[正版图书]果酱制作 [日]田中博子美食食谱水果沙拉酱纯天然手作酱料理四季果酱零负评我的磅蛋糕不一样的手酿水果书籍四季饮

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基本信息

书名:果酱制作

出版社价格：69元

作者:(日)田中博子

出版社：北京美影

出版日期：2018-07-01

ISBN：9787559201355

字数：115000

页码：127

版次：1

装帧：平装

开本：16开

编辑推*

●从0开始：材料和工具、制作方法和装瓶、画龙点睛的香料和利口酒、果酱制作问答等等，一切从基础入手。

●种类丰富：67种果酱+13种果酱蛋糕的制作秘籍，囊括了各种市面上常见的水果食材。

●健康新鲜：配合不同的季节，教您用应季水果制作的果酱。

●简单清晰：从各种果酱的制作到美味点心的烹制，每个步骤都配有照片解说，易上手。

制作果酱这件事，是一件非常轻松愉快的事情，并且可以让人的闲暇时光变得更加丰富多彩。将新鲜的水果拿在手中时，可以更加真切地感受到季节的变化，在熬制果酱的时候，那水果特有的醇厚香气又会在房间里四处飘散，给人带来一种放松的心情。水果和砂糖一起熬煮之后，会变身为色彩艳丽的果酱，而观赏这些被装入通透的玻璃瓶中的果酱，又是一件令人心情愉快的事情。

本书作者在果酱制作方面不仅严守克莉丝汀·法珀的制作方法，而且还活用水果的特性，制作出极具人气的果酱。如果您热爱美食，那么就一起跟随作者制作出专属于自己的果酱吧！

内容介绍

果酱的制作看起来简单，但是从见到水果的那一刻起，一直到真正品尝到的那一天为止，究竟会做出怎样的味道，令人充满了各种想象和期待。水果是大自然的恩赐，同样的苹果也有汁多和汁少的时候，柑橘有皮软的也有皮比较硬的，也会有一番熬煮之后却得到像果汁一样作品的失败时候。如自己所想的果酱其实是很难得到的。因此，在制作的时候，不但要考虑今天想做出怎样的味道，还要考虑配合手中的水果要使用怎样的方法，以及添加一些什么样的副材料。当然，只是水果、柠檬和砂糖，不添加任何其他材料，也是可以制作出果酱的。但是，试着尝尝味道吧，如果觉得味道模糊不够突出的话，可以尝试添加一些香料或者干果来将味道调配得更好。

本书囊括了作者迄今为止制作各种果酱的经验，还总结了她的学生们经常会提出的问题，专门教读者在家中制作各种美味的果酱。书中涉及的水果品种包括草莓、柑橘、八朔橘、清见橘、文旦柚、血橙、西柚、柠檬、食用大黄、覆盆子、李子、 樱桃、杏、桃子、蓝莓、无花果、 西梅、葡萄、栗子、洋梨、苹果、金橘、木梨、香橙、梅子、生姜、香蕉、凤梨、焦糖等多种食材，种类丰富。

