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诺森家庭餐饮王有勇9787030609038科学出版社
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目录
绪论 1
章 食品安全卫生及一日三餐的合理搭配 3
节 食品卫生安全知识 3
第2节 一日三餐的合理搭配 5
第2章 家庭餐饮的制作 凉菜 7
节 家庭凉菜的用料及制作方法(一) 7
第2节 家庭凉菜的用料及制作方法(二) 14
第3节 家庭凉菜的用料及制作方法(三) 21
第3章 家庭餐的制作 热菜 29
节 家庭热菜的用料及制作方法(一) 29
第2节 家庭热菜的用料及制作方法(二) 34
第3节 家庭热菜的用料及制作方法(三) 39
第4节 家庭热菜的用料及制作方法(四) 43
第5节 家庭热菜的用料及制作方法(五) 48
第6节 家庭热菜的用料及制作方法(六) 53
第4章 家庭餐饮的制作 面食 58
节 家庭面食 煮制面食的用料及制作 58
第2节 家庭面食 蒸、炸、烙面食的用料及制作 64
第3节 家庭面食 吕梁面食的用料及制作 69
第5章 家庭餐的制作 汤类 74
节 家庭汤类用料及制作(一) 74
第2节 家庭汤类用料及制作(二) 77
第6章 家庭餐的制作 月子餐 81
节 月子餐的特点与禁忌 81
第2节 月子餐各阶段的营养搭配 82
第7章 家庭餐的制作 吕梁菜肴 94
节 吕梁菜一 94
第2节 吕梁菜二 99
附录 家庭餐饮制作的基本技巧 104
附录一 怎样用盐 104
附录二 怎样调味 105
附录三 怎样掌握火候 106
参考文献 108
组织编写《家庭餐的制作》,目的是使广大学员补齐家庭餐制作的短板,更好地服务好客户。结合广大护工员学低、知识有限及家庭餐制作的特点,遵循图文并茂、浅显易懂的原则编辑。《家庭餐饮》内容含:食品卫生安全、一日三餐的合理搭配、家庭凉菜、热菜及面食、汤类、吕梁菜肴、月子餐的知识和特点,熟悉家庭餐的用料及制作要求,掌握家庭餐的制作方法。
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