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鸬鹚渔夫又到了吃香鱼的季节。长良川的鸬鹚渔夫多年以来一直由宫内省管理,所以我看过无数次鸬鹚捕鱼的场面。但不管看多少次,都会被渔夫的精湛技术所震惊。渔夫技艺娴熟地操纵绑在十二只鸬鹚脖子上的绳索,待鸬鹚一只只钻出水面后,左手驱使还未捕鱼的鸬鹚下水,右手撑开已经上岸的鸬鹚的喙,或把鱼从喉囊中挤出,或使鸬鹚把鱼吐出后再驱使回水中。动作简单利落,不断重复,就像是往篝火中添柴,堪称神技。另一点令我感慨的地方,就是鸬鹚的心态。我们早上洗漱的时候一般都会咕嘟咕嘟漱口,据说这个“漱口”就是从鸬鹚身上学来的。鸬鹚把辛辛苦苦捉到的鱼无条件地吐出来,而且毫无不满,转身又飞回水里继续捕捉猎物。看到这样的画面,不禁使人从心底甚至生出一丝怜悯。不过,这只是我们人类的想法。对于鸬鹚来说,捕鱼是自己的天职,也是用劳动报答渔夫养育之恩的一种方式。千万不要小看鸟类,你看,一直以来不都有“羊有跪乳之恩,鸦有反哺之义”的说法?鸬鹚严守秩序的精神也是很了不起的。捕鱼结束后,鸬鹚聚在船舷上,由年的打头,之后按长幼顺序依次排列。即使年轻鸬鹚当天的捕鱼很出色,还是得排在末尾;、就算年老鸬鹚老迈体弱动作迟钝,仍旧要排在队伍前端。一旦有哪只试图打破这种秩序,必将招来一场恶斗。当我看到年老鸬鹚在剧烈劳动后精疲力竭、步履踉跄地站上船头时,心中为之一动,松尾芭蕉的一句俳句突然浮现在脑海之中——趣赏鹈饲究可哀,繁华归处是渔舟。这句俳句讲的是极乐过后的哀愁,此时此刻,我却有了别样的感受。香鱼香鱼这种鱼似乎特别符合日本人的口味,一直以来都是河鱼中的一种。根据延喜①年间的记录,多达27个地方曾选择把香鱼当作税的一种上缴宫中。这些上缴的香鱼的加工方法也不尽相同,有盐煮香鱼、香鱼生鱼片、火烤香鱼等等。它们或被当作祭祀神明时的供品,或被当作天皇的御用料理和宴会上的菜肴,属于高档菜品。先用盐将香鱼压上或一晚,再在鱼肚中塞入米饭,接下来继续放盐腌制,这是古已有之的做法。发酵过后,鱼肉散发出浓郁的香气,为大众喜爱。不过,一部分美食家认为用这种方法做出来的鱼肉简直味同嚼蜡。究竟如何,大家不妨亲自一试。香鱼也叫“年鱼”,这是因为香鱼春生冬死,活不过一年。但根据相关学者的说法,它并非只有
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