目录

5前言

6果酱制作的基础

6基本材料

7基本工具

8基本制作方法

9装瓶方法

10可以带来不同风味的香料和利口酒

12果酱制作问与答

14草莓果酱/糊状果酱

16草莓原味果酱

16加入黑胡椒和薄荷叶的草莓果酱

16加入利口酒的草莓果酱

16肉桂风味草莓果酱

18草莓糊状果酱

20柑橘果酱

20加入柑曼怡甜酒的柑橘果酱

22八朔橘糊状果酱

22八朔橘原味糊状果酱

22八朔橘核桃糊状果酱

24清见橘果

24清见橘焦糖薄荷果酱

26文旦柚果酱

27文旦柚原味果酱

28血橙果酱

29血橙原味果酱

30西柚果酱

30加入蜂蜜的西柚果

32柠檬果酱

34柠檬香料果酱

35柠檬凝乳

36食用大黄果酱

37食用大黄原味果酱

38覆盆子果酱

39覆盆子原味果酱

39覆盆子巧克力果酱

40李子果酱

40李子榛子果酱

42樱桃果酱

42樱桃原味果酱

42樱桃玫瑰果酱

44杏子果酱

44杏子原味果酱

46桃子果酱

46白桃白胡椒果酱

46白桃月桂叶果酱

蓝莓果酱

49蓝莓原味果酱

49加入樱桃白兰地的蓝莓果酱

50无花果果酱

50无花果原味果酱

52无花果焦糖果酱

52无花果焦糖坚果果酱

54西梅果酱

55西梅原味果酱

55西梅香料果酱

56葡萄果酱

58葡萄原味果酱

59加入白葡萄酒的葡萄果酱

60栗子果酱

61加入朗姆酒的栗子果酱

61栗子香草果酱

洋梨果酱

63洋梨原味果酱

63洋梨小豆蔻果酱

65水果塔风洋梨果酱

66苹果果酱

68苹果原味果酱

69苹果焦糖果酱

70加入卡巴度斯苹果酒的水果塔风苹果果酱

70加入金橘的水果塔风苹果果酱

72金橘果酱

73金橘原味果酱

73金橘红茶果酱

75金橘百香果果酱

76木梨果子冻

78木梨原味果子冻

78木梨玫瑰果子冻

78木梨香料果子冻

80香橙果酱

81香橙原味果酱

82梅子果酱/果子冻

82青梅果酱

82黄梅果酱

84梅子原味果子冻

86生姜果酱

87生姜原味果酱

88香蕉果酱

90香蕉原味果酱

91香蕉巧克力果酱

91香蕉焦糖果酱

92凤梨糊状果酱/果酱

92凤梨原味糊状果酱

92凤梨迷迭香糊状果酱

95凤梨百香果果酱

96焦糖酱

96盐味黄油焦糖酱

96香草焦糖酱

98圣诞果酱

100混合果酱和双层果酱

101混合果酱

 草莓原味果酱+文旦柚原味果酱

 杏子原味果酱+生姜果酱

102双层果酱

 覆盆子原味果酱+西柚原味果酱

 青梅果酱+梅子原味果子冻

 金橘百香果果酱+凤梨迷迭香糊状果酱

 蓝莓原味果酱+白桃月桂叶果酱

104可以体验果酱乐趣的点心

105蛋白霜糖、果酱以及发酵奶油

107糖腌水果

108葡萄生姜酸橙果冻

111栗子巴伐利亚风味点心

112凤梨芝士蛋糕

114果酱夹心莎布蕾饼干

116苹果碎挞

118屈莱弗甜食

120杏子果酱巧克力蛋糕卷

122柑橘果酱杏仁蛋糕

124果酱巴斯克蛋糕

126果酱奶昔

127冰激凌苏打水

作者介绍

田中博子，出生于日本长崎县。从福冈市的中村调理制果专门学校毕业后，就职于西点店，曾担任食育料理研究藤野真纪子女士的助手6年。2006年去往法国，在阿尔萨斯的'Maison Ferber'主要学习传统点心以及果酱的制作。回日本后，以福冈和东京为据点，除了开设料理教室和举行料理活动，还活跃于各种料理杂志上。在果酱制作方面，她不仅严守克莉丝汀-法珀的制作方法．还活用水果的特性。制作出极具人气的果酱。另外她还著有《如何在家里制作阿尔萨斯的朴素点心》(河出书房新社)一书。

