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[正版图书]疯狂烤箱从菜鸟到高手 家用烤箱制作的食谱大全 烘培新手烤箱食谱 烤箱菜谱书 烤箱家常菜大全图解 烘焙手册 烤
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产品展示 |
基本信息 |
图书名称: | 疯狂烤箱从菜鸟到高手 |
作 者: | 梅依旧 |
定价: | 49.80 |
ISBN号: | 9787518419067 |
出版社: | 中国轻工业出版社 |
开本: | 16 |
装帧: | 平装 |
出版日期: | 2018-6-1 |
印刷日期: | 2018-6-1 |
编辑推荐 |
1000万人气美食博主试尝试吃,无油烟、少添加、更健康 100道百吃不厌的烤箱美食,一步一图教你零基础玩转烤箱菜 营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的小食,一个都不少
其实烤箱菜是很健康的,烤箱做菜和炭烤并不是一回事,不健康的是炭烤,而烤箱做菜只要注意操作,用油少、烹饪时间短,营养流失也更少。不要让家里的烤箱闲置了,为了家人、孩子的健康,赶快和美食大咖一起学习如何用烤箱做出健康营养的美食。一步一图,零基础的人也能轻松学会。小小的烤箱,改变的不仅是味道,更是一种生活方式和生活状态! |
内容介绍 |
《疯狂烤箱从菜高手鸟到》由 1000万人气美食博主主刀,一步一图教你零基础玩转烤箱菜!这里不仅仅有烘焙甜点,营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的健康小食,一个都不少!美味又健康的100道烤箱美食等着你。 |
作者介绍 |
梅依旧 本名刘伟,拥有1000万人次点击率的新浪人气美食博主。被评为Z值得订阅的新浪美食20大专栏作者。 美食专栏作者,著有美食书《幸福就是回家吃饭》《零基础乐享烘焙》《C人气家常菜》《素食小煮意》。 中央电视台《回家吃饭》栏目嘉宾。北京电视台《食Q食美》《北京时间》等栏目嘉宾。 |
目录 |
新手入门告别迷茫|烤箱入门Q攻略 01 如何选购烤箱 02 家用烤箱使用技巧详解 03 基本原料 小专栏 烤箱酱汁巧调制——15 款烤肉酱 04 基本工具
上篇 人人都爱的烤箱菜70款 新手B看| 烤箱做菜好吃B看 01 烤箱做菜问答 02 烤箱菜健康吃的小妙招
Part 1 多滋多味的肉类(26 款) 孜然烤羊腿 烤羊肉串 红酒香草烤羊小排 黑椒牛肉串 牛肉饼 牙签牛肉 红椒酿肉 蒜香肉末烤茄子 香烤五花肉 韩式辣酱烤里脊串 秘制叉烧肉 酱香烤排骨 迷迭香烤排骨 培根玉米卷 全套烤鸭 烤鸭的做法 烤鸭饼的做法 培根卷鹌鹑蛋 烤箱版鸡米花 魔鬼烤翅 新奥尔良烤Q翅 蜜汁鸡翅 咖喱烤鸡翅 香草鸡腿 青柠烤Q鸡 茶香烟熏鸡 奶酪鸡肉卷 彩椒鸡胗串
Part 2 香鲜味美的鱼虾贝蟹(16 款) 剁椒烤花蛤 红酒焗蛤蜊 花雕烤闸蟹 香辣烤蟹 蒜蓉粉丝烤扇贝 黑椒烤对虾 咖喱烤虾 培根秋葵鲜虾卷 香辣烤皮皮虾 韩式烤鱿鱼 烤秋刀鱼 香烤大黄鱼 香辣烤鲫鱼 锡纸烤三文鱼 蒜香烤鲈鱼 烤鱼豆腐
Part 3 爽口清润的时蔬(12 款) 咸蛋黄焗时蔬 番茄焗蛋 鹌鹑蛋焗口蘑 奶香烤玉米 锡纸娃娃菜 辣香素鸡串 烤金针菇 黑椒杏鲍菇 蜜汁烤芋头 孜然烤菜花 香辣烤茄子 香辣烤什锦蔬菜
Part 4 花样丰盈的主食(16 款) 孜然烤馍片 膏蟹焗饭 蘑菇鸡肉焗饭 照烧鸡腿饭(烤箱版) 日式照烧酱汁 照烧鸡腿饭 蛋黄盘丝饼 梅干菜酥饼 洋葱牛肉饼 烤紫薯饼 韩式辣烤年糕 番茄焗饺子 烤香菇素包 三文鱼焗意面 意面比萨 火腿干酪卷 奶酪烤饭团 秋葵焗蛋燕麦粥
下篇 不易失败的烘焙小食30款 新手B看| 各种烘焙详解 01 曲奇饼干烘焙入门知识 02 蛋糕烘焙入门知识 03 面包比萨烘焙入门知识 04 泡芙挞派烘焙入门知识 05 慕斯布丁烘焙入门知识
Part 5 零基础一学就会的甜点(20 款) 香蕉蛋糕 棒棒糖蛋糕 柠檬拔丝蛋糕 黄桃磅蛋糕 百香果戚风蛋糕 巧克力果仁纸杯蛋糕 日式棉花蛋糕 蓝莓酸奶蛋糕 樱桃乳酪蛋糕 基础奶油泡芙 蜂蜜杏仁奶酪条 咖啡曲奇 可可夹心拉丝曲奇 腰果杏仁饼干 豆沙一口酥 吐司苹果挞 红糖紫米小面包 焦糖香橙面包 蜜枣果酱面包 花生酱吐司(65℃汤种)
Part 6 无添加宝宝放心吃的小零食(10 款) 盐焗腰果 果味溶豆 烤水果片 烤菠萝片 苹果脆片 牛奶炖蛋 果丹皮 糖烤栗子 蒜香面包片 培根奶酪面包棒 芝麻酱红糖小酥饼 孜然锅巴 |
在线试读部分章节 |
