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  • 全新正版鸡尾酒调制手册97871117129机械工业出版社
    • 作者: [日]山田高史 宫之原拓男著 | [日]山田高史 宫之原拓男编 | [日]山田高史 宫之原拓男译 | [日]山田高史 宫之原拓男绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2022-09-01
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    • 作者: [日]山田高史 宫之原拓男著| [日]山田高史 宫之原拓男编| [日]山田高史 宫之原拓男译| [日]山田高史 宫之原拓男绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2022-09-01
    • 页数:128
    • 开本:16开
    • ISBN:9787111712923
    • 版权提供:机械工业出版社
    • 作者:[日]山田高史 宫之原拓男
    • 著:[日]山田高史 宫之原拓男
    • 装帧:暂无
    • 印次:暂无
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787111712923
    • 出版社:机械工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-09-01
    • 页数:128
    • 外部编号:31541066
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无

    002 序
    003 本书中介绍的鸡尾酒
    007 探究标准鸡尾酒
    008 摇和法
    012 摇和法的基本动作
    014 摇和法的种类
    014 摇和法与冰块的关系
    015 6 种摇和法的鸡尾酒
    026 调和法
    028 调和法的基本动作
    029 调和法鸡尾酒的分类
    030 兑和法
    030 兑和法的4 种类型
    031 各种类型的制作顺序及要点
    033 搅和法
    034 鸡尾酒的装杯
    037 吧台内工具的配置
    038 准备工作及辅材
    046 基本手法
    050 标准鸡尾酒及拓展示例
    067 以新鲜材料为灵感创造的鸡尾酒
    068 用各种食材调兑的鸡尾酒
    070 什么是五味
    071 关于技法
    071 四种基本技法的活用
    071 备受关注的技法
    074 发挥食材本味
    074 香草、香料
    075 柑橘类
    076 水果、蔬菜
    077 适合催熟的水果、蔬菜
    078 处理方式中的技巧
    080 用新鲜食材制作的鸡尾酒
    094 我的鸡尾酒观 探究标准鸡尾酒(山田高史)
    097 我的鸡尾酒观 充分发挥新鲜水果优势(宫之原拓男)
    100 鸡尾酒的相关理论 在调味过程中应该重视的问题
    102 鸡尾酒的相关理论 制作过程中的要点
    104 鸡尾酒的相关理论 工具及材料的讲究
    106 62 种鸡尾酒配方(山田高史)
    122 新鲜食材处理方法的要点和应用于鸡尾酒中的例子(宫之原拓男)
    127 书中专业名词解释

    山田高史1976年出生于日本神奈川县横滨市。1998年,进入横滨“BarAquabitae”,担任店长。在东京银座等地学习后,2004年在横滨市内开设了“BarNoble”。2010年在“全国调酒师技能大赛”和“亚洲鸡尾酒赛”上双双夺冠。在2011年“IBA世界鸡尾酒锦标赛”上获得综合,并获得东久宫文化嘉奖。2017年,在离本店步行5分钟的地方开设了“GrandNoble”。除经营酒吧外,他还担任读卖文化中心讲师、餐饮和顾问,以及日本调酒师协会国际局长。学习了极真空手、
    茶道(表千家)、英语会话等,立足于各行各业,兴趣广泛。
    宫之原拓男1975年出生于日本鹿儿岛县。1996年大学后,进入大仓(Okura)饭店做品酒师。之后又在法式料理、中餐、铁板烧、
    和食餐厅工作8年,才如愿以偿地去了酒吧工作。2007年,和同是调酒师的寿美礼夫人一起在东京银座独立开创“BARORCHARDGINZA”。以时令水果为主题,持续创作创意鸡尾酒。以墨西哥酒吧秀为起点,在全球范围内召开大师学习课,为全世界的鸡尾酒爱好者讲授日本酒吧发展的历史,以及对经典鸡尾酒的历史背景进行解读。

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