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全新正版食育与健活/附中文丛9787569707656西南师范大学出版社
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章食品加工
节发酵食品
第二节手工酸奶、果酒、果醋的制作
第三节腌制食品
第四节辣白菜的制作
第五节烘焙食品
第二章食品营养
节营养学基础
第二节青少年饮食习惯调查活动
第三节营养食谱设计
第四节营养餐制作活动
第三章食品安全
节我们身边的食品安全
第二节食品添加剂
第三节食用油脂的安全
第四节果蔬农残留的检测
第五节食物中亚硝酸盐的测定
第四章饮食文化
节饮食民俗
第二节传统食礼
第三节茶文化
第四节家乡饮食文化的传承
后记
刘轶,西南大学生命科学学院兼职教师,重庆市普通高中研究学习课程创新基地、生命·生活·生涯高中生物课程创新基地成员,市区两级高中精品选修课程《舌尖上的科学》支持人,市级精品选修课《水科技与健康》主讲教师,综合实践活动课程教师,雏鹰计划指导教师。
《食育与健活》是围绕“以食育人”并融合生涯教育、综合实践活动的面向高中生的选修课教材。该书稿共分为四章,分别是“食品加工”“食品营养”“食品安全”和“饮食文化”。“食品加工”中主要介绍了常见食品的加工方法,如发酵、腌制、烘焙等等。“食品营养”中主要介绍的是营养学的基础知识,以及营养食谱的设计和营养餐的制作。“食品安全”中主要介绍的是社会关注度较高的食品添加剂和农药残留等问题,以及食品安全监督管理和检验监测等方面的知识。“饮食文化”主要介绍的是中国传统饮食文化的由来与发展,着重介绍了茶文化和重庆饮食文化。
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