家用烤箱使用技巧详解 新烤箱的空烤 烤箱在正式使用前,除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外,还需要空烤,将烤箱门半开,上下火,温度调至烤箱ZG温空烤20 分钟,这时加热管会明暗交替,伴有烟或异味散出,均属于正常现象。空烤的目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。 使用前的预热 每次使用烤箱前要预热,因为恰到好处的温度可以使食物受热均匀,快速定型,同时缩短烘焙时间。预热方法是,如果需要180℃烘烤食物,将烤箱温度调至180℃,让烤箱空烤10 分钟左右,当烤箱内部达到180℃,再放入食物进行烘烤。 烤箱温度的掌握 每台烤箱的温度都不同,有的会偏高,有的会偏低,新入手的烤箱ZH要准备一个烤箱专用的温度计,将烤网或烤盘放入烤箱中层,烤箱温度计固定在Z中间的位置。测一个烤箱的ZG温,测一个180℃,测一个ZD温,充分了解烤箱每个温度段的实际温度,从而减少失败。 烤箱时间的设定 按照食谱给出的时间和温度,不同品牌、型号的烤箱,烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。使用前ZH用烤箱温度计测量,以便根据食谱的烘烤温度与时间进行调整,防止食物烤煳或未熟。 烤箱加热不均匀怎么办 如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象,内壁侧上色重,外壁侧还没上色。改善加热不均,可以在烘烤过程中将烤盘取出,换个方向再放回去,或者将烤盘里的食物换个位置,在上色过快的食物表面盖一层锡纸,这种方法比较适合肉类、蔬菜、面包、饼干等。 但是,对一些特定的食谱,如蛋糕、泡芙等,不可在烘烤中途开门,打开烤箱门会导致烤箱内部的温度急剧下降,可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。 防止烤箱的内壁溅上油渍 在烤箱中高温加热的食材,如果表面有较多水分,也会造成油渍飞溅。因此,需要高温烘烤的食材,进烤箱前ZH先擦干。 烤箱的清洗 每次用完烤箱之后,一定要及时做好清洁工作。清洁烤箱前,先拔掉插头,并等待烤箱完Q冷却后再进行。 首先将小苏打和清水混合至黏稠状态,将混合物均匀抹在烤箱内部和玻璃门上,放置3~5 小时。戴好橡胶手套,用柔软的湿布或海绵将小苏打混合物擦拭掉。然后将白醋倒在喷雾瓶内,喷洒在擦拭后的表面,可以显现出小苏打残留物,再次用湿布进行擦拭,并用厨房纸巾擦干。 在清洁时,不要使用尖锐的清洁工具,以免损伤烤箱内壁。烤箱顶部可以将浸透了洗涤剂的厨房纸粘在烤箱顶部,静置一段时间后再清洁,比直接擦洗更有效。烤箱加热管也需要定期清洗,可以使用柔软的湿布将上面的油污擦洗干净。 清除烤箱异味 两个橙子就能解决问题:将橙子洗净,用刀切下橙皮,橙皮上要带些果肉,然后放入已经预热好的烤箱中,170℃烤5~8 分钟。选择带果肉的橙皮,是因为这样烤出来的橙皮会更清香,可以有效地去除烤箱中的异味儿。
烤箱菜健康吃的小妙招 1 - 包裹锡纸 特别是烤肉时,外面用锡纸包裹,肉在锡纸内形成蒸的空间,连蒸带烤,避免温度上升过快,使肉表面水分过度散失,还可减少有害物质产生。 2 - 选择脂肪少的肉类 要选择脂肪少的瘦肉类,如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。 3 - 巧刷烧烤酱料 烧烤时,肉类ZH用酱汁先腌过再烤,不要边烤边刷酱汁,以免太咸或太辣。不妨自制烤肉酱或把成品烤肉酱加水稀释后使用。 4 - 控制海鲜类的烘烤时间 扇贝等海鲜只加蒜蓉、不放酱汁来烤,尽量烤得久一些,以免外熟里生。ZH加一些蒜末、芥末等具有杀菌作用的调料,不仅味道好,还可减少致癌物的产生。 5 - 降低烘烤温度 烘烤并不是温度越高越好,烘烤温度不要C过220℃,温度太高容易产生致癌物,也会破坏食物中的营养物质。把烘烤温度调低,通过延长烘烤时间的方法同样可以烤出美味食物,虽然口感、味道与原本高温烤出的相比可能会有一点点不同,但影响不大。如果B须用高温烘烤时,尽量缩短时间,不宜长时间烘烤。 6 - 烤肉用菜卷着吃 烤肉用生的绿叶菜裹着烤肉吃,新鲜蔬菜与烤肉搭配食用,能大大降低致癌物的毒性。或者用甘蓝、西蓝花、菜花等十字花科拌个凉菜,搭配食用不仅爽口解腻,还有助于排出烧烤中的致癌物。 7 - 少饮酒多饮茶 ZH配上温热的大麦茶或绿茶,解腻又保护肠胃。还应避免冷热交替吃。 |
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