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  • 全新正版食品营养与卫生学(第二版)9787568092975华中科技大学
    • 作者: 田颖,张宝春,李华著 | 田颖,张宝春,李华编 | 田颖,张宝春,李华译 | 田颖,张宝春,李华绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2023-04-11
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    • 作者: 田颖,张宝春,李华著| 田颖,张宝春,李华编| 田颖,张宝春,李华译| 田颖,张宝春,李华绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2023-04-11
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2023-04-11
    • 字数:330
    • 页数:229
    • 开本:16开
    • ISBN:9787568092975
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:田颖,张宝春,李华
    • 著:田颖,张宝春,李华
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.80
    • ISBN:9787568092975
    • 出版社:华中科技大学
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2023-04-11
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-04-11
    • 页数:229
    • 外部编号:31717052
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无

    目录
    篇 营养学
    绪论/3
    章 概论/7
    节 食物与人体 /7
    第二节 食物的消化、吸收与排泄 /10

    第二章 营养学基础/16
    节 蛋白质 /16
    第二节 脂类 /
    第三节 碳水化合物 /26
    第四节 能量 /29
    第五节 矿物质 /33
    第六节 维生素 /42
    第七节 水 /51

    第三章 食物营养/55
    节 食物营养价值的评定及意义 /55
    第二节 各类食物的营养价值 /57

    第四章 食品营养价值的影响因素/77
    节 保藏对食品营养价值的影响 /77
    第二节 加工对食品营养价值的影响 /81
    第三节 烹调对食品营养价值的影响 /83
    第五章 膳食结构与膳食平衡/86
    节 膳食结构 /86
    第二节 膳食平衡 /88
    第三节 营养配餐和食谱制定 /100
    第四节 餐饮业食品营养相关指南及解读 /104

    第六章 不同人群的营养/117
    节 不同生理状况人群的营养与膳食 /117
    第二节 特殊环境人群的营养与膳食 /131

    第二篇 食品卫生学
    第七章 食品污染的危害和预防/139
    节 食品污染及其预防 /139
    第二节 食品腐败变质及其控制 /149
    第三节 食源疾病及其预防 /156

    第八章 各类食品原料的卫生要求/176
    节 植物原料的卫生要求 /176
    第二节 动物原料的卫生要求 /182
    第三节 调味品的卫生要求 /191

    第九章 餐饮业食品安全监督和管理/198
    节 餐饮业食品卫生管理 /198
    第二节 餐饮业食品安全控制体系 /207

    参考资料/227

    田颖,医学博士,扬州大学副教授,硕士导师,注册营养师,美国tufts大学访问学者,兼任中国营养学会食物与烹饪营养分会理事、扬州市营养学会副秘书长。主持自然科学2项,主持、参与、省、市级科研6项,在国内外核心期刊、SCI收录期刊发表学术30余篇,2015年获江苏省营养学会科学技术奖三等奖()。出版《食品营养与卫生学》教材一部。

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