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全新正版日日之食——家常菜的小秘密9787111562429机械工业
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序 家常菜里有多少你想不到的小秘密常识 新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少? 听说锅要“养”,要怎么养? 刀工不好的新手,要怎么切菜才对? 选对砧板,切菜事半功倍素菜:素的也有滋有味 豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮 酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同 芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干 韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿 蚝油焖花菇:加一块鸡皮更香滑 煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的要素 番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比滑 香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型 蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀 隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢? 咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦 白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河” 焯水到底要用凉水还是热水? 手撕包菜:巧用调料让素菜更鲜荤菜:站在食物链的快感 酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅 麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫 辣椒炒肉:碗底的油汤见真章 粉蒸排骨:米粉香,排骨才香 糖醋排骨:用两种醋,分两次放 红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕 野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒 麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片 番茄牛腩:牛腩先煎再红烧 可乐鸡翅:先焯烫30秒再卤有惊喜 香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧 常见的干货如何泡发? 栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯 红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了 葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“?”出醇厚香气 焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛 麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底汤水:吃饱了还得喝足 冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子 麻油猪血汤:先把猪血煎香 排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行 萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁 剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯 鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会更白主食:碳水带来的满足感是无法取代的 一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米 酱油炒饭:来自生晒老抽和胡椒的迷人香气
陈宇慧@田螺姑娘湖南妹子,没有专业厨师经验,只是热爱下厨。希望每个忙碌的人都能吃上早餐,对自己好一点。 知乎(elyn)、公众号(田螺姑娘)红人,受到数十万人关注。 她似乎有无穷的魔力,在餐桌、橱柜和厨房的世界里,创造着味蕾的童话。早餐有多少种做法?且听她讲上一千零一夜。 八分钟做好一碗拌面,五块钱烤一份秋刀鱼,每一个普通的上班族,都能从她的文章中,汲取生活的希望和力量。 因为她的存在,无数个早起的清晨不再痛苦,无数双冰冷的碗筷有了温度。
这不是一本平平常常的菜谱,而是把看似简单的家常菜从“大概会做”到“做得好吃”中蕴含的无数细节详细拆解的武功秘笈,美食大V田螺姑娘的压箱底儿菜谱40多道菜谱,每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀,经50万+粉丝亲身验,掌握了它们,你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次,让自己的“日日之食”变得完美简单易懂保美味的家常菜做法,田螺姑娘敞亮透彻的文笔,图文并茂风格清新的装帧,简直可以作为枕边书收藏翻阅一本可以和家人一起分享的菜谱,这里有“奶奶的味道”“外婆的味道”“妈味道”“家的味道”……林依轮、高圆圆、蔡澜、苗炜等一众大咖衷心
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