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  • 全新正版食品化学综合实验9787565525339中国农业大学
    • 作者: 马丽艳著 | 马丽艳编 | 马丽艳译 | 马丽艳绘
    • 出版社: 中国农业大学出版社
    • 出版时间:2021-04-23
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    • 作者: 马丽艳著| 马丽艳编| 马丽艳译| 马丽艳绘
    • 出版社:中国农业大学出版社
    • 出版时间:2021-04-23
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-08-11
    • 字数:280000
    • 页数:164
    • 开本:16开
    • ISBN:9787565525339
    • 版权提供:中国农业大学出版社
    • 作者:马丽艳
    • 著:马丽艳
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:35.00
    • ISBN:9787565525339
    • 出版社:中国农业大学
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2020-08-11
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-04-23
    • 页数:164
    • 外部编号:31178182
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 水分
    实验一 水分活度的测定(康卫氏皿扩散法)
    实验二 贮藏温度对水分活度的影响
    实验三 稻米水分吸附和解吸等温曲线的制作
    实验四 食品玻璃化转变温度的测定
    第二章 碳水化合物
    实验一 食品中还原糖的含量测定
    实验二 蔗糖水解过程旋光度变化
    实验三 果蔬中葡萄糖、果糖、蔗糖的组成
    实验四 大豆中低聚糖组成分析
    实验五 马铃薯品种对淀粉含量的影响
    实验六 淀粉糊化温度的测定
    实验七 大米中直链淀粉含量的测定
    实验八 淀粉糖浆的制备及其葡萄糖当量
    实验九 淀粉α-化度的测定
    实验十 天然果胶的提取
    实验十一 果蔬中果胶的含量测定
    实验十二 果胶酯化度和酰胺化度的测定
    实验十三 羰氨反应速度的影响因素
    第三章 脂类
    实验一 食品中脂肪酸组成与含量分析
    实验二 不同因素对脂肪酸败的影响
    实验三 鸡蛋中卵磷脂的提取、鉴定
    第四章 蛋白质和氨基酸
    实验一 蛋白质水解度的测定
    实验二 蛋白质的起泡及其评价
    实验三 pH和金属离子对蛋白质水合能力的影响
    实验四 蛋白质的水溶和乳化
    实验五 蛋白质的盐析和透析
    实验六 pH对明胶凝胶形成的影响
    实验七 多糖凝胶和蛋白凝胶的比较
    实验八 游离氨基酸的测定
    实验九 蛋白质中氨基酸组成分析
    第五章 维生素
    实验一 维生素C的质
    实验二 加工处理对维生素C保存率的影响
    实验三 维生素B2稳定影响因素
    实验四 维生素E在油脂中的抗氧化作用
    第六章 酶
    实验一 pH、激活剂和抑制剂对酶活的影响
    实验二 蔗糖酶活力的测定
    实验三 多酚氧化酶的提取及活力测定
    实验四 酶促褐变的影响因素
    实验五 酶促褐变及其控制
    实验六 蛋白酶活力测定
    实验七 果蔬中过氧化氢酶活力的测定
    第七章 色素
    实验一 胡萝卜素的提取、分离及测定
    实验二 叶绿素的稳定影响因素分析
    实验三 辣椒红色素稳定影响因素

    售后保障

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