天赐的美味--虫草花猪骨汤 烹饪时间:150分钟 难易程度:简单 特色:虫草花可不是虫草的花,而是人工培养的虫草子实体,里面含有各种养分,包括谷物类、豆类、蛋奶类等,是一种真菌,用虫草花来煲汤对身体大有好处,而且味道也很美味,地道的广东人都会煲这道汤哦。 主料:猪筒骨300克 辅料:虫草花40克 胡萝卜40克 盐适量 做法: 1. 选择猪后腿骨,让买家帮忙剁成块,回家后用清水浸泡半个小时左右,以去掉杂质。 2. 干的虫草花稍微用流水冲去浮土备用。 3. 把胡萝卜洗净,用刮刀刮去表皮,然后切成约3厘米见方的滚刀块。 4. 取一汤锅,在锅里注入500毫升水,注意猪筒骨冷水下锅,烧热后撇净浮沫。 5. 然后另取一锅,把猪筒骨码在锅底,再铺上虫草花,Z上面放胡萝卜块。 6. 向锅内加入清水,水量是食材的2倍,大火煮开,转文火煲2个小时,加适量的盐即可。 烹饪秘笈:现在的虫草花市场鱼目混珠,购买虫草花的时候一定要看仔细。首先看包装、品牌,选择各类证件都齐Q的合格厂家;第二,好的虫草花一般呈金黄色或者橙红色,有自然显现的光泽;第三,虫草花闻起来应该是清香的,并且有一股淡淡的牛奶香味;ZH,从专业方面来看,要选择干度在93%以上。不过在外面选择看前三项就可以选到合格的了。 营养贴士:虫草花含有的虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。 一道管饱的汤--粗粮排骨汤 烹饪时间:200分钟 难易程度:中等 特色:玉米、山药、南瓜、土豆的清香再融合排骨的浓香,各种食材在一口锅里慢翻滚2.5小时,质地慢慢变软,味道相互交融,不仅好喝也好吃! 主料:排骨250克 甜玉米50克 糯玉米50克 山药70克 南瓜70克 土豆70克 辅料:姜5克 盐适量 做法: 1. 挑选肥瘦相间排骨,洗净后切块,然后用清水浸泡半个小时左右,以去掉浮油和血污。 2. 把鲜姜洗净,用菜刀或刮刀仔细去掉表皮,然后切成约2毫米厚的片。 3. 甜玉米和糯玉米剥去皮,把玉米须清理干净,检查玉米是否有虫眼,然后用清水洗净,切成3厘米长的段。 4. 选择新鲜的山药,用清水洗净,用刮刀刮去表皮,再次冲洗干净,切成长度约3厘米的滚刀块,然后泡到清水中防止山药氧化变黑。 5. 南瓜用清水洗净,然后用菜刀或刮刀去掉表皮,南瓜的皮比较硬,在去皮的时候可以垫一块毛巾防止打滑。 6. 土豆洗去表面泥污,用刮刀去皮,切成2.5厘米见方的块。 7. 在锅里注入500毫升水,烧开,放入排骨汆水,捞起用清水冲去血水,沥干水分备用。 8. 按照食材成熟的难易程度分层次把食材分层码放在汤锅里,Z难成熟的放在锅底,加入适量清水,大火煮开,转小火煲2.5个小时,加适量的盐即可。 烹饪秘笈:在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放哦。 家的味道--香菇鸡汤 烹饪时间:60分钟 难易程度:简单 特色:每个人的记忆中应该都会有一碗香菇鸡汤吧,不是心灵鸡汤,更不是毒鸡汤,而是家的味道,肥厚多汁的香菇,入口即化的鸡肉,点点油光的浓汤,都浓缩在那一小碗的里,捧起碗的那一刻,仿佛征服了QSJ。 主料:鸡腿1根 鲜香菇30克 辅料:老姜5克 红枣3颗 枸杞6克 胡椒粉适量 盐适量 做法: 1. 