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  • 全新正版食品化学实验原理与技术9787122048950化学工业
    • 作者: 编者:赵国华|责编:陈蕾//侯玉周著 | 编者:赵国华|责编:陈蕾//侯玉周编 | 编者:赵国华|责编:陈蕾//侯玉周译 | 编者:赵国华|责编:陈蕾//侯玉周绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2009-04-01
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    • 作者: 编者:赵国华|责编:陈蕾//侯玉周著| 编者:赵国华|责编:陈蕾//侯玉周编| 编者:赵国华|责编:陈蕾//侯玉周译| 编者:赵国华|责编:陈蕾//侯玉周绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2009-04-01
    • 版次:1
    • 印次:6
    • 印刷时间:2022-03-01
    • 字数:183000
    • 页数:146
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122048950
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:编者:赵国华|责编:陈蕾//侯玉周
    • 著:编者:赵国华|责编:陈蕾//侯玉周
    • 装帧:平装
    • 印次:6
    • 定价:30.00
    • ISBN:9787122048950
    • 出版社:化学工业
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2022-03-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2009-04-01
    • 页数:146
    • 外部编号:31367293
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章绪论/1
    11食品化学实验的目的与要求1
    12现代食品化学教学实验体系2
    13食品化学实验的安全防护3
    14实验测量与误差4
    15实验数据处理与表达6
    16实验报告撰写7
    17课程方式建议8
    第2章食品化学实验常用仪器/9
    21紫外可见分光光度计9
    22旋光仪17
    扫描显微镜
    24质构仪27
    25黏度计29
    26气相色谱(GC)33
    27酸度(pH)计39
    28自动凯氏定氮仪42
    29水分活度仪45
    210快速黏度仪47
    211差示扫描量热仪50
    212荧光分光光度计54
    第3章食品化学验实验/58
    实验1食品的水分活度测定(康维皿法和水分活度仪法)58
    实验2淀粉颗粒形态的显微镜观察61
    实验3蔗糖转化度的测定62
    实验4淀粉糊化度的测定(酶法)64
    实验5直链淀粉含量的测定66
    实验6淀粉的糊化温度测定70
    实验7果胶凝胶的形成及能测定71
    实验8气相色谱分析油脂脂肪酸组成73
    实验9蛋白质碱溶酸沉提取实验74
    实验10蛋白质水解度测定76
    实验11蛋白质起泡能力与泡沫稳定测定78
    实验12pH对花色素苷溶液色泽的影响81
    实验13乳状液的制备及质测定83
    实验14蛋白质疏水测定6
    第4章食品化学探索实验/88
    实验1糖浓度对柑橘汁水分活度的影响88
    实验2不同淀粉的α淀粉酶水解适测定9
    实验3pH对明胶凝胶形成的影响93
    实验4玉米淀粉的羧甲基化改处理及取代度测定95
    实验5油炸时间对油脂品质影响的研究98
    实验6绿叶蔬菜的酸褪色实验101
    实验7氨基类物质及赖氨酸对Maillard反应影响的研究103
    实验8热处理温度对果汁中维生素C的影响105
    第5章食品化学综合设计实验/109
    实验1Maillard反应初始阶段的测定109
    实验2常见加工方式对红薯淀粉体外消化率的影响111
    实验3提高油炸用油氧化稳定的研究(单一抗氧化剂和复合抗氧化剂的效果)114
    实验4大豆分离蛋白的乳化特研究117
    附录/1
    附录一中华人民共和国法定计量单位1
    附录二常见标准滴定溶液的配制与标
    定125附录三数据表1351常用酸碱溶液的相对密度和浓度对照表1352常用缓冲溶液配制1363常用指示剂1444筛子内径146

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