目录

前言
果酱制作的基础
基本材料
基本工具
基本制作方法
装瓶方法
可以带来不同风味的香料和利口酒
果酱制作问与答
草莓果酱/糊状果酱
草莓原味果酱
加入黑胡椒和薄荷叶的草莓果酱
加入利口酒的草莓果酱
肉桂风味草莓果酱
草莓糊状果酱
柑橘果酱
加入柑曼怡甜酒的柑橘果酱
八朔橘糊状果酱
八朔橘原味糊状果酱
八朔橘核桃糊状果酱
清见橘果酱
清见橘焦糖薄荷果酱
文旦柚果酱
文旦柚原味果酱
血橙果酱
血橙原味果酱
西柚果酱
加入蜂蜜的西柚果酱
柠檬果酱
柠檬香料果酱
柠檬凝乳酱
食用大黄果酱
食用大黄原味果酱
覆盆子果酱
覆盆子原味果酱
覆盆子巧克力果酱
李子果酱
李子榛子果酱
樱桃果酱
樱桃原味果酱
樱桃玫瑰果酱
杏子果酱
杏子原味果酱
桃子果酱
白桃白胡椒果酱
白桃月桂叶果酱
蓝莓果酱
蓝莓原味果酱
加入樱桃白兰地的蓝莓果酱
无花果果酱
无花果原味果酱
无花果焦糖果酱
无花果焦糖坚果果酱
西梅果酱
西梅原味果酱
西梅香料果酱
葡萄果酱
葡萄原味果酱
加入白葡萄酒的葡萄果酱
栗子果酱
加入朗姆酒的栗子果酱
栗子香草果酱
洋梨果酱
洋梨原味果酱
洋梨小豆蔻果酱
水果塔风洋梨果酱
苹果果酱
苹果原味果酱
苹果焦糖果酱
加入卡巴度斯苹果酒的水果塔风苹果果酱
加入金橘的水果塔风苹果果酱
金橘果酱
金橘原味果酱
金橘红茶果酱
金橘香果果酱
木梨果子冻
木梨原味果子冻
木梨玫瑰果子冻
木梨香料果子冻
香橙果酱
香橙原味果酱
梅子果酱/果子冻
青梅果酱
黄梅果酱
梅子原味果子冻
生姜果酱
生姜原味果酱
香蕉果酱
香蕉原味果酱
香蕉巧克力果酱
香蕉焦糖果酱
凤梨糊状果酱/果酱
凤梨原味糊状果酱
凤梨迷迭香糊状果酱
凤梨香果果酱
焦糖酱
盐味黄油焦糖酱
香草焦糖酱
圣诞果酱
混合果酱和双层果酱
混合果酱
草莓原味果酱+文旦柚原味果酱
杏子原味果酱+生姜果酱
双层果酱
覆盆子原味果酱+西柚原味果酱
青梅果酱+梅子原味果子冻
金橘香果果酱+凤梨迷迭香糊状果酱
蓝莓原味果酱+白桃月桂叶果酱
可以体验果酱乐趣的点心
蛋白霜糖、果酱以及发酵奶油
糖腌水果
葡萄生姜酸橙果冻
栗子巴伐利亚风味点心
凤梨芝士蛋糕
果酱夹心莎布蕾饼干
苹果碎挞
屈莱弗甜食
杏子果酱巧克力蛋糕卷
柑橘果酱杏仁蛋糕
果酱巴斯克蛋糕
果酱奶昔
冰激凌苏打水

编辑推*

　　●从0开始：材料和工具、制作方法和装瓶、画龙点睛的香料和利口酒、果酱制作问答等等，一切从基础入手。

　　●种类丰富：67种果酱+13种果酱蛋糕的制作秘籍，囊括了各种市面上常见的水果食材。

　　●健康新鲜：配合不同的季节，教您用应季水果制作的果酱。

　　●简单清晰：从各种果酱的制作到美味点心的烹制，每个步骤都配有照片解说，易上手。

　　制作果酱这件事，是一件常轻松愉快的事情，并且可以让人的闲暇时光变得更加丰富多彩。将新鲜的水果拿在手中时，可以更加真切地感受到季节的变化，在熬制果酱的时候，那水果特有的醇厚香气又会在房间里四处飘散，给人带来一种放松的心情。水果和砂糖一起熬煮之后，会变身为色彩艳丽的果酱，而观赏这些被装入通透的玻璃瓶中的果酱，又是一件令人心情愉快的事情。

　　本书作者在果酱制作方面不仅严守克莉丝汀·法珀的制作方法，而且还活用水果的特性，制作出极具人气的果酱。如果您热爱美食，那么就一起跟随作者制作出专属于自己的果酱吧！