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    • 作者: 近藤文夫著
    • 出版社: 科学出版社
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    商品参数
    • 作者: 近藤文夫著
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9788823461594
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:科学出版社

              店铺公告

     

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    基本信息
    商品名称:天妇罗
    作者:近藤文夫 著
    出版社价格:118.00元
    出版社:河北科技出版社
    ISBN号:9787537594684
    出版时间:2018-03-01
    开本:16开
    版次:1
    编辑
    “提到天妇罗,非‘近藤’莫属!”
    日本料理精髓的代表之一 —— 天妇罗,将油炸物制作到ji致的日料美食。从面衣的厚薄到油温的掌握,从食材的挑选到油炸的技巧,将香味与美味**融合,以天妇罗传递人与人之间感动真味的料理匠人近藤文夫亲自传授“近藤流”天妇罗的料理秘诀!
    1. 享誉国际的东京银座米其林二星名店“天妇罗近藤” 的主厨近藤文夫亲授天妇罗的制作秘笈。
    2. 本书对天妇罗的制作材料、工具、制作方法、各种食材的制作诀窍进行了一一详解,作者近藤文夫将自己从事了50年的天妇罗制作经验和心得总结出来与读者分享,将日本料理匠人的人生精髓完完整整地讲述给每位美食爱好者。如此精品图书*是一本值得珍藏之作。
    内容提要
    《天妇罗》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作,米其林二星级主厨、享誉国际的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人——近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料理方法,包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候,满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体,非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。
    作者简介
    近藤文夫,生于昭和二十二年(1947年)的东京。18岁进入“山上酒店”(东京御茶水)工作,在同一家酒店的天妇罗餐厅“日餐天妇罗山上”开始学习。23岁任厨师长,之后历经二十余年,以精湛的厨艺让这家餐厅名声鹊起。平成三年(1991年),在东京银座独立门户,开办了“天妇罗近藤”餐厅。平成十六年(2004年),随着所在大厦的改建而搬到9楼,进行了扩张,逐渐发展为白天翻两次桌、夜晚一座难求的繁荣状态,经常有很多世界各地的客人以“天妇罗近藤”为目的地来拜访。另外,近藤文夫及其近藤餐厅也多次上电视或者杂志。因已故小说家池波正太郎先生的机缘,参与了电视节目,在美食节目《剑客菜肴》(以小说《剑客生涯》为蓝本)中负责制作各种菜品。著作主要有《池波正太郎的年夜饭》(筑摩书房)、《池波正太郎的餐桌》、《剑客生涯菜肴》(合著,新潮文库)等。

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