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全新正版餐饮食品安全9787568069502华中科技出版社
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新春将至,本公司假期时间为:2025年1月23日至2025年2月7日。2月8日订单陆续发货,期间带来不便,敬请谅解!
项目一餐饮食品安全概论1任务一认知食品安全、食品卫生、食品污染1任务二食品安全的发展历史3任务三餐饮食品安全的现状7任务四餐饮食品安全的研究内容8项目二餐饮食品安全的危害及预防10任务一食品的生物危害及预防10任务二食品的化学危害及预防32任务三食品中的物理危害及预防57项目三食源疾病及预防62任务一食源疾病的分类及特点62任务二食物中毒及预防67项目四餐饮食品安全管理基础知识99任务一餐饮从业人员的安全管理99任务二餐饮加工场所的安全管理111任务三烹饪原料的安全管理116任务四备餐、分餐的安全管理122项目五餐饮食品加工过程安全管理127任务一菜点初加工的安全操作管理127任务二热制菜点的安全操作管理136任务三冷制菜肴的安全操作管理157项目六餐饮食品安全控制规范165任务一食品质量安全市场准入制度(S)65任务二良好操作规范(GMP)169任务三卫生标准操作程序(SSOP)172任务四危害分析与关键控制点(HACCP)177项目七餐饮业常用的部分快速检测实验182任务一温度的快速检测方法182任务二清洁度的快速检测方法183任务三紫外线照度的快速检测方法184任务四瘦肉精的快速检测方法184任务五重金属铅的快速检测方法186参考文献189
郭利芳,女,1981年生人,硕士,副教授,任海南职业技术学院烹饪专业主任。具有丰富的教科研和行业实践经历,为双师型人才。
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