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商品参数

书 名：精致粤菜1688例

作 者：甘智荣 著

I S B N ：9787539061306

出 版 社：江西科学技术出版社

出版时间：2018-01-01

版次：1

开本：16

定价：39.8

包装：平装

用纸：胶版纸

目录：

目录

第一章

关于粤滋味

粤菜源远流长的历史 002

粤菜的特色 004

粤菜别具一格的烹饪技巧 006

粤菜的特色调味品 008

第二章

吃经典粤菜

清鲜素菜

白灼菜心 012

上汤菜心 013

菜心烧百合 014

菌菇烧菜心 015

白灼木耳菜 016

白灼秋葵 017

蚝油生菜 018

虾酱生菜 019

上汤娃娃菜 021

干贝蒸白菜 022

西芹百合炒白果 023

蒜蓉豉油蒸丝瓜 024

南乳炒藕片 025

香煎藕饼 026

椰汁南瓜芋头煲 027

金银砖 029

蜜汁南瓜 030

南瓜杂菌盅 031

咸鱼茄子煲 032

榄菜炒四季豆 033

松仁荷兰豆 034

素炒杂菌 035

鲍汁草菇 036

芝士焗香菇 037

浓汤竹荪扒金针菇 039

普宁炸豆腐 040

虾酱焖豆腐 041

素烩腐竹 042

浓郁畜肉

煎酿豆腐 043

煎酿三宝 045

酿苦瓜 046

梅菜蒸肉饼 047

梅菜扣肉 049

咸鱼蒸肉饼 051

咸蛋蒸肉饼 052

秘制叉烧肉 053

菠萝咕噜肉 055

春笋叉烧肉炒蛋 056

广式脆皮烧肉 057

豉汁排骨 058

酸甜排骨 059

蒜香排骨 061

蜜汁烤排骨 063

白云猪手 064

沙姜猪手 065

韭菜猪红 066

沙姜猪肚丝 067

蒸糯米肉丸 068

芥蓝炒牛肉 069

沙茶牛肉 070

黑椒牛柳 071

土豆炖牛腩 073

萝卜牛腩煲 075

腐竹焖牛腩 076

和味牛杂 077

沙茶潮汕牛肉丸 079

羊腩煲 080

美味禽蛋

贵妃白切鸡 081

酱油鸡 083

盐焗鸡 084

烧春鸡 085

荷叶鸡 086

手撕鸡 087

黄花菜蒸滑鸡 088

栗子焖鸡 089

黄酒煮鸡 090

奇味鸡煲 091

蜜汁烤鸡翅 093

腰果炒鸡丁 094

金针菇木耳蒸鸡腿 095

盐焗凤爪 096

椒盐鸡脆骨 097

芋头焖鸭 098

松香鸭粒 099

香酥卤水鸭 100

潮州卤水鸭掌 101

鲍汁扣鹅掌 102

脆皮乳鸽 103

红烧卤乳鸽 104

干贝蒸水蛋 105

猪肉蛋羹 106

三鲜蒸滑蛋 107

大良炒牛奶 108

脆皮炸鲜奶 109

鲜香水产

凉拌海蜇丝 110

白灼鲜虾 111

香菇鲜虾盏 113

潮式腌虾 114

韭黄炒虾仁 115

豉油皇焗虾 116

鲜虾干捞粉丝煲 117

椒盐濑尿虾 118

豉油皇炒濑尿虾 119

沙茶炒濑尿虾 120

白灼花螺 121

盐焗花螺 122

炒田螺 123

蒜蓉粉丝蒸扇贝 124

豉汁炒花甲 125

姜葱炒花甲 126

葱蒜烤蛤蜊 127

清炒蛤蜊 129

金不换炒薄壳 130

粉丝蒸蛏子 131

清蒸鲈鱼 132

豉汁蒸鲈鱼 133

豆豉蒸鲩鱼 134

柠檬蒸乌头 135

酱香带鱼 136

清蒸青口贝 137

蒜香蒸生蚝 138

烤生蚝 139

卤香鲍鱼 141

姜葱蒸小鲍鱼 142

避风塘炒蟹 143

五彩银针鱿鱼 144

避风塘墨鱼仔 145

葱爆海参 146

什锦辽参 147

小米海参 148

第三章

喝滋补汤水

宜人靓汤

砂锅紫菜汤 151

苹果杏仁煲无花果 152

竹荪莲子丝瓜汤 153

老冬瓜木棉荷叶汤 154

荷叶扁豆绿豆汤 155

玉竹冬瓜瘦肉汤 156

莲子芡实瘦肉汤 157

虾米冬瓜花菇瘦肉汤 159

苦瓜黄豆排骨汤 161

排骨玉米莲藕汤 162

扁豆薏米排骨汤 163

莲藕菱角排骨汤 164

海带黄豆猪蹄汤 165

板栗桂圆炖猪蹄 166

木瓜鱼尾花生猪蹄汤 167

花生猪蹄汤 168

白果猪皮汤 169

沙参猪肚汤 171

明目枸杞猪肝汤 172

鹿茸花菇牛尾汤 173

黄芪红枣牛肉汤 175

无花果煲羊肚 176

参茸猪肚羊肉汤 177

当归生姜羊肉汤 179

虫草红枣乌鸡汤 180

