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    • 作者: 齐藤辰夫著
    • 出版社: 青岛出版社
    • 出版时间:2021-04
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    • 作者: 齐藤辰夫著
    • 出版社:青岛出版社
    • 出版时间:2021-04
    • 开本:16开
    • ISBN:9783612049646
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:青岛出版社

              店铺公告

     

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    烧烤爱好者必收书。用一道烤物,锁住食材的鲜美。带您告别烟熏火燎,享受健康清爽美味烧烤。制作简单,材料易得,在自家餐桌就能享受到不逊专业店的烧烤料理。

    02【专栏】烤物是用这些炊具烹饪的

    【第一章】

     齐藤流的10道烤物

    06自家烤肉三拼

    08烤馄饨

    10烤饭团

    12烤鸡双拼

    13炒荞麦面

    14海味大和山药

    15烤茄子

    16鳗鱼块炒饭

    18明石风章鱼烧

    20日式煎饼

    22【专栏】让烤肉更美味的5种调味汁

    【第二章】

     肉类烤物 

    26咕咾肉

    28猪肉生姜烧

    29味噌渍烤猪肉

    30肉味噌回锅肉

    31奶酪面包糠焗烤猪排

    32日式汉堡肉饼

    34牛肉八幡卷

    36牛肉卷心菜杂拌 

    37一人食寿喜锅

    38味噌奶酪焗鸡肉

    39印度烤鸡

    40鸡肉铁板烧

    42味醂酱油烤鸡翅

    44御手洗鸡肉饼

    【第三章】

     鱼贝类烤物 

    48西式烤扇贝

    50胡椒烧牡蛎

    51金枪鱼排

    52黑芝麻烤乌贼

    53鱿鱼腕足炒蒜薹

    54西式烤鲣鱼

    56西京渍?6?8鱼

    58盐烤竹荚鱼

    60旗鱼幽庵烧

    62照烧鰤鱼

    63内脏风渍烤秋刀鱼

    64和风黄油烤三文鱼

    65蒜烤鳕鱼

    66蒲烧沙丁鱼

    68三文鱼锵锵铁板烧

    70泡菜烤鲭鱼

    71蒜炒章鱼西蓝花

    72蒜香蛤蜊蟹味菇

    73番茄虾烘蛋

    74虾仁春卷

    76【专栏】让你愉悦的美味变化烤物浇头4种 

    【第四章】

     蔬菜类烤物 

    80鳀鱼烤卷心菜

    82芝麻油葱卷烧

    84烤白萝卜

    85烤蚕豆

    86鸡蛋蟹肉烤芦笋

    87奶油焗土豆

    88洋葱番茄奶酪鲣鱼烧

    90牛油果烤包心芥菜

    92蜂蜜烤迷你胡萝卜

    93烤红薯

    94芝麻醋腌蒸烤蘑菇

    95白菜蒸烤香酥培根

    96浸煮炸蔬菜

    98油烤菠菜

    99韩式拌菜风炒豆芽

    100味噌炒茄子青椒

    101烤青椒紫菜拌菜

    102醋炒藕片

    103烤牛蒡片

    104苦瓜拌炒午餐肉 

    【第五章】

     鸡蛋、加工食品类烤物

    108高汤鸡蛋烧

    110鸡蛋千草烧

    112油炸豆腐葱花奶酪烧

    113过油豆腐块田乐

    114照烧豆腐丸子汉堡包

    116烤蟹黄

    117蛋黄酱烤半熟鸡蛋

    118魔芋丝炒明太子

    119辛辣烤魔芋

    120炸鱼肉饼和鲭鱼罐头烤物

    122鱼糕烤金枪鱼小艇

    123鱼肉山芋饼排

    烤物的魅力在于“煎肉、烤鱼时美妙的声音”和“浓郁的焦香气味”。“烧烤”这种烹饪方法很难失败,用平底锅或烤架即可完成,即使是初次下厨的人也能轻松驾驭。

    烤物的有趣之处就在于,料理的最终呈现效果会因烧烤手法的不同而千变万化。若是迅速烧烤,料理的外观和风味就十分轻盈,适合夏季;相反,若是将料理慢慢地烧烤,其温热浓郁的味道会给人以量大料足的满足感,就适合冬季。如此这般,根据季节和个人喜好自由地烹饪料理,真是令人欣喜呢!

    对烧烤渐有自信后,你可以试着在摆盘上下功夫。摆盘不同,料理会给人不一样的感觉——将烤物平面化摆盘,让人看着心生凉爽;立体摆盘则显得大气、有格调。另外,装点上带有季节感的食材,比如夏季用花椒、柠檬和芥末,冬季则用柚子、青柠和生姜,便能使料理呈现出不同寻常的灵动。如此不断地进阶变换,这也是烧烤独有的乐趣。

    在这本书中,我与大家分享了76道料理,它们不仅是烧烤而成的,有的还采用了腌渍后再煎烤、煎烤后再浇汁、蒸烤、煎炸等烹调手法。菜品的丰富多样也许会让你惊叹:“竟有这么多种类!”请你一定自己动手尝试一下,并细细品尝刚煎烤出锅的热气腾腾、香气浓郁的料理。

    齐藤辰夫

    这是一本烧烤爱好者的必收书,包含了76道由日本料理研究专家齐藤辰夫亲手制作的烧烤料理,无论你想吃鱼、肉、蛋还是其他食材,这本书都能满足你,而且还能让你吃得营养又健康。

    这是一本介绍颜值与营养并存的日式烧烤的美食书。本书收录76款简单易做的日式烧烤料理,包括齐藤流烤物、肉类烤物、鱼贝类烤物、蔬菜类烤物、鸡蛋&加工食品类烤物五大类,又有煎烤、蒸烤、渍烤、照烧等多种烧烤手法,让您不必忍受烟熏火燎,在家也能随时品尝到热乎乎的健康美味烧烤。

      齐藤辰夫(Tatsuo Saito),日本料理研究专家。于大阪阿倍野区辻调理师专门学校毕业后,留校任教,担任日本料理教授。曾于巴黎、瑞士和华盛顿等地工作,是知名的国际料理家。不拘一格的新鲜又独创的想法和通俗易懂的教学,为他收获了众多粉丝。现于东京都国立市开了一家料理教室——齐藤辰夫料理工作室。他经常活跃于电视荧屏、杂志和演讲会,每日繁忙充实。正参与录制 NHK WORLD(NHK 世界台)的Dining with the Chef(《和厨师一起吃饭》)节目。著有《美味和食大事典 200》《英译和食事典》( 两者都是成美堂出版),《煮物》(主妇与生活社)等图书 

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