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全新正版酶工程技术及其在粮食加工中应用9787518441075轻工
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章 概论 节 酶的概况第二节 酶的分类与命名一、蛋白质类酶的分类与命名二、核酸类酶的分类与命名第二章 酶反应动力学节 底物浓度对酶催化反应速率的影响 一、米氏方程的推导二、关于米氏方程的讨论三、双底物反应第二节 酶抑制动力学一、抑制剂的来源二、抑制剂的作用三、抑制剂的类型四、可逆抑制动力学五、不可逆抑制动力学第三节 pH对酶催化反应速率的影响一、酶反应的pH二、pH对酶稳定影响三、pH对酶催化反应速率的影响第四节 温度对酶催化反应速率的影响一、酶反应的温度二、酶的热稳定三、温度对酶催化反应速率的影响第三章 酶的作用原理节 酶活部位的本质一、活中心中的催化部位二、活中心的结合部位三、活亚部位及活中心的小第二节 酶作用的专一机制一、锁钥配合学说二、“三点附着”学说 三、诱导契合学说第三节 酶反应的催化机制一、邻近和定向效应二、广义酸碱催化 三、亲核催化与亲电催化(共价催化)四、底物的形变,扭曲导致催化五、金属离子的催化六、多元催化与协同效应七、微环境的影响第四章 酶的发酵生产 节 酶发酵生产常用微生物 一、产酶细胞的基本条件 二、发酵产酶中常用的微生物第二节 酶发酵工艺条件及控制一、一般发酵产酶 二、固定化微生物细胞发酵产酶三、固定化微生物原生质体发酵产酶第三节 植物细胞培养产酶一、植物细胞的特二、植物细胞培养的特点 三、植物细胞培养产酶的工艺条件及其控制 第四节? 动物细胞培养产酶一、动物细胞的特二、动物细胞培养的特点三、动物细胞培养方式四、动物细胞培养产酶的工艺条件及其控制 五、动物细胞的新兴应用第五章 酶的提取与分离纯化节 细胞破碎一、机械破碎法二、物理破碎法三、化学破碎法四、酶促破碎法第二节 酶的提取一、酶提取的方法二、影响酶提取的主要因素第三节 沉淀分离 一、盐析沉淀法二、等电点沉淀法三、有机溶剂沉淀法四、复合沉淀法五、选择变沉淀法第四节 离心分离一、离心机的选择二、离心方法的选用三、离心条件的确定第六章 酶在油脂工业中的应用节 油料水酶法预处理制油技术一、油料水酶法预处理的作用机制二、油料水酶法预处理的基本技术方案 三、影响水酶法预处理制油工艺效果的主要因素四、水酶法预处理提取油脂与蛋白质工艺应用第二节? 酶法油脂改技术一、脂肪酶简介二、油脂酶法改的方法三、油脂酶法改的产品四、改产品的分离纯化五、油脂酶法改的应第三节 磷脂酶及固定化脱胶技术一、油脂酶法脱胶二、大豆磷脂三、磷脂酶四、磷脂酶脱胶五、固定化酶法脱胶工艺第四节 ?法大豆蛋白肽制取技术一、以大豆分离蛋白为原料的高纯度大豆肽酶法加工技术二、大豆肽酶法加工技术三、大豆肽酶法加工技术四、酶法改五、酶法提取米糠蛋白的依据第五节 微生物油脂一、微生物油脂概述二、微生物合成油脂的生物化学机制三、微生物生产油脂的培养过程四、产油脂微生物及其脂质特征 五、微生物生产的脂质第六节 酶法制取生物柴油一、酯交换法制取生物柴油原理二、油脚或皂脚为原料制备生物柴油三、细胞生物催化剂在生物柴油生产中的应用四、生物柴油的应用特点 第七章 酶在制粉工业中的应用节 酶在食品工业中所起的作用一、酶制剂面粉的研究价值与意义二、酶的应用第二节 酶制剂在制粉工业中的应用一、酶制剂二、酶制剂在制粉工业中的应用背景三、酶制剂在制粉工业中的应用价值 四、酶制剂的应用特征五、酶制剂在当前我国制粉工业中的应用六、复合酶制剂的展望第三节 应用前景一、酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用二、酶制剂在面粉品质改良中的应用三、酶制剂在乳及乳制品中的应用四、酶制剂在肉制品中的应用五、酶制剂在食品安全中的应用六、酶制剂在食品工业中的发展潜力 第八章 酶在玉米工业中的应用 节 酶法生产玉米淀粉一、玉米的预处理二、玉米淀粉的生产 三、淀粉用途 第二节 酶法生产麦芽糖浆一、麦芽糖浆的特及其途二、酶法制备麦芽糖浆的方法三、制备高麦芽糖浆的相关酶制剂四、高麦芽糖浆的研究进展参考文献
史永革研究员级高级,东北农业大学特聘导师。主要从事粮食、油脂及植物蛋白精深加工的研究与推广,先后主持和参与、省部级科研项目6项。获得黑龙江省科技进步一等奖1项,发表32篇,授权专利12项,参与制修订大豆系列标准6项。于殿宇教授,东北农业大学博士生导师,特殊津贴获得者。主要从事粮食、油脂及植物蛋白精深加工的研究与应用,先后主持“十三五”科技支撑计划“米糠高值化稳态加工技术及智能装备研发与示范”课题、“十四五”科技支撑计划“大宗油料蛋白柔化加工关键技术研发”课题、863重点项目课题、产业化科技计划项目、自然科学项目等项目。获得科技进步二等奖2项,黑龙省年科技奖1项,发表学术70余篇,授权专利17项,编写教材和专著5部。
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