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  • 全新正版食品冷冻冷藏技术与设备9787564873华南理工大学
    • 作者: 吕金虎著 | 吕金虎编 | 吕金虎译 | 吕金虎绘
    • 出版社: 华南理工大学音像教材出版社
    • 出版时间:2011-08-01
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    • 作者: 吕金虎著| 吕金虎编| 吕金虎译| 吕金虎绘
    • 出版社:华南理工大学音像教材出版社
    • 出版时间:2011-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2011-08-01
    • 字数:268000
    • 页数:196
    • 开本:16开
    • ISBN:9787562334873
    • 版权提供:华南理工大学音像教材出版社
    • 作者:吕金虎
    • 著:吕金虎
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:38.00
    • ISBN:9787562334873
    • 出版社:华南理工大学
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2011-08-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2011-08-01
    • 页数:196
    • 外部编号:31279924
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 食品冷冻冷藏保鲜原理

    节 食品的定义与分类

    第二节 食品材料的主要化学成分

    第三节 影响食品变质的主要因素

    第四节 食品冷冻冷藏保鲜原理



    第二章 食品的热物理质

    节 水的特与图

    第二节 食品材料中水的特

    第三节 水和冰的热物理质

    第四节 食品热物理参数的估算方法

    第五节 食品的冻结特

    第六节 食品的冻结速率

    第七节 食品的冻结时问



    第三章 食品冷冻冷藏的制冷技术

    节 概述

    第二节 单级蒸汽压缩式制冷循环

    第三节 制冷剂

    第四节 载冷剂

    第五节 双级压缩制冷循环

    第六节 复叠式制冷循环

    第七节 制冷压缩机

    第八节 冷凝器

    第九节 蒸发器



    第四章 食品的预冷与冷冻

    节 食品的预冷(冷却)

    第二节 食品的冻结方法

    第三节 食品冻结装置



    第五章 食品的冷藏

    节 概述

    第二节 土建式冷库

    第三节 装配式冷库

    第四节 气调库



    第六章 真空冷燥技术

    节 真空冷燥的原理

    第二节 真空冷燥设备

    第三节 冷燥设备的主要系统与部件

    第四节 真空冷燥工艺

    第五节 食品高压冷冻冷藏技术



    第七章 食品冷藏链

    节 概述

    第二节 食品冷藏运输装置

    第三节 商用冷柜与陈列柜

    参考文献

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