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全新正版食品化学实验原理与技术9787122048950化学工业
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章绪论/1
11食品化学实验的目的与要求1
12现代食品化学教学实验体系2
13食品化学实验的安全防护3
14实验测量与误差4
15实验数据处理与表达6
16实验报告撰写7
17课程方式建议8
第2章食品化学实验常用仪器/9
21紫外可见分光光度计9
22旋光仪17
扫描显微镜
24质构仪27
25黏度计29
26气相色谱(GC)33
27酸度(pH)计39
28自动凯氏定氮仪42
29水分活度仪45
210快速黏度仪47
211差示扫描量热仪50
212荧光分光光度计54
第3章食品化学验实验/58
实验1食品的水分活度测定(康维皿法和水分活度仪法)58
实验2淀粉颗粒形态的显微镜观察61
实验3蔗糖转化度的测定62
实验4淀粉糊化度的测定(酶法)64
实验5直链淀粉含量的测定66
实验6淀粉的糊化温度测定70
实验7果胶凝胶的形成及能测定71
实验8气相色谱分析油脂脂肪酸组成73
实验9蛋白质碱溶酸沉提取实验74
实验10蛋白质水解度测定76
实验11蛋白质起泡能力与泡沫稳定测定78
实验12pH对花色素苷溶液色泽的影响81
实验13乳状液的制备及质测定83
实验14蛋白质疏水测定6
第4章食品化学探索实验/88
实验1糖浓度对柑橘汁水分活度的影响88
实验2不同淀粉的α淀粉酶水解适测定9
实验3pH对明胶凝胶形成的影响93
实验4玉米淀粉的羧甲基化改处理及取代度测定95
实验5油炸时间对油脂品质影响的研究98
实验6绿叶蔬菜的酸褪色实验101
实验7氨基类物质及赖氨酸对Maillard反应影响的研究103
实验8热处理温度对果汁中维生素C的影响105
第5章食品化学综合设计实验/109
实验1Maillard反应初始阶段的测定109
实验2常见加工方式对红薯淀粉体外消化率的影响111
实验3提高油炸用油氧化稳定的研究(单一抗氧化剂和复合抗氧化剂的效果)114
实验4大豆分离蛋白的乳化特研究117
附录/1
附录一中华人民共和国法定计量单位1
附录二常见标准滴定溶液的配制与标
定125附录三数据表1351常用酸碱溶液的相对密度和浓度对照表1352常用缓冲溶液配制1363常用指示剂1444筛子内径146
无
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