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  • 全新正版甜品主厨的秘密9787559204028北京美术摄影出版社
    • 作者: 法国艾伦·杜卡斯出版公司著 | 法国艾伦·杜卡斯出版公司编 | 法国艾伦·杜卡斯出版公司译 | 法国艾伦·杜卡斯出版公司绘
    • 出版社: 北京美术摄影出版社
    • 出版时间:2021-01-01
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    • 作者: 法国艾伦·杜卡斯出版公司著| 法国艾伦·杜卡斯出版公司编| 法国艾伦·杜卡斯出版公司译| 法国艾伦·杜卡斯出版公司绘
    • 出版社:北京美术摄影出版社
    • 出版时间:2021-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:403000
    • 页数:630
    • 开本:16开
    • ISBN:9787559204028
    • 版权提供:北京美术摄影出版社
    • 作者:国艾·杜卡斯出版公司
    • 著:国艾·杜卡斯出版公司
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:228.00
    • ISBN:9787559204028
    • 出版社:北京美术摄影出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-01-01
    • 页数:630
    • 外部编号:31387071
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    多种面团
    挞皮
    甜面团 8
    无麸质柠檬挞 10
    柠檬罗勒挞 13
    百香果覆盆子玫瑰小馅饼 16
    松脆巧克力挞 20
    甜沙酥面团 24
    传统柠檬挞 27
    覆盆子脆巧克力 30
    橙香开心果酥饼 36
    水油酥面团 42
    焦糖橙子翻转挞 44
    诺曼底藏红花挞 46
    阿尔萨斯樱桃挞 48
    苹果食用大黄挞 50
    布列塔尼沙酥面团 52
    箭叶橙蛋白霜酥饼 54
    布列塔尼沙酥饼, 配里昂草莓及
    咸黄油焦糖,2004年 56
    巧克力挞,2007年 60
    千层酥皮面团 64
    柠香拿破仑 66
    反叠千层酥皮面团 68
    妈妈的经典白奶酪挞 70
    2000层酥 74
    发现(番茄/草莓/橄榄油) 80
    翻转挞,200年8
    千层酥皮发酵面团 88
    巧克力面包 90
    羊角面包 92
    蛋白霜面团
    法式蛋白霜 94
    柠檬派 96
    索列斯无花果成功蛋糕 98
    富士山 102
    协和蛋糕,2010年 106
    覆盆子、荔枝和青柠奶油蛋白甜饼 110
    意式蛋白霜 114
    椰香甜杏蛋糕 116
    法式蛋白霜马卡龙 120
    意式马卡龙杏仁软饼 122
    蜜桃梅尔芭马卡龙 124
    杧果西柚马卡龙 129
    巧克力薄荷马卡龙 133
    意式蛋白霜马卡龙 136
    柔滑香草巴黎马卡龙 138
    莫加多尔马卡龙 140
    蒙特贝洛格拉格拉小姐马卡龙冰激凌 144
    伊斯法罕 148
    玫瑰冰激凌马卡龙佐红色莓果 153
    椰子抹茶橙香手指马卡龙 157
    紫罗兰莓果环形马卡龙 161
    达克瓦兹饼干 164
    开心果和覆盆子达克瓦兹 166
    爱情蛋糕 168
    赛蓝蛋糕 172
    甜蜜乐趣 178
    面糊
    海绵蛋糕 182
    糖衣榛子甘纳许巧克力海绵蛋糕 184
    巧克力侯爵夫人蛋糕 189
    海绵手指饼干 192
    覆盆子夏洛特 194
    香草挞 198
    柑橘类水果夏洛特 205
    法式蛋糕底 208
    妒火 210
    歌剧院蛋糕 217
    飞翔,1995年 220
    蛋糕面糊 224
    柠檬/抹茶小蛋糕 226
    覆盆子巧克力无麸质软蛋糕 228
    柑橘类水果蛋糕 2
    枫糖蛋糕
    可乐腰果立式蛋糕 240
    小蛋糕和麦芬 246
    柠檬果皮玛德琳 248
    巧克力块麦芬 252
    炖水果小蛋糕 254
    杏仁巧克力岩浆蛋糕 258
    开心果金砖小蛋糕 262
    胡萝卜蛋糕 266
    饼干 268
    巧克力山核桃饼干 270
    甜沙酥饼干 272
    果酱甜沙酥饼干 274
    黄油小花曲奇 杏仁桂皮曲奇 276



