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  • 全新正版中西烹调技法与菜肴97875364949四川科技
    • 作者: 编者:潘胜林著 | 编者:潘胜林编 | 编者:潘胜林译 | 编者:潘胜林绘
    • 出版社: 四川科技出版社
    • 出版时间:2019-08-01
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    • 作者: 编者:潘胜林著| 编者:潘胜林编| 编者:潘胜林译| 编者:潘胜林绘
    • 出版社:四川科技出版社
    • 出版时间:2019-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-08-01
    • 字数:40千字
    • 页数:161
    • 开本:16开
    • ISBN:9787536494923
    • 版权提供:四川科技出版社
    • 作者:编者:潘胜林
    • 著:编者:潘胜林
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:38.00
    • ISBN:9787536494923
    • 出版社:四川科技
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2019-08-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2019-08-01
    • 页数:161
    • 外部编号:30750982
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 烹调基础
    第二章 菜肴烹调的技巧
    冷菜部分
    一、拌
    1.拌味
    鸡丁拌花仁
    2.淋味汁
    玻璃耳片
    3.蘸味汁
    生鱼片
    二、炸收
    柠檬排骨
    三、卤
    1.红卤
    红卤肘子
    2.白卤
    芝麻白卤鸭子
    四、熏
    烟熏肘子
    五、糟醉
    糟醉藕片
    六、醉
    醉虾
    七、粘糖
    粘糖花仁
    八、冻
    猪皮冻
    九、蜜汁
    蜜汁番茄
    十、浸泡
    泡凤爪
    十一、腌腊
    腊肉
    热菜部分
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