由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
100%刮中券,最高50元无敌券,券有效期7天
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
全新正版世间滋味9787556131952湖南人民
¥ ×1
总序|陈平原 ·I
导读:从“无我”到“有我”|杨 早 ·I
辑一 故乡食物
故乡的食物(节选)|汪曾祺 ·002
温州小吃|林斤澜 ·019
随笔四篇(节选)|林斤澜 ·027
吃家乡饭|张中行 ·031
南京的吃|叶兆言 ·037
成都花会、灯会中的小吃|车 辐 ·046
故乡的吃食|迟子建 ·057
日月盐水豆|何立伟 ·062
黄鸭叫|钟叔河 ·065
荒年粥事|凸 凹 ·070
食物|李 娟 ·076
萨其马|崔岱远 ·087
“丝丝”记忆在牙巴|周之江 ·090
辑二 四方食事
陕西小吃小识录(节选)|贾平凹 ·096
城南客话——四方食事|汪曾祺 ·102
春菰秋蕈总关情|王世襄 ·111
荞麦面|邓云乡 ·119
乡味何在?|唐振常 ·1
过年三名物|周 劭 ·128
饥饿是所有人的耻辱|鲍尔吉·原野 ·132
日本的豆腐|李长声 ·138
羊杂碎|张贤亮 ·142
酸梅汤|肖复兴 ·146
上海的吃及|王安忆 ·150
昆仑之吃|淑敏·154
头脑|崔岱远 ·162
嚼舌记|殳 俏 ·165
老派中秋|郁 俊 ·168
辑三 古今食典
略谈杭州北京的饮食|俞平伯 ·172
诗味与口味|季镇淮 ·182
从“粥疗”说起|宗 璞 ·186
文人与鲈脍|邓云乡 ·190
中国饮食文化二题|唐振常 ·195
说粥|李庆西 ·202
食物与蛋白酶|阿 城 ·209
油|朱 伟 ·222
莼鲈盐豉的诱惑——文人与吃|赵 珩 ·228
猪的肥肉|钟叔河 ·
满汉何来全席|汪 朗 ·241
辑四 名家食谭
吃的5W | ·246
“涮庐”闲话|陈建功 ·251
食家与家食|唐振常 ·257
吃喝之外|陆文夫 ·262
民间有滋味|岱 峻 ·268
天桥的现做地摊小吃|新凤霞 ·271
素食主义|苇 岸 ·273
纸上得来味更长——《文学的餐桌》序|陈平原 ·277
芥末堆|李国文 ·282
话说鲍鱼|邓 刚 ·287
饥饿惯|南 帆 ·293
在寺庙吃|杨 葵 ·313
至味在江湖|陈晓卿 ·316
编辑凡例 ·320
陈平原,北京大学中文系博士,现任北京大学博雅讲席教授(2008—2012年任北大中文系主任)、北京大学现代中国人文研究所所长、“长江学者”特聘教授、中央文史研究馆馆员。主要研究领域有20世纪中国文学、现代中国教育及学术、中国小说史、中国散文史等。先后出版《中国小说叙事模式的转变》《千古文人侠客梦:武侠小说类型研究》《中国现代学术之建立:以章太炎、胡适之为中心》《触摸历史与进入五四》《作为学科的文学史》《左图右史与西学东渐:晚清画报研究》《大学何为》《现代中国的述学文体》等著作三十余种。
杨早,祖籍苏北,1973年生于四川富顺。北京大学文学博士,文学所研究员,中国当代文学研究会副会长。著有《清末民初北京舆论环境与新文化的登场》《民国了》《野史记》《说史记》《早读过了》《传媒时代的文学重生》《拾读汪曾祺》《元周记》《早生贵子:帮不了你养娃,但能帮你觉悟》等,主编《话题》系列(2005—2014年)《沈从文集》《汪曾祺集》《六十年与六十部:共和国文学档案:(1949~2009)》《汪曾祺别集》《宁作我:汪曾祺文学自传》,译著有《合肥四姊妹》(合译)。
故乡的吃食
迟子建北方人好吃,但吃得不像南方人那么讲究和精致,菜品味重色暗,所以真正能上得了席面的很少。不过寻常百姓家也是不需要什么席面的,所以那些家常菜一直是我们的。
如果不年不节的,平素大家吃得都很简单。由于故乡地处苦寒之地,冬季漫长,寸草不生,所以吃不到新鲜的绿色蔬菜。我们食用的,都是晚秋时储藏在地窖里的菜:土豆、萝卜、白菜、胡萝卜、大头菜、倭瓜,当然还有腌制的酸菜和夏季时晒的干菜,比如豆角干、西葫芦干、茄子干,等等。人们喜欢吃炖菜,冬天的菜尤其适合炖。将一大盆连汤带菜的热气腾腾的炖菜捧上桌,寒冷都被赶走了三分。人们喜欢把主食泡在炖菜中,比如玉米饼和高粱米饭,一经炖菜的浸润,有如酒经过了岁月的洗礼,滋味格外地醇厚。而到了夏季,炖菜就被蘸酱菜和炒菜代替了。园田中有各色碧绿的新鲜蔬菜,菠菜呀黄瓜呀青葱呀生菜呀,等等,都适宜生着蘸酱吃;而芹菜、辣椒等等则可爆炒,这个季节的主食就不像冬天似的以干的为主了,这时候人们喜欢喝粥,芸豆大子粥、高粱米粥以及小米绿豆粥是此时餐桌上的主宰。