选择红润饱满有弹性的鸡腿,C市里都有卖,注意摸一下鸡肉的表面,湿润不黏手的是新鲜的,回家后冲洗干净,在水里浸泡15分钟,以泡除鸡油和血块。 2. 把鲜香菇洗净,可在表面划上”十”字刀,方便成熟和入味。 3. 把老姜洗净,用刮刀仔细刮去表皮,然后切成厚约2毫米的片。 4. 把泡好的鸡腿肉捞出,再次冲洗干净,切成边长约3厘米的块。 5. 取一汤锅,把切好的鸡腿肉放在锅底,再放上切好的姜片。 6. 向汤锅内加入足量凉水,开大火,把鸡腿肉焯一下,期间不断撇去浮沫。 7. 直到不再有浮沫产出时,把红枣和枸杞放入锅内,转中火。 8. 20分钟后,把香菇放入锅内,再煮15分钟关火,加适量胡椒粉和盐调味就可以了。 烹饪秘笈:选择原材料时,也可以选择带骨头的鸡肉,这样煲出来的汤会有骨髓的香味,但是要注意多泡一会,把骨头连接处的血污去除干净,不然煲出的汤里会有怪味的。 营养贴士:香菇不仅是人们理想的美味佳肴,而且它具有良好的保健功能和较高的药用价值,可以预防和治疗多种疾病。 新妈妈B备--鲫鱼豆腐汤 烹饪时间:20分钟 难易程度:简单 特色:这道鲫鱼豆腐汤,多数时候是婆婆妈妈为新手妈妈准备的下奶汤。虽然我们大多数人不用下奶,但是秋冬季节来一碗好喝的鱼汤暖暖身子也是极好的。 主料:鲫鱼1条 南豆腐200克 辅料:生姜5克 香葱2根 料酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 盐1茶匙 油少许 做法: 1. 生姜洗净后去皮,然后切成姜丝;香葱切去根须,洗净并系成葱结。 2. 将鲫鱼刮去鱼鳞,抠掉鱼鳃,并清理好内脏,注意要把鱼腹腔内壁的黑膜去掉,那是重金属沉积,对人身体有害。鱼处理好后放在碗中,加入姜丝、料酒拌匀,腌制15分钟以去除腥味。 3. 南豆腐切2厘米见方的块。 4. 取一炒锅,锅内倒入少许油,烧至七成热,放入腌制好的鲫鱼,小火慢煎至鱼身微焦。 5. 然后向锅内倒入适量开水,并放入葱结,大火煮沸,再放入切好的豆腐块。 6. ZH待鲫鱼熟透后,放入白胡椒粉、鸡精、盐调味即可。 烹饪秘笈:鲫鱼清洗干净后,可在鱼身两面分别浅浅斜划两刀,可以使腌制、烹制鲫鱼时更加入味。 营养贴士:这道鲫鱼豆腐汤口味咸鲜可口,鲫鱼有着很好的催乳功效,豆腐更含有丰富的营养价值,对于产后妇女尤为有益。 好喝到没朋友--虾仁胡萝卜汤 烹饪时间:20分钟 难易程度:简单 特色:虾仁煲汤,没有几个人会拒绝吧,丝滑的汤水中夹杂着粒粒虾仁,还有清新的胡萝卜,一硬一软一丝滑,三种奇妙的口感,搭配微微刺激的白胡椒,简直好喝到没朋友。 主料:虾仁60克 胡萝卜200克 辅料:淀粉适量 白胡椒粉2克 盐适量 做法: 1. C市买回的速冻虾仁要先在流水中冲化,然后轻轻地搓洗虾仁表面,洗干净后控水备用。 2. 胡萝卜洗净后用刮刀刮去表皮,然后切成约2厘米见方的块。 3. 取一汤锅,倒入适量清水并煮沸,把胡萝卜放入锅中,大火滚煮5分钟,至断生。 4. 然后把虾仁放入锅中,大火煮3分钟。 5. 期间调制一碗水淀粉,半小时后,把水淀粉倒入锅中,并不断搅拌。 6. 等到再次烧开后就可以关火,ZH放入少量白胡椒粉和盐调味就可以了。 烹饪秘笈:切胡萝卜时,只需要把胡萝卜切到大小适中,要放多少水看具体喝汤的人数,平均每人两碗就算是多了。 营养贴士:虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。 |