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全新正版食品冷冻冷藏技术与设备9787564873华南理工大学
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章 食品冷冻冷藏保鲜原理
节 食品的定义与分类
第二节 食品材料的主要化学成分
第三节 影响食品变质的主要因素
第四节 食品冷冻冷藏保鲜原理
第二章 食品的热物理质
节 水的特与图
第二节 食品材料中水的特
第三节 水和冰的热物理质
第四节 食品热物理参数的估算方法
第五节 食品的冻结特
第六节 食品的冻结速率
第七节 食品的冻结时问
第三章 食品冷冻冷藏的制冷技术
节 概述
第二节 单级蒸汽压缩式制冷循环
第三节 制冷剂
第四节 载冷剂
第五节 双级压缩制冷循环
第六节 复叠式制冷循环
第七节 制冷压缩机
第八节 冷凝器
第九节 蒸发器
第四章 食品的预冷与冷冻
节 食品的预冷(冷却)
第二节 食品的冻结方法
第三节 食品冻结装置
第五章 食品的冷藏
节 概述
第二节 土建式冷库
第三节 装配式冷库
第四节 气调库
第六章 真空冷燥技术
节 真空冷燥的原理
第二节 真空冷燥设备
第三节 冷燥设备的主要系统与部件
第四节 真空冷燥工艺
第五节 食品高压冷冻冷藏技术
第七章 食品冷藏链
节 概述
第二节 食品冷藏运输装置
第三节 商用冷柜与陈列柜
参考文献
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