罗汉果炖雪梨 181

猴头菇鸡汤 182

金钱草鸭汤 183

干贝冬瓜煲鸭汤 184

北杏党参老鸭汤 185

土茯苓绿豆老鸭汤 186

无花果茶树菇鸭汤 187

枸杞炖乳鸽 189

天麻炖乳鸽 190

莲子鲫鱼汤 191

葱豉豆腐鱼头汤 193

川芎白芷鱼头汤 195

鲫鱼冬瓜汤 196

白萝卜牡蛎汤 197

虫草红枣炖甲鱼 199

小白菜蛤蜊汤 200

养颜甜汤

甘蔗茅根水 201

红薯糖水 203

椰汁西米露 204

鲜什果西米捞 205

陈皮红豆沙 207

杨枝甘露 208

红豆香芋西米露 209

清凉绿豆沙 210

芒果西瓜盅 211

腐竹白果鸡蛋糖水 212

雪莲果甘蔗糖水 213

银耳红枣汤 214

枸杞红枣莲子银耳羹 215

冰糖炖燕窝 216

木瓜炖燕窝 217

木瓜炖雪蛤 218

木瓜雪梨炖银耳 219

川贝炖雪梨 220

木瓜莲子百合汤 221

鲜奶炖蛋 223

姜汁芙蓉蛋 224

桂圆鸡蛋甜酒 225

桑寄生麦冬鸡蛋茶 226

冰糖湘莲桂圆汤 227

醇香黑芝麻糊 228

芦荟蜜 229

龟苓膏 230

豆腐花 231

双皮奶 233

姜汁撞奶 234

第四章

品别致点心

必尝茶点

水晶虾饺皇 236

潮州粉果 237

荷香糯米鸡 238

白糖糕 239

古法马拉糕 241

马蹄糕 243

养颜红枣糕 244

鲜奶椰汁糕 245

腊味萝卜糕 247

广东年糕 248

香甜黄金糕 249

芋头糕 251

莲蓉煎堆 252

三丝炸春卷 253

蟹柳紫菜卷 254

榴莲酥 255

叉烧酥 256

萝卜酥 257

香煎芋丝饼 258

玉米煎鱼饼 259

特色小吃

猪脚姜 260

蚝仔烙 261

糖冬瓜 262

广式肠粉 263

荞头 264

猪肉脯 265

咖喱鱼蛋 266

撒尿牛丸 267

广东油条 268

奶油玉米棒 269

烤红薯 270

糖炒栗子 271

蛋散 272

油角 273

咸水角 275

笑口枣 277

钵仔糕 278

蛋挞 279

糖不甩 281

芒果糯米糍 283

榴莲班戟 285

杏仁核桃酥 287

鸡仔饼 289

老婆饼 290

莲蓉蛋黄月饼 291

紫薯冰皮月饼 293

西多士 294

鸡蛋仔 295

港式奶茶 296

浓味鸳鸯 297

红豆冰 299

咸柠七 300

第五章

尝花样主食

包罗万象

贵妃奶黄包 302

蜜汁叉烧包 303

腊肠卷 304

雪山包 305

豆沙餐包 307

甘笋流沙包 308

莲蓉包 309

酥皮菠萝包 311

燕麦豆沙包 312

丰衣粥食

状元及第粥 313

荔湾艇仔粥 314

皮蛋瘦肉粥 315

窝蛋牛肉粥 317

生滚鱼片粥 319

潮汕砂锅粥 320

生滚猪肝粥 321

腐竹白果粥 322

香滑嫩粉

干炒牛河 323

叉烧炒河粉 324

星洲炒米 325

上汤银针粉 327

七彩银针粉 328

混酱肠粉 329

面面俱到

三丝炒面 330

豉油王炒面 331

鲜虾云吞面 332

葱油面 333

上汤牛腩面 334

饭来张口

腊味煲仔饭 335

排骨煲仔饭 336

咸鱼鸡粒炒饭 337

芋头腊肠炒饭 339

海胆炒饭 340

内容简介：

粤菜有着悠久的历史，其特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国八大菜系之一，在国内外都享有盛誉。本书开篇以文字及彩图介绍粤菜的特点及烹饪技巧、食材选购等知识，精选经典家常粤菜，分为吃经典粤菜；喝滋补汤水；品别致点心；尝花样主食等章节。内容中包括材料、调料、做法，烹饪步骤清晰，详略得当，一目了然，本书配以彩色图片、相应二维码视频，扫一扫即可轻松视频学习。

作者简介：

甘智荣师傅造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发颇具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法相组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）， 并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养人才成果显著。