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  • 全新正版谷物科学原理(第二版)9787518443970轻工
    • 作者: 朱科学,赵仁勇,邢俊杰著 | 朱科学,赵仁勇,邢俊杰编 | 朱科学,赵仁勇,邢俊杰译 | 朱科学,赵仁勇,邢俊杰绘
    • 出版社: 轻工
    • 出版时间:2023-07-01
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    • 作者: 朱科学,赵仁勇,邢俊杰著| 朱科学,赵仁勇,邢俊杰编| 朱科学,赵仁勇,邢俊杰译| 朱科学,赵仁勇,邢俊杰绘
    • 出版社:轻工
    • 出版时间:2023-07-01
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-07-01
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518443970
    • 版权提供:轻工
    • 作者:朱科学,赵仁勇,邢俊杰
    • 著:朱科学,赵仁勇,邢俊杰
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:78.00
    • ISBN:9787518443970
    • 出版社:轻工
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2023-07-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-07-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:31785404
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无

    章 谷物籽粒的形态与结构
    节 概述
    第二节 稻谷
    第三节 小麦
    第四节 玉米
    第五节 大麦
    第六节 燕麦
    第七节 高粱
    第八节 粟
    第二章 谷物淀粉
    节 谷物淀粉概述
    第二节 谷物淀粉粒的结构
    第三节 谷物淀粉的质
    第四节 谷物淀粉的消化特及抗淀粉
    第五节 谷物淀粉的改
    第三章 谷物蛋白质
    节 蛋白质分子的组成
    第二节 蛋白质的结构及其功能
    第三节 蛋白质的理化质
    第四节 蛋白质的分类
    第五节 蛋白质的分离、提纯与鉴定
    第六节 谷物蛋白质的分布与组成
    第七节 谷物蛋白质的营养特
    第八节 小麦蛋白的结构与功能
    第四章 谷物的成分
    节 谷物非淀粉多糖
    第二节 谷物脂类概述
    第三节 谷物内源酶类
    第四节 谷物酚类物质
    第五章 面团流变学
    节 流变学概述
    第二节 小麦面团体系
    第三节 面团流变学特测定方法与设备
    第四节 面团流变学测定与面制品食品品质的关系
    第六章 谷物干燥
    节 谷物干燥原理
    第二节 谷物干燥特
    第三节 谷物干燥方法
    第七章 谷物贮藏
    节 谷物贮藏概述
    第二节 粮食贮藏生态系统
    第三节 谷物在贮藏过程中的品质变化
    第四节 谷物贮藏新技术
    第五节 谷物及其制品的贮藏
    第八章 谷物安全控制
    节 谷物虫害及其防治控制
    第二节 谷物生物毒素及其消减控制
    第三节 谷物重金属及其消减控制
    第九章 谷物干法加工
    节 稻谷碾米
    第二节 小麦研磨制粉
    第三节 谷物加工
    第十章 谷物湿法加工
    节 玉米淀粉的生产
    第二节 小麦淀粉和小麦蛋白的生产
    第三节 大米淀粉和大米蛋白的生产
    十章 谷物副产物的加工与利用
    节 稻谷副产物的加工与利用
    第二节 小麦副产物的加工与利用
    第三节 谷物副产物的加工与利用
    第十二章 全谷物和全谷物食品
    节 谷物的营养及功能
    第二节 全谷物的定义、标准及法规
    第三节 常见全谷物原料及其潜在活成分
    第四节 全谷物食品及其加工
    第十三章 发酵面制食品
    节 化学发酵面制食品
    第二节 酵母发酵面制食品
    第十四章 非发酵面制品
    节 面条制品
    第二节 意大利面

    朱科学,江南大学食品学院教授,博士生导师,全国粮食行业青年拔尖人才,江苏省“六大人才高峰”高层次人才,江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人。 赵仁勇,河南工业大学粮油食品学院教授,博士生导师,美国堪萨斯州立大学兼职教授,河南省学术技术带头人,中国粮油学会质检研究分会副会长。 邢俊杰,江南大学食品学院副教授,博士,中国粮油学会面条制品分会理事,中国农业机械学会农副产品加工机械分会委员。

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