    熟面团
    泡芙面团 278
    热巧克力爆浆泡芙 282
    马达加斯加香草和焦糖山核桃闪电泡芙 286
    香草酸橙花闪电泡芙 292
    咸黄油焦糖奶油泡芙 298
    巴黎布雷斯特泡芙 302
    提拉米苏脆皮泡芙 306
    茉莉花茶杧果花朵泡芙 310
    百香果香蕉栗子泡芙 314
    占督雅橙子榛子蘑菇形泡芙 318
    发酵面团
    巴巴面团 322
    阿兰·杜卡斯的朗姆巴巴 324
    我的朗姆巴巴 328
    柠檬草尚蒂伊奶油长巴巴蛋糕 334
    布里欧修面团 338
    桂皮焦糖布里欧修 340
    巧克力比萨 342
    美味咕咕霍夫 344
    波本香草布丁挞 348
    圣特罗佩挞 351
    华夫饼面团 354
    大理石纹华夫饼 356
    奶油和慕斯
    奶油
    打发奶油或尚蒂伊奶油 360
    柠檬牛奶米布丁 362
    开心果奶油草莓挞 364
    苹果焦糖泡芙 368
    英式奶油 372
    蛋白霜 374
    樱桃风暴佐罗勒冰激凌 376
    半熟巧克力舒芙蕾,配香草冰激凌 382
    蒙特克里斯托 386
    卡仕达酱 392
    香醋草莓挞 394
    千层酥配果味焦糖香草奶油 396
    慕斯琳奶油 400
    草莓蛋糕 402
    上天的惊喜 404
    奶油霜 410
    勒蒙塔蛋糕 412
    摩卡蛋糕 418
    杏仁奶油 422
    布鲁耶尔红酒洋梨挞 424
    杏仁柠檬挞 428
    杏仁覆盆子松子挞 432
    食用大黄草莓杏仁挞 434
    吉布斯特奶油 438
    圣奥诺雷蛋糕 441
    巴伐利亚奶油 444
    杧果巴伐利亚慕斯蛋糕 446
    苹果香草夏洛特 449
    卡仕达鲜奶油 452
    卡仕达鲜奶油新鲜水果挞 455
    东方情谊红色泡芙 458
    巧克力甘纳许 462
    岩浆巧克力球 464
    杧果马达加斯加香草总汇三明治 468
    夹心巧克力酥球 474
    能量棒 480
    日本柚子糖 486
    柠檬奶油 490
    柠檬舒芙蕾挞 492
    无蛋白霜的烤开心果挞 494
    橙香泡芙 498
    慕斯
    巧克力慕斯 502
    覆盆子开心果碎慕斯 504
    巧克力慕斯 506
    草莓夏洛特 509
    黑巧克力慕斯 512
    荔枝树莓香槟淡慕斯 516
    瓜亚基尔蛋糕 522
    调料、装饰和糖霜
    调料
    糖衣坚果 528
    饼干、气泡和榛子糖 530
    糖衣榛子脆心巧克力 534
    莫吉托式绿色泡芙 538
    日本柚子焦糖芝麻千层,2011年 542
    焦糖酱 546
    焦糖香草顿加豆泡芙棒棒糖 548
    巧克力酱 552
    巧克力香蕉夏洛特 555
    百分百巧克力 558
    装饰
    巧克力装饰 564
    蔻依薄挞(皮埃尔·艾尔梅) 566
    秋叶巧克力软饼 570
    糖片 574
    柑橘类水果翻转挞 576
    糖渍柠檬皮 580
    亚布洛克 582
    糖霜
    糖霜 588
    纯巧克力挞 590
    橙子萨赫蛋糕 594
    草莓和牛奶巧克力爱心熊 598
    焦糖干果挞,2014年 604
    附录
    特殊配料 612
    专业术语 616
    甜点师工具箱 620
    食谱索引 624

    国艾·杜卡斯出版公司是“九星名厨”艾伦·杜卡斯庞大的法餐帝国中耀眼的成员,也是全球美食出版域的锋,其拥有优厚的法国料理专业资源,面向专业料理人和美食爱好者出版内容扎实,装帧精美的美食图书,读者登得泰山以小天下,拓宽视野,提高技艺。

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