家常便饭到了节日时,就像毛手毛脚的短工,被打发了,节日自有节日的吃食。先从春天说起吧。立春的那,家家都得烙春饼。春饼不能油大,要擀得薄如纸片,用慢火在锅里轻轻翻转,烙到白色的面饼上飞出一片片晚霞般的金黄的印记,饼就熟了。烙过春饼,再炒上一盘切得细若游丝的土豆丝,用春饼卷了吃,真的觉得春天温暖地回来了。除了吃春饼,这还要“啃春”,好像残冬是顽石一块,不动用牙齿啃噬它,春天的气息就飘不出来似的。我们啃春的对象就是萝卜,萝卜到了立春时,柴的比脆生的多,所以选啃春的萝卜就跟皇帝选妃子一样周折,既要看它的模样,又要看它丰腴,汁液饱满。很奇怪,啃过春后,嘴里就会荡漾着一股清香的气味,恰似春天草木复苏的气息。立春一过,离清明就不远了。人们这会挎着篮子去山上给已故的亲人上坟。篮子里装着染成红色的熟鸡蛋,它们被上过供后,依然会被带回到生者的餐桌上,由大家分食,据说吃了这样的鸡蛋很吉利。而谁家要是生了孩子,主人也会煮了鸡蛋,把皮染红,送与亲戚和邻里分享。所以我觉得红皮鸡蛋走在两个上:出生和死亡。它们像一双无形的大手,一手把新生婴儿托到尘世上,一手又把一个衰朽的生命送回尘土里。所以清明节的鸡蛋,吃起来总觉得有股土腥味。
清明过后,天气越来越暖了,野花开了,草也了,这时端午节来了。家家户户提前把风干的粽叶泡好,将糯米也泡好,包粽子的工作就开始了。粽子一般都包成菱形,若是用五彩线捆粽叶的话,粽子看上去就像花荷包了。粽子里通常要夹馅的,爱吃甜的就夹上红枣和豆沙,爱吃咸的就夹上一块腌肉。粽子蒸熟后,要放到凉水中浸着,这样放个两天三天都不会坏。父亲那时爱跟我们讲端午节的来历,讲屈原,讲他投水的那条汨罗江,讲人们包了粽子投到水里是为了喂鱼,鱼吃了粽子,就不会吃屈原了。我那时一根筋,心想:你们凭什么认为鱼吃了粽子后就不会去吃人肉?我们一顿不是至少也得吃两道菜吗?吃粽子跟吃点心是一样的,完全可以拿着它们到门外去吃。门楣上插着拴着红葫芦的柳枝和艾蒿,一红一绿的,看上去分外明丽,站在那儿吃粽子真的是风光。我那时对屈原的诗一无所知,但我想他一定是个了不起的诗人,因为世上的诗人很多,只有他才会给我们带来节日。
端午节之后的大节日,当属中秋节了。中秋节是一定要吃月饼的。那时商店卖的月饼只有一种,馅是用青红丝、花生仁、核桃仁以及白糖调和而成的,类似于现在的五仁月饼,甜腻。我小的时候虫牙多,所以记得有两次八月十五吃月饼时,吃得牙痛,大家赏月时,我却疼得呜呜直哭。爸爸会抱起我,让我从月亮里看那个偷吃了而飞入月宫的嫦娥,可我那双蒙胧的泪眼看到的只是一团白花花的东西。月光和我的泪花融合在一起了。在这,小孩子们爱唱一首歌谣:蛤蟆蛤蟆气臌,气到八月十五,杀猪、宰羊,气得蛤蟆直哭。
蛤蟆的哭声我没听到,倒是听见了自己牙痛的哭声。所以我觉得自己就是歌谣中那只可怜的蛤蟆,因牙痛而不敢碰中秋餐桌上丰盛的菜肴。
中秋过,就凉了,树叶黄了,秋风把黄叶吹得满天飞。雪来了。雪一来,腊月和春节也就跟着来了。都说腊七腊八冻掉下巴,所以到了腊八的时候,人们要煮腊八粥喝。腊八粥的内容丰富,粥中不仅有多种多样的米,如玉米、高粱米、小米、黑米、大米;还有一些豆类,如芸豆、绿豆、黑豆等。这些米和豆经过几个小时慢火的熬制,香软滑腻,喝上这样一碗香喷喷的粥,真的是不惧怕寒风和冰雪了。
一年中隆重的节日莫过于春节了。我们那里一进腊月,女人们就开始忙年了。她们会每天发上一块大面团,花样翻新地蒸年干粮,什么馒头、豆包、糖三角、花卷、枣山,蒸好了就放到外面冻上,然后收到空面袋里,堆置在仓房,正月时随吃随取。除了蒸年干粮,腊月还要宰猪。宰猪就是男人们的事情了。谁家宰猪,那天就是谁家的节日。餐桌上少不了要有蒜泥血肠、大骨棒炖干豆角、酸菜白肉等令人胃口大开的菜。
人们一年的忙活,都聚集在除夕的那顿年夜饭上了。
除了必须要包饺子之外,家家都要做上一桌的荤菜,少则六个,多则十二、十八个,看到盘子挨着盘子,碗挨着碗,灯影下大人们脸上的表情是平和的。他们很知足地看着我们,就像一只羊喂饱了它的羊羔,满面温存。我们争着吃饺子,有时会被大人们悄悄包到饺子里的硬币给硌了牙,我们啷一声将硬币吐到桌子上时,我们就长了一岁。
(录自《北方的盐》,江苏文艺出版社,2006年版)
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
非常抱歉,您前期未参加预订活动,
无法支付尾款哦!
抱歉,您暂无任性付资格