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  • 全新正版食品营养学(高等学校专业教材)9787518435630轻工
    • 作者: 肖功年著 | 肖功年编 | 肖功年译 | 肖功年绘
    • 出版社: 轻工
    • 出版时间:2021-09-01
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    • 作者: 肖功年著| 肖功年编| 肖功年译| 肖功年绘
    • 出版社:轻工
    • 出版时间:2021-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-09-01
    • 字数:590000
    • 页数:412
    • ISBN:9787518435630
    • 版权提供:轻工
    • 作者:肖功年
    • 著:肖功年
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:56.00
    • ISBN:9787518435630
    • 出版社:轻工
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2021-09-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-09-01
    • 页数:412
    • 外部编号:31250630
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    绪论
    节 食品营养学概述
    第二节 食品营养学的研究任务与发展
    章 食物的消化与吸收
    节 消化与吸收概述
    第二节 食物的消化
    第三节 食物的吸收
    第二章 能量
    节 能量的基本概念
    第二节 人体能量的需求
    第三节 能量的摄入量及食物来源
    第四节 能量的测定方法
    第五节 能量与健康的平衡关系
    第三章 碳水化合物
    节 碳水化合物及其分类
    第二节 碳水化合物消化、 吸收和代谢
    第三节 碳水化合物的功能
    第四节 膳食纤维
    第五节 血糖生成指数
    第六节 膳食参考摄入量(DRIs)和食物来源
    第四章 脂类
    节 脂类的分类和生理功能
    第二节 脂肪酸
    第三节 类脂
    第四节 脂类的代谢
    第五节 脂类的营养价值评价
    第六节 脂类在加工贮藏中的变化
    第七节 脂类的参考摄入量及食物来源
    第五章 蛋白质与氨基酸
    节 蛋白质的分类和生理功能
    第二节 氨基酸和必需氨基酸
    第三节 蛋白质的代谢及氮平衡
    第四节 食物蛋白质的营养价值评价
    第五节 蛋白质在加工贮藏中的变化
    第六节 蛋白质的缺乏与过量
    第七节 蛋白质的参考摄入量及食物来源
    第六章 维生素
    节 概述
    第二节 脂溶维素
    第三节 水溶维素
    第四节 类维生素类物质
    第七章 矿物质
    节 矿物质分类及其生理功能
    第二节 钙
    第三节 磷
    第四节 钠
    第五节 钾
    第六节 镁
    第七节 铁
    第八节 锌
    第九节 硒
    第十节 碘
    十节 铜
    第十二节 氟
    第十三节 铬
    第十四节 矿物质
    第十五节 影响食品中矿物质成分的因素
    第八章 水
    节 水的质和理作用
    第二节 人体的含水量分布和需水量
    第三节 人体内的水平衡
    第九章 各类食品营养价值
    节 食品营养价值评价
    第二节 谷类和薯类食品的营养价值
    第三节 豆类和坚果类食品的营养价值
    第四节 蔬菜类和水果类的营养价值
    第五节 畜禽肉和水产品营养价值
    第六节 乳及乳制品的营养价值
    第七节 蛋及蛋制品的营养价值
    第八节 调味品及食品的营养价值
    第十章 不同人群的营养需求与膳食
    节 孕妇营养
    第二节 乳母营养
    第三节 婴幼儿营养
    第四节 学龄前、 学龄与青少年营养
    第五节 老年人营养
    十章 特殊环境人群的营养与膳食
    节 高温环境条件下人群的营养与膳食
    第二节 低温环境条件下人群的营养与膳食
    第三节 高原缺氧环境的人体营养与膳食
    第四节 暴露于电离辐员的营养与膳食
    第五节 职业接触有毒、 有害物质人群的营养与膳食
    第十二章 社区居民营养与我国膳食指南
    节 社区营养
    第二节 膳食营养参考摄入量
    第三节 膳食结构与膳食指南
    第四节 营养调查
    第五节 营养监测
    第十三章 膳食营养与健康
    节 膳食营养与恶肿瘤
    第二节 膳食营养与肥胖
    第三节 膳食营养与糖尿病
    第四节 膳食营养与心脑血管疾病
    第五节 膳食营养与免疫
    第十四章 食品营养的强化与补充
    节 食品营养强化概述
    第二节 食品营养强化技术
    第三节 常见的营养强化剂
    第四节 强化食品的种类
    第十五章 保健食品
    节 保健食品的概念与分类
    第二节 保健食品的发展历史与功能范围
    第三节 保健食品的功能原理和功效成分
    第四节 保健食品的安全与危害因子的检测
    第十六章 特殊膳食用食品
    节 特殊膳食用食品概述
    第二节 常见特殊膳食用食品
    第三节 特殊膳食用食品管理
    第十七章 特殊医学用途配方食品
    节 特殊医学用途配方食品概述
    第二节 特殊医学用途配方食品
    第三节 特殊医学用途配方食品的管理规范

    肖功年,从事农产品加工与贮藏方面的研究,共同主持省重大科技专项、杭州市科技计划项目等,已完成了果蔬保鲜、果蔬汁、干燥加工等方面的项目5项,其中独立主持的“果蔬真空低温脱水技术研究”通过鉴定,成果为国内,完成了科研项目10多项。

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