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全新正版食品微生物学--原理与应用9787564571245郑州大学出版社
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章 绪论 1.1 微生物及其生物学共 1.2 微生物学的发展史 1.3 微生物与人类的关系 1.4 微生物学及其分支学科 1.5 食品微生物学的研究内容及任务 1.6 食品微生物学的发展与展望第2章 原核生物的形态、构造和功能 2.1 细菌 2.2 放线菌第3章 真核微生物的形态、构造和功能 3.1 真核微生物概述 3.2 酵母菌 3.3 丝状真菌——霉菌 3.4 蕈菌第4章 病毒及亚病毒因子 4.1 病毒 4.2 噬菌体 4.3 植物病毒 4.4 动物病毒 4.5 亚病毒因子第5章 微生物的营养和培养基 5.1 微生物细胞的组成 5.2 微生物的营养物质及其生理功能 5.3 微生物对营养物质的吸收方式 5.4 微生物的营养类型 5.5 培养基第6章 微生物的代谢 6.1 微生物的能量代谢 6.2 微生物的分解代谢与合成代谢 6.3 微生物的初级代谢与次级代谢 6.4 微生物代谢的调节与调控第7章 微生物的生长与控制 7.1 微生物生长繁殖的测定方法 7.2 微生物的生长规律 7.3 环境因素对微生物生长的影响 7.4 有害微生物的控制第8章 微生物遗传变异与育种 8.1 遗传变异的物质基础 8.2 基因突变和诱变育种 8.3 基因重组和交育 8.4 基因工程 8.5 菌种的衰退、复壮和保藏第9章 微生物的生态 9.1 微生物在自然界中的分布 9.2 微生物与生物环境间的相互关系 9.3 微生物在自然界物质循环中的作用 9.4 微生物与环境保护0章 微生物的分类与鉴定 10.1 微生物的分类与命名 10.2 微生物的分类系统 10.3 微生物的分类鉴定方法1章 微生物与食品生产 11.1 微生物与酿造类调味品 11.2 微生物与酿酒 11.3 微生物与发酵乳制品 11.4 微生物与发酵果蔬制品 11.5 微生物与发酵肉制品 11.6 微生物与氨基酸 11.7 微生物与酶制剂 11.8 微生物与单细胞蛋白2章 微生物与食品腐败变质 12.1 食品的腐败变质 12.2 微生物引起的各类食品腐败变质 1. 食品防腐保藏技术3章 食品卫生的微生物指标和质量管理体系 13.1 食品微生物指标及其检测 13.2 微生物与食源疾病 13.3 食品质量管理体系参考文献
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