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全新正版谷物科学原理(第二版)9787518443970轻工
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章 谷物籽粒的形态与结构
节 概述
第二节 稻谷
第三节 小麦
第四节 玉米
第五节 大麦
第六节 燕麦
第七节 高粱
第八节 粟
第二章 谷物淀粉
节 谷物淀粉概述
第二节 谷物淀粉粒的结构
第三节 谷物淀粉的质
第四节 谷物淀粉的消化特及抗淀粉
第五节 谷物淀粉的改
第三章 谷物蛋白质
节 蛋白质分子的组成
第二节 蛋白质的结构及其功能
第三节 蛋白质的理化质
第四节 蛋白质的分类
第五节 蛋白质的分离、提纯与鉴定
第六节 谷物蛋白质的分布与组成
第七节 谷物蛋白质的营养特
第八节 小麦蛋白的结构与功能
第四章 谷物的成分
节 谷物非淀粉多糖
第二节 谷物脂类概述
第三节 谷物内源酶类
第四节 谷物酚类物质
第五章 面团流变学
节 流变学概述
第二节 小麦面团体系
第三节 面团流变学特测定方法与设备
第四节 面团流变学测定与面制品食品品质的关系
第六章 谷物干燥
节 谷物干燥原理
第二节 谷物干燥特
第三节 谷物干燥方法
第七章 谷物贮藏
节 谷物贮藏概述
第二节 粮食贮藏生态系统
第三节 谷物在贮藏过程中的品质变化
第四节 谷物贮藏新技术
第五节 谷物及其制品的贮藏
第八章 谷物安全控制
节 谷物虫害及其防治控制
第二节 谷物生物毒素及其消减控制
第三节 谷物重金属及其消减控制
第九章 谷物干法加工
节 稻谷碾米
第二节 小麦研磨制粉
第三节 谷物加工
第十章 谷物湿法加工
节 玉米淀粉的生产
第二节 小麦淀粉和小麦蛋白的生产
第三节 大米淀粉和大米蛋白的生产
十章 谷物副产物的加工与利用
节 稻谷副产物的加工与利用
第二节 小麦副产物的加工与利用
第三节 谷物副产物的加工与利用
第十二章 全谷物和全谷物食品
节 谷物的营养及功能
第二节 全谷物的定义、标准及法规
第三节 常见全谷物原料及其潜在活成分
第四节 全谷物食品及其加工
第十三章 发酵面制食品
节 化学发酵面制食品
第二节 酵母发酵面制食品
第十四章 非发酵面制品
节 面条制品
第二节 意大利面
朱科学,江南大学食品学院教授,博士生导师,全国粮食行业青年拔尖人才,江苏省“六大人才高峰”高层次人才,江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人。 赵仁勇,河南工业大学粮油食品学院教授,博士生导师,美国堪萨斯州立大学兼职教授,河南省学术技术带头人,中国粮油学会质检研究分会副会长。 邢俊杰,江南大学食品学院副教授,博士,中国粮油学会面条制品分会理事,中国农业机械学会农副产品加工机械分会委员。
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