    225食物储藏

    234索引

    237关于食谱需要注意的一些细节

    239鸣谢




     

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