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  • 全新正版中国白酒品评与勾兑技术9787568926348重庆大学
    • 作者: 薛正楷、吴冬梅、张宿义著 | 薛正楷、吴冬梅、张宿义编 | 薛正楷、吴冬梅、张宿义译 | 薛正楷、吴冬梅、张宿义绘
    • 出版社: 重庆大学出版社
    • 出版时间:2021-06-01
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    • 作者: 薛正楷、吴冬梅、张宿义著| 薛正楷、吴冬梅、张宿义编| 薛正楷、吴冬梅、张宿义译| 薛正楷、吴冬梅、张宿义绘
    • 出版社:重庆大学出版社
    • 出版时间:2021-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-04-26
    • 字数:406000
    • 页数:261
    • 开本:16开
    • ISBN:9787568926348
    • 版权提供:重庆大学出版社
    • 作者:薛正楷、吴冬梅、张宿义
    • 著:薛正楷、吴冬梅、张宿义
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.00
    • ISBN:9787568926348
    • 出版社:重庆大学
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2021-04-26
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-06-01
    • 页数:261
    • 外部编号:31205702
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    篇 理论篇
    章 蒸馏酒
    节 蒸馏酒概述
    第二节 世界著名七大蒸馏酒
    第三节 中国白酒
    复习思考题
    第二章 中国白酒的香型
    节 中国白酒的起源
    第二节 中国白酒香型划定的背景及意义
    第三节 白酒各香型的工艺特点及感官特征
    复习思考题
    第三章 中国白酒的风味物质
    节 中国白酒风味物质概述
    第二节 白酒中酸类风味物质
    第三节 醇类风味物质
    第四节 酯类的生成及对酒体风味特征形成的作用
    第五节 羰基化合物的生成及其对酒体风味特征形成的作用
    第六节 芳香族风味物质的生成及风味特征
    第七节 含氮风味物质的生成及风味特征
    第八节 硫化物的生成及对酒体质量的影响
    复习思考题
    第四章 不同香型白酒的风昧物质
    节 主要香型白酒的香味成分特征
    第二节 中国白酒风味来源及其与酒质的关系
    第三节 白酒中的异杂味及形成原因
    复习思考题
    第五章 蒸馏酒的贮存和老熟
    节 白酒的贮存
    第二节 白酒老熟的机理
    复习思考题
    第六章 调味酒
    节 酱香型白酒调味酒
    第二节 浓香型白酒调味酒
    复习思考题
    第七章 白酒品评
    节 白酒品评概述
    第二节 白酒品评训练
    第三节 白酒品评答题要领
    复习思考题
    第八章 白酒勾兑工艺
    节 白酒勾兑工艺概述
    第二节 白酒勾兑调味的技术关键
    第三节 白酒酒度的换算和勾兑的计算
    复习思考题
    第二篇 实验篇
    实验一 不同酒度酒样的辨识
    实验二 视觉训练
    实验三 嗅觉训练(一)
    实验四 嗅觉训练(二)
    实验五 味觉训